Over limoncello
Limoncello: het perfecte zomerdrankje
Op een zinderende zomeravond geniet je van de laatste zonnestralen op je gezicht. Dan is limoncello het perfecte drankje. Serveer hem ijskoud uit de vriezer. Hij is zoet, fris en verfrissend. Daardoor hoef je even helemaal niets meer. In Italië weten ze precies wat een lome zomeravond nodig heeft. Toch drink je limoncello niet alleen in de zomer. Ook in de rest van het jaar werkt hij goed. Je kunt hem zelfs gebruiken in cake, taart of roomijs.
De oorsprong van limoncello uit Sorrento
Limoncello komt oorspronkelijk uit Sorrento, in de streek rond Napels. Daar maken ze hem met de bekende Sorrento-citroenen, ook wel Femminello St. Teresa genoemd. De schillen van deze citroenen trekken in pure alcohol. Daardoor komen geur, smaak en kleur vrij. Vervolgens mengen makers dit extract met water en suiker. Zo ontstaat een likeur van ongeveer 30% alcohol.
Iedere familie heeft een eigen recept
In Italië heeft bijna elke familie een eigen limoncello recept. Dat recept blijft vaak geheim. Toch maakt dat niet uit. Zelfgemaakte limoncello is vaak lekkerder dan commerciële varianten. Die zijn meestal te zoet of te synthetisch. Wanneer je zelf maakt, bepaal je alles zelf. Daardoor krijg je precies de smaak die jij wilt. Zo creëer je uiteindelijk jouw eigen “geheime recept”.
Welke citroenen gebruik je?
Gebruik bij voorkeur onbespoten citroenen. De schil bevat dan geen pesticiden. Dat maakt je limoncello schoner en puurder van smaak. De alcohol moet neutraal zijn en een hoog alcoholpercentage hebben, zoals pure alcohol. Sorrento-citroenen zijn in Nederland bijna niet te krijgen. Toch is dat geen probleem. Gewone citroenen werken ook goed. Soms bevatten ze iets minder olie. Dan gebruik je gewoon een extra citroen. In veel smaaktesten wint zelfgemaakte limoncello zelfs van de officiële Italiaanse varianten.
Variaties en creatieve smaken
Je kunt ook andere citrusvruchten gebruiken. Daardoor geef je je limoncello een eigen twist. Denk bijvoorbeeld aan: – sinaasappel – limoen – mandarijn – kumquat – boeddha hand Door te variëren maak je jouw eigen unieke recept.
Limoncello serveren
Zet limoncello altijd eerst een paar uur in de vriezer. Daardoor wordt hij dikker en extra fris. Serveer hem daarna ijskoud voor de beste smaakbeleving.
Blijf op de hoogte
Volg De Likeurmeester op Instagram, Facebook en LinkedIn. Zo krijg je meer tips, recepten en inspiratie. Heb je vragen of zelf tips? Deel deze dan via het reactieformulier.
Hallo,
kun je dit procede ook gebruiken met sinaasappelschillen?
Ja, in feite kan het met iedere (biologische) citrusvrucht.
Hallo JWM Smit,
Ik heb het gemaakt met sinasappel en ook die smaakt geweldig. Wat je wel nog kunt doen om de smaak te intensiveren is van de gebruikte sinasappelen het sap invriezen in een ijsblokjes houder. En deze in je glas bij je drankje te doen.
Hoop dat je hier iets aan hebt.
Gr Louis van der Ploeg
ik heb het ook van sinaasappels gemaakt, en een alcohol percentage van rond de 40 % verder maak ik van de gebruikte schillen sinaasappel marmelade(de alcohol gaat er door het koken toch uit) best erg lekker
Beste liqueur meester
Begint de afbraak van smaak eerder als de Citroenen nog in pure alcohol macereren of echt pas als het gemengd is met suikerwater? Vaak merk ik smaakverschil na wat langer in de vriezer lijkt wel. Ik heb de pure alcohol met de Citroenen op voorraad en meng ze pas als ik wat nodig heb. Met andere woorden, is het langer houdbaar voor of na mengen? Bedankt alvast!
Beste Cin,
Afbraak begint eerder bij de limoncello, afhankelijk ook een beetje hoe je het bewaard. Als je zelf merkt dat limoncello lekkerder is als je kleine hoeveelheden maakt, vooral doen!
Had een vraagje betreft limoncello crème bewaren. Is het beter om nog onaangebroken flessen in de vriezer te bewaren of in koele voorraad kast,of maakt het niet uit met hoge alcohol percentage?
Beste Rene,
Als het water vervangen hebt door room zal het alcoholpercentage inderdaad hoog genoeg zijn en maakt het vrij weinig uit.
Je kunt in principe de fles gewoon op een donkere en droge plek bewaren en half uurtje voor serveren even in de vriezer doen. Het is aan jou 😉