De allerlekkerste limoncello

Voor de allerlekkerste limoncello gebruik je de allerlekkerste citroenen (biologisch, want je gebruikt  de schil) en de sterkste alcohol: 96%. Hoe sterker de alcohol, hoe meer smaak er in kan oplossen, dus hoe smaakvoller jouw eigen limoncello.

Limoncello

Hoeveelheid: 4 flesssen (70cl)Voorbereiding: Kooktijd: Totaal:



Ingredienten:

  • 1L Alcohol (96%) (hier verkrijgbaar!)
  • 10 Citroenen (onbespoten)
  • 600 gram suiker
  • 1,6L water

Instructies:

  1. Schil 10 citroenen met een dunschiller. Het gele bevat de essentiële olieën die jouw limoncello z’n frisse smaak geven, het witte is bitter. Het lekkerst is het om zo min mogelijk wit mee te schillen, maar een klein beetje kan best als je van een bittertje in je limoncello houdt.
  2. Stop de schillen met 1L zuivere alcohol (96%) in een goed afgesloten (weck-) pot.
  3. Zet de pot 2 a 3 weken op een donkere plek – met een duur woord heet dit macereren. Als je af en toe even schudt wordt de smaak sneller opgelost.
  4. Na het macereren maak je siroop door 600 gram suiker op te lossen in een pannetje met 1,6L kokend water. Als alle suiker is opgelost laat je de siroop afgedekt afkoelen tot kamer temperatuur.
  5. Zeef de citroenschillen uit de alcohol oplossing
  6. Giet nu de siroop en alcohol bij elkaar. Als je dit voorzichtig doet zie je dat het mengsel nu heel mooi troebel wordt. Dit wordt ook wel het ouzo effect genoemd, en komt doordat de citroenolie die in de alcohol was opgelost in de lagere concentratie niet meer opgelost blijft en dus door het water ‘zweeft’. Dit laat gelijk goed zien waarom het alcoholpercentage van je oplossing zo belangrijk is!
  7. Giet je limoncello in mooie flessen (uiteraard met jouw eigen etiketten), en zet op een koele plek.
  8. Limoncello is het lekkerst als hij ijskoud is, even een uurtje of twee in de vriezer en hij is perfect.
  9. Salute!

Gepubliceerd op door

324 Responses to “De allerlekkerste limoncello”

    • jwm

      Zojuist 20 citroenen geraspt. Heeft U suggesties over wat te doen met de citroenen? Ijsblokjes okay, maar wat nog meer?

      Beantwoorden
      • De Likeurmeester

        Je kunt ze invriezen en later gebruiken bij het maken van de suikersiroop, je vervangt de sap voor het water. Of als verfrissend ijsblokje in een koud glas limoncello. Je kunt het sap in/door gerechten gebruiken, limonade van maken er zijn talloze mogelijkheden.

        Beantwoorden
      • Flypo Christine

        Zo doe ik dat ,de uitgeperste citroenen maak ik limonade
        SAP met water aanvullen en suiker naar believen en eventueel nog wat munt .
        Hoe kouder hoe beter

        Beantwoorden
      • Ivan

        Gepelde citroenen in schijfjes snijden en invriezen, ideaal voor in een drankje en even goed als een ijsblokje

        Beantwoorden
  1. frank

    Waar kan ik alcohol van 96% kopen?
    is ethanol alcohol goed ??????? ik hoorde dat dat niet erg gezond was.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Consumptie alcohol van 96% kun je vinden hierboven onder het kopje “Shop”.
      Ethanol (ook wel ethylalcohol) is zuivere alcohol en deze is geschikt voor consumptie. De niet gezonde alcohol waar je van gehoord hebt, daar zijn stoffen aan toegevoegd, meestal methanol (zoals in spiritus of schoonmaakalcohol). Vaak kun je het aan de prijs wel zien, want over consumptiealcohol (zoals je hier kunt kopen) moet accijns worden betaald.

      Beantwoorden
    • Sam

      Ethanol is de naam van de alcohol (want alcohol is een groep, je hebt ook methanol, butanol, propanol, …) wat wij gebruiken in bier en wijn, … zorg er gewoon voor dat het ongeveer 96% is en het recept werkt perfect! Succes!

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Als je cremig bedoelt zoals creme de cassis, dan doe je dat eenvoudig door meer suiker (en minder water) toe te voegen. Creme de cassis bevat 400 gram suiker per liter, met dit recept kom je rond de 200 gram per liter uit. Ik zou er dan ook lekker veel citroensap (van de geschilde citroenen) bij doen, zodat zoet/zuur wat meer in balans zijn.

      Beantwoorden
      • Adinda

        Er is ook limonchello ‘de creme’, een heerlijk stroperige en romige limonchello op basis van melk ipv water. Wij hebben het recept van een bevriende Italiaan en is ook zeer aan te raden in toevoeging op de aardige ideeën die ik hier lees.

        Beantwoorden
          • Brunello

            Als reactie op het bericht van Adina:

            Wij maken ook regelmatig Limoncello, maar ook – voornamelijk rond de kerst – de Crema di Limonchello. Het recept is eenvoudig. Gebruik je eigen recept, maar vervang het water door volle melk. Ik voeg soms ook echte room toe. Het wordt daardoor dikker en nog voller van smaak, maar heeft als nadeel dat het bij langer staan gaar scheiden. Je moet dan goed schudden om de room er weer door te krijgen. Overigens kan het scheiden geen kwaad door de hoge concentratie alcohol in de fles.

        • Rolande Colin

          Ja die heb ik ook al gemaakt,maar lang geleden. Ga mijn recept eens opzoeken en hem terug maken. Heb het van een leraar van de hotelschool over 13 jaar gehad,kwam van een oud Italiaans vrouwke.
          Was ook zeer lekker .
          Rolande

          Beantwoorden
          • Rolande Colin

            De melk moet wel drie keer opgekookt worden en steeds weer afgekoeld voor men ze gaat mengen met de rest .

          • De Likeurmeester

            Beste Rolande,
            Ik ben erg benieuwd naar het recept! Als je het gevonden hebt, zou je het hier dan willen delen?

          • Minjauw Nancy

            Hallo rolande,
            zou je het recept met de juiste hoeveelheden eens kunnen delen?
            Groeten Nancy

        • De Likeurmeester

          Bij de suikersiroop! Als je het met de alcohol mengt is er minder ‘ruimte’ voor de olie om op te lossen en is het alcoholgehalte ook al direct lager.

          Beantwoorden
  2. Jacqueline

    Als ik limoncello koop is het altijd wat stroperiger en als ik m maak is het gelijk aan water, helpt het als ik er een beetje gelei suiker bij doe? en hoeveel?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Geleisuiker zou ik niet doen, dat is niet nodig. Stroperigheid krijg je al van gewone suiker. Het bovenstaande recept is niet zo mierzoet als sommige limoncello die je in de winkel koopt, je kunt de hoeveelheid suiker verhogen tot 800 of 900 gram of nog meer naar smaak… Bij wijze van redmiddel kan dat ook nog als je limoncello al in de fles zit! Je kunt extra suiker toevoegen (of nog beter: gemalen suiker uit een schone koffiemolen als je die hebt). Als je dat een tijdje laat staan bij kamertemperatuur en af en toe schudt lost het na verloop van tijd op.

      Beantwoorden
    • walter

      hallo,

      Om een wat stroperige limocello te bekomen kan je glycerol of glycerine toevoegen.Deze kan je kopen bij de apotheek,kost niet veel ,en is smaakloos. 2 of 3 koffielepels op een liter zijn voldoende.De apotheker gebruikt dit om de hoestsiroop dikker stroperig te maken.

      Beantwoorden
  3. Martijn

    Ik heb per ongeluk meteen al water en suiker aan de alcohol en citroenschillen toegevoegd. Dit heeft weken gestaan en ik heb het net gezeefd en het ziet er erg goed uit. Is het een probleem dat ik het zo heb aangepakt?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Op zich is het geen probleem, maar als je meteen al water en suiker toevoegt lost de olie uit de citroenschil minder goed op. Waarschijnlijk zal hij iets minder sterk smaken daardoor (mogelijk is het dan ook een stuk helderder), maar dat kan best lekker zijn!

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Het alcohol gehalte en de suiker zorgen ervoor dat de likeur gewoon bij kamertemperatuur bewaard kan worden. Rechstreeks uit de vriezer is wel lekkerder! Het hangt van het uiteindelijke suiker-, zuur- en alcoholgehalte af of de limoncello (deels) bevriest of stroperig wordt. En van de temperatuur van je vriezer natuurlijk. Met bovenstaande recept kom je op ongeveer 32% alcohol uit, en ongeveer 200 gram suiker per liter. In sommige vriezers kristalliseert dan toch nog een deel, maar dat komt omdat hij niet mierzoet is. Je kunt de suiker verhogen tot 800 gram (= ongeveer 270 gram/liter), dan wordt hij stroperiger.

      Beantwoorden
  4. stetan

    Ik heb gewone wodka met citroen klaar staan 1liter met een aantal citroenschil. Nu is wodka 40% dus zou ik minder suiker water moeten toevoegen maar hoeveel… want 100% alcohol met deverhouden van hierboven kom je op 35% limocello dus als ik het zelfdezou doen hou ik geen alcohol over volgensmij… help mij?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Met vodka is het lastig, want je kunt eigenlijk geen water meer toevoegen. Als je 1 liter vodka waar de citroenen uit zijn gefilterd 300 gram suiker toevoegt, kom je aardig in de buurt van dit recept. Het beste verdeel je dan die vodka over twee flessen, en giet door een trechter 150 gram suiker per fles. Als je het iedere dag of om de paar dagen dan even goed schud, lost de suiker langzaam op. Het beste is natuurlijk om zuivere alcohol te gebruiken. Dat lijkt veel duurder, maar als je bedenkt dat je van 1L 96% alcohol 2,4L 40% maakt, dan valt de prijs wel mee: €45/2,4 = €18,75 per liter. In de sterkere alcohol lost bovendien veel meer smaak op.

      Beantwoorden
  5. wim

    Omdat ik lang in Italië gewoond heb maak ik al jaren zelf limoncello.
    Mijn favoriete receptuur is voor 1 Liter Limoncello : de schilletjes (geen wit)van 5 cirtroenen in 1/2 liter 96% alcohol ca 3 weken laten staan op een donkere plek ( geen ijskast ) daarna zeven en 1/2 liter water toevoegen + 450 gram suiker.Dat regelmatig schudden totdat de suiker opgelost is.Daarna in de vriezer en direct uit de vriezer drinken in glaasjes ook de vriezer.Toppie!!!

    Beantwoorden
  6. Marco

    Ik heb ook voor het eerst zelf Limoncello gemaakt. Ik heb echter een deel van de suiker vervangen door honing. Hij ziet er top uit en is erg lekker !!
    Echter als ik de fles een dag laat staan komt er een laag bovenop de vloeistof drijven. Net zo als je bijvoorbeeld olie en water gaat mengen en het dan laat staan.
    Kan het liggen en het feit dat ik het grof gefilterd heb of ligt het aan het gebruik van de Acacia honing waar wellicht bestanddelen in zitten die hier voor zorgen ??? Graag hulp want de smaak is top !

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Marco,
      Ik heb weleens eerder gezien dat er druppels olie bovenop een mandarijenlikeur kwamen, een echte laag heb ik alleen nooit gezien. In mijn geval was het ook daadwerkelijk de mandarijn-olie, dat zou bij jouw limoncello ook goed mogelijk kunnen zijn. Bij het macereren in de alcohol is er dan meer olie uit de citroenschil opgelost dan er in de uiteindelijke limoncello opgelost kan worden – de oplossing is verzadigd. Aangezien hij goed smaakt lijkt het mij dus niets om je zorgen over te maken.

      Salute!

      Beantwoorden
        • De Likeurmeester

          Nee, ik ben zelf imker en ik denk het niet. Acaciahoning is een van de lichtste honingsoorten die er is, en bevat voornamelijk fructose, glucose en maar heel weinig stuifmeel (op een potje van 450 gram praat je dan over niet meer dan een duizendste van een gram). Ik kan dus helaas niet helemaal plaatsen waar het door komt, maar de honing lijkt mij uitgesloten.

          Beantwoorden
          • Marco

            Hallo likeurmeester,

            Ik heb de limoncello nogmaals gemaakt maar dan zonder de honing.
            En het probleem is opgelost ! Het lag dus toch aan de honing die zorgde voor het “scheiden” van de vloeistof. Ik heb alleen nu nog een heel dun laagje donkergele olie op de Limoncello drijven. ongeveer een millimeter. Is dit dan toch door verzadiging of schellak ? Ik heb al twee citroenen minder gebruikt omdat ze wat groot waren?

            mvg,
            Marco

          • De Likeurmeester

            Hallo Marco,
            Leuk dat je dit met ons deelt! Ik denk inderdaad dat de laag olie op de Limoncello van de citroenen komt. Dit schijnt vaak te gebeuren wanneer de siroop nog niet helemaal is afgekoeld voordat je het mengt met de alcohol. Kan dat bij jou misschien het geval zijn geweest?

            Groeten,
            De Likeurmeester

  7. Wolter

    Ook ik heb Limoncello gemaakt de eerste keer was heerlijk, maar nu bij de 2e keer zitten er vlokken in de Limoncello, de smaak is erg goed, kan dat kwaad

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Wolter,
      Het hangt een beetje van het alcohol percentage van je limoncello af, maar met bovenstaand recept (dus wanneer je met zuivere alcohol werkt en niet met vodka), kan Limoncello in principe niet bederven – het hoge alcohol- en suikergehalte zorgen daarvoor. Ik weet niet waar de vlokken vandaan kunnen komen – staat de limoncello in de koelkast? Dan kan het zijn dat de vlokken gewoon ‘harde’ olie is, net als wanneer je olijfolie uit een koude schuur haalt. Het zou kunnen, maar daar heb ik zelf geen ervaring mee, dat het schellak van de citroenen is. Ook biologische citroenen worden nog weleens met schellak behandeld (de citroenen die je op deze site koopt niet). Mogelijk zou dat ook voor vertroebeling kunnen zorgen. In al deze gevallen, zelfs bij schellak, kun je de limoncello gewoon drinken. Met zekerheid kan ik helaas zo niets zeggen over de oorzaak, maar ik denk dus dat er niets is om je zorgen te maken.

      Beantwoorden
  8. Leo Schildkamp

    Wat doen jullie met de resten van de citroenen?
    Kan er ook citroensap in de limoncello?
    Wat doen de fabrieken met de citroenen/sap?
    Kan ik kraanwater gebruiken of is bronwater beter?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Citroensap in de limoncello vind ik persoonlijk erg lekker: je geeft hem daarmee een extra frisse kick. Omdat er een paar weken tussen het schillen van de citroenen en het mengen van de limoncello zit vries ik de citroensap daarom in als ijsblokjes (=gemakkelijker doseren). Bij het maken van de siroop kun je die er dan door mengen, koelt deze gelijk iets sneller af. Voor een gelijkblijvend alcoholgehalte gebruik je dan iets minder water.

      Wat betreft kraanwater of bronwater: bij limoncello maakt dat eigenlijk niet zoveel uit. Bij heldere likeuren wordt het soms gedaan omdat anders bij het verdunnen van de alcoholoplossing de likeur troebel wordt. Omdat dat bij Limoncello ook met bron of zelfs gedestilleerd water krijgt, maakt het niet zoveel uit.

      Beantwoorden
        • De Likeurmeester

          In het bovenstaande recept (10 citroenen op een liter alcohol), kun je zeker het sap van 3 citroenen doen. Meer kan ook wel, maar het is persoonlijke smaak, dus probeer en proef!

          Beantwoorden
  9. Jan Willems

    Goede morgen,
    Ik lees in bovenstaande reacties dat er iemand glycerol of glycerine toevoegd om de Limoncello stroperiger te maken. Klopt dat en in welke stadium doe je dat ? Mag de glycerol mee “rijpen” of voeg je pas toe als je hem op flessen trekt ?
    Dank bij voorbaat voor uw antwoord,
    Mvg
    Jan

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Om te zorgen dat er nog zoveel mogelijk ‘ruimte’ voor smaak uit de citroenschillen is tijdens het rijpen, kun je het beste alle extra toevoegingen pas achteraf doen. Je maakt dan optimaal gebruik van de oplos-eigenschap van de alcohol.

      Beantwoorden
  10. Lina

    Mijn eerste Limoncello gemaakt en hij is heerlijk.tip: de overgebleven citoenschillen kun je in keukenmachine fijn malen ( tot de consistentie van grof zand) en mengen met een gelijke hoeveelheid suiker. Heerlijke citroensuiker is het resultaat, te gebruiken in appeltaartvulling of in ander gebak en toetjes.

    Beantwoorden
    • Mieke Detilloux

      Ik snijd ± 3cm vh bovenste en onderste deel vd citroenen: invriezen en gebruiken in sausen (zelfs voor mousselinesaus!) en visbereidingen. De rest in schijfjes, ook invriezen en als ijsblokje/smaakblokje in dranken.

      Beantwoorden
  11. nona

    Hallo ff een vraag hoe kan ik meten hoeveel alcohol in likeur of wijn zit en als het een meetapparaat is waar kan ik die kopen

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Het meten van alcohol in likeur is erg moeilijk omdat je dan precies moet weten hoeveel suiker erin zit (en zelfs dan is het in de meeste gevallen nog moeilijk). Voor wijn zijn er wel meetapparaten, maar daarbij geldt om dezelfde reden dat dit nooit echt nauwkeurig is. Voor de likeur kun je het ‘t beste bepalen aan de hand van het recept. Je rekent dan de hoeveelheid alcohol om in 100% (dus bij 1L 96% reken je 960ml), en kijkt hoeveel dat op het totaal van het eindresultaat is: stel je hebt 2,6L Limoncello gemaakt met die 1L 96%, dan maakt dat 960/2600 = 37%. Voor een meetapparaat kun je kijken bij brouwmarkt, die hebben verschillende apparaten (de meeste vereisen echter dat er geen suiker in de te meten vloeistof zit!).

      Beantwoorden
  12. De Likeurmeester

    Uiteraard! In de praktijk komt dat op hetzelfde neer. Wel opletten dat het alcohol is die geschikt is voor consumptie.

    Beantwoorden
  13. Maarten

    Het lijkt me leuk om eens zelf te gaan doen. Heeft iemand een tip wat je kan doen met 20 geschilde citroenen. Een beetje sonde om ze zo maar weg te te gooien?

    Ik kan ze wel persen maar wat doe ik dan met het sap? Hoe lang is dat houdbaar?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Maarten,

      Van het sap zou je lekkere limonade kunnen maken. Het geperste sap is gekoeld zo’n drie dagen houdbaar. Je zou ook alvast het suikerwater kunnen maken en ipv de water hoeveelheid, het sap gebruiken. Hier wordt je limoncello extra smaakvol van natuurlijk.

      Beantwoorden
    • Marc

      Rasp de overgebleven schillen en vries ze in
      Strooi op vis voor het grillen, of ook heel lekker op kip voor het grillen. Ik maak mijn kipkruiden wel zelf
      Grtjs
      Marc

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Hoi Yvonne, als de limoncello helder is betekent dit dat er minder olie/smaak uit de citroenschil in is opgelost – dat komt inderdaad door het alcoholgehalte.

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Uit de vriezer wordt hij wel iets dikker inderdaad, troebeler zal hij niet worden denk ik, maar… only one way to find out :o) (proberen dus)

      Beantwoorden
  14. Dick

    Ik wil graag dat het eindresultaat een lager alcohol % heeft. Ik ben alleen bang dat als ik meer suikerwater toevoeg dat dan de citroensmaak verminderd. Hoe kan ik dat voorkomen?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      De alcohol is de drager van de smaak, dus als je minder alcohol in je limoncello wilt betekent dat ook dat er minder smaak in gaat. Je kunt dit wel voorkomen door bij voorbaat al meer citroenschillen bij je alcohol te doen – op die manier ben je er zeker van dat je zoveel mogelijk van de essentiële oliën uit de schil oplost en daarmee uiteindelijk in de limoncello ook meer citroensmaak hebt. Overigens zou ik je wel adviseren om de hoeveelheid suiker gelijk te houden en alleen meer water toe te voegen (tenzij je ‘m ook zoeter wilt natuurlijk). Succes!

      Beantwoorden
  15. Johan

    Ik wil graag citroenen uit Amalfi bestellen. Ik heb een adresje. Ze zijn erg groot op het moment zegt de leverancier, 250 gram. Hoeveel citroenen heb ik dan nodig op 1 liter pure alcohol? Heeft iemand daar een idee van?

    Beantwoorden
  16. C.van Gerven

    Is het niet makkelijker om een flesje met etherische citroenolie te kopen en dat te mengen met de alcohol?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Makkelijker is dat zeker, maar het is natuurlijk de vraag of het net zo lekker en net zo leuk is! Etherische citroenolie wordt industrieel op verschillende manieren gewonnen, vaak met hitte of via chemische weg – in elke verwerkingsstap gaat er wel een beetje van de kwaliteit verloren. Kant en klare limoncello kopen is nog makkelijker, maar ook veel minder leuk en meestal ook minder lekker. Je moet ook goed opletten, niet alle etherische citroenolie die je kunt kopen is geschikt voor consumptie!

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Palmsuiker kan ook, maar het geeft wel een heel andere smaak. Ik vind ongeraffineerde suiker niet zo passen bij de limoncello, omdat het er wat ‘muffiger’ van wordt, terwijl hij juist kraakfris zo lekker is. Maar dat is persoonlijke smaak!

      Beantwoorden
  17. Mirjam

    Er stond een limoncello-recept in het Brabants Dagblad, maar dit had een hele andere verhouding suiker/water dan het recept op deze site nl. 1 liter water en 600 gram kristalsuiker (er staat niet bij dat daarvan eerst een siroop moet worden gemaakt).
    Dat recept maakt de likeur sterker van smaak dan het recept op deze site met 1,6 liter water, kwestie van uitproberen en smaak dus ? :-)

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Hoi Mirjam,
      Ik heb geen Brabants Dagblad – Hoeveel alcohol (en hoeveel procent) gaat daarbij?
      Dit recept is inderdaad minder zoet dan veel commerciële limoncello, komt uit op zo’n 200 gram per liter – bij commerciele limoncello is dat soms wel 400 gram per liter! Bedenk ook dat je je limoncello makkelijker zoeter kunt maken dan minder zoet. Overigens zegt de hoeveelheid water niets over de hoeveelheid smaak – die hangt eerder samen met het alcoholgehalte van de uiteindelijke limoncello en de hoeveelheid citroenen die je gebruikt.

      Maar inderdaad: het is een kwestie van uitproberen en smaak. Ik vind het zelf erg lekker om er ook citroensap bij te doen – dat ‘hoort’ niet, maar geeft de limoncello wel een extra frisse kick. En dan kan er door het zuur ook wel wat extra suiker bij. Zo kun je helemaal je eigen recept maken, en dat is precies wat het zo leuk maakt om het zelf te maken in plaats van kant en klare limoncello te kopen!

      Beantwoorden
  18. Ivo

    Ha likeurmeester,

    ik heb ook een bestelling gedaan en ga aan de slag. Ik heb geen haast dus kan de citroen-alcohol basis langer dan 3 weken laten trekken. Is het zoals bij veel bereidingen ‘hoe langer, des te beter’ of is het geheel op een gegeven moment verzadigt en voegt langer laten staan geen extra smaak meer toe?

    Groet Ivo

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Het is inderdaad zo dat de oplossing op een gegeven moment verzadigd is, of in elk geval dat alle smaakstoffen zijn opgelost. Daarna gaat de smaak langzaam weer achteruit, onder andere onder invloed van licht en warmte. Je kunt hem dan dus beter bottelen en in de koelkast of vriezen bewaren (in elk geval donker). Dit is dus anders dan bijvoorbeeld bij chutney of wijn waar verschillende rijpingsprocessen meespelen.

      Beantwoorden
  19. Robbert

    Na mijn eerste portie Limoncello wil ik nu gaan proberen om Rabarcello te maken. Heeft iemand hier ervaring mee? Ik denk hetzelfde recept te volgen alleen dan met Rabarber IPV limoenschillen in de pot.

    Op internet kan ik alleen Rabarcello recepten vinden met Wodka. Deze recepten mengen de suiker direct met de Wodka en Rabarber en laten deze dan weken staan. Dit lijkt mij niet de juiste oplossing.

    Dank voor een reactie!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Rabarcello is een hippe naam voor rabarberlikeur, eigenlijk een heel ander type likeur dan limocello, en wel hierom: bij limoncello is de essentie dat je de citroenolie oplost in de alcohol. Bij rabarber speelt nauwelijks, want de meeste smaakstoffen uit rabarber zijn gewoon water-oplosbaar! Voor het meest smaakvolle resultaat kun je de extractie in twee stappen doen: eerst de rabarber in stukken snijden en in droge suiker laten staan. De suiker zuigt nu het sap en wat kleur uit de rabarber op en zal vloeibaar worden. Na een dag of twee laat je dit uitlekken in een zeef, bewaren in de koelkast. De stukken rabarber doe je vervolgens in de alcohol, dit laat je een week trekken. Er zal nu nog meer kleur en smaak oplossen. Vervolgens voeg je dit samen met de eerder gemaakte suikersiroop. Doordat je het proces in tweeën knipt, kan er in beide oplossingen zoveel mogelijk smaak oplossen. Ik werk zelf het liefst met sterkere alcohol, omdat je dan veel beter de verhoudingen zelf in de hand hebt. Met vodka kun je wat dat betreft niet zoveel kanten meer uit, meestal lukt het dan niet meer om boven de 30% te komen (na toevoegen van suiker en andere ingrediënten). Bij likeuren met sterke smaak (zoals in dit geval rabarber), is het juist lekker om een wat hoger alcoholpercentage te nemen.
      Een turboversie kun je ook maken door gewoon de rabarber in de sapcentrifuge te doen en dit te mengen met alcohol, minstens zo lekker omdat de rabarber hierbij supervers is!

      Beantwoorden
  20. albert

    Hoi. Ik neem aan dat je ook andere citrusvruchten kunt gebruiken? Bijvoorbeeld limoenen of mandarijnen of een combinatie. De smaak zal dan wel anders zijn.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Dat kan zeker, Albert! Het kan precies dat ene smaakaccent zijn wat jouw Limoncello de aller lekkerste limoncello maakt. Heb je meteen een eigen familierecept! :)

      Beantwoorden
  21. Kees

    Is elke soort citroenen geschikt? Zijn er citroenen bij die een betere schil hebben van smaak en olie? Begrijp dat er vele soorten citroen zijn zoal Meyer, Vila franka, Lisdon ed.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Ja, in principe is elke soort citroen geschikt. Er zijn ongetwijfeld verschillen onderling, maar dat is persoonlijke smaak. De echte Liquore di Limone di Sorrento P.G.I. wordt gemaakt met zogenaamde Sorrento citroenen (van het ras Femminello St. Teresa), dat is voornamelijk omdat dit joekels van citroenen zijn (makkelijk een pond per stuk), met mooie dikke schillen. Dat is voor de verwerking van de schil natuurlijk prettig. Mijn persoonlijke ervaring is dat Limoncello van de huis-tuin-en-keuken citroenen net zo lekker of zelfs lekkerder is. Bedenk ook dat je zelf het recept bepaalt: je kunt er dus bijvoorbeeld ook een cumquat of schillen van andere citrusvruchten bij doen. Verder heb je niet altijd veel keus, de verschillende rassen zijn op verschillende momenten in het jaar rijp (voor de sorrento citroenen is dat meer rond februari bijvoorbeeld), en als je biologisch wilt wordt die keuze nog verder beperkt. Gelukkig staat dat een smakelijk resultaat nooit in de weg!

      Beantwoorden
  22. Alex

    Ik maak vaak zelf limoncello en ben er achter gekomen dat het erg lekker is om een paar gedroogde rode pepers, steranijs en jeneverbessen toe te voegen. Hier krijg je een heerlijke bite van. vaak doe ik ook een paar sinaasappelschillen en limoenschillen in de alcohol.

    Beantwoorden
  23. Katja

    Ik heb misschien een vreemde vraag, maar zou je ook zoetstof (in poeder of vloeibare vorm) kunnen gebruiken ipv suiker, ik mag nl geen suiker, maar wel zoetstof.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Je kunt de suiker zeker vervangen door de zoetstof, als je in de gaten houdt dat de eindhoeveelheid limoncello ongeveer gelijk blijft (ongeveer 2,8L met bovenstaand recept), je moet dus zelf even uitproberen hoeveel water je dan nog moet toevoegen. Ook zal het van de gebruikte zoetstof afhangen hoeveel je daarvan nodig hebt, maar misschien staan er op de verpakking wel een omrekentabel of formule? Heel veel succes!

      Beantwoorden
  24. Marjanne

    Omdat ik dit keer veel limoncello gemaakt heb ( 6 liter) en mijn vriezer hierdoor erg vol zat, vond ik het beter om 5 liter buiten de vriezer te bewaren. Ik plaatste de flessen in de keuken voor het raam op de vensterbank waar geen zon komt. Het zag er ook nog decoratief uit. Een poosje nadat ze uit de vriezer waren hoorde ik opeens een harde knal! Een fles was geëxplodeerd! De ravage was enorm. Wel eens van gehoord dat dit kan gebeuren?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Oei, wat een ramp! Zelf heb ik dit nog nooit meegemaakt. Hoe waren de flessen afgesloten? Ik denk dat je misschien net pech hebt gehad met een fles waar al spanning in het glas zat, en die door het temperatuurverschil (als het ergens in de afgelopen weken was kan dat al snel 50 graden zijn geweest) is geknapt. Dat het door luchtdruk komt lijkt mij minder waarschijnlijk. Gelukkig zijn de andere flessen gespaard gebleven… Overigens is het wel zo dat de smaak en kleur van de limoncello in het donker beter blijft. Ik hoop dat de limoncello er niet minder om zal smaken!

      Beantwoorden
      • Marjanne

        Het zit in beugelsluiting flessen, precies zo eentje als die hier bovenaan op de foto staat. Ik denk dat de fles inderdaad een zwakke plek gehad moet hebben…..

        Beantwoorden
  25. Margriet

    Het is gelukt! Prachtige heldergele Limoncello mét Ouzo-effect.
    Dank je wel voor het recept en de duidelijke aanwijzingen.
    Cin cin

    Beantwoorden
  26. erwin

    Ik heb in Italië fruitalcohol gekocht met een percentage van 70%. Als ik deze gebruik (1 liter), wat betekent dat dan voor de verhouding met het water en de suiker?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Je hebt dan in verhouding meer alcohol en minder water nodig. Voor bovenstaand recept is dat 96/70% = 1,37L alcohol. Voor een gelijke hoeveelheid moet je dus 370ml minder water gebruiken. Succes!

      Beantwoorden
  27. Jeroen

    Wij komen regelmatig in Gargano, en in die streek is ook ‘Amaro LemOlivo’ te koop. Voeg bij de citroenschillen een flinke hand vol olijfblad, en vervang de witte kandijsuiker voor donkere, en je krijgt een soort kruidenbitter op limoncello basis.

    Ik krijg haar niet zo donker als wat we daar gekocht hebben, maar de smaak is heerlijk en goed te vergelijken. Ik vermoed dat men een donkerder suiker gebruikt heeft. Het alcoholextract is donker groen alvorens het met het suikerwater gemengd wordt, en nadien bruin/groenig .. waar de lemolivo die we gekocht hebben diep donkerbruin is.

    Beantwoorden
  28. Robert

    Ik heb ook nog een vraagje. Ben op het moment bezig om ook limoncello te maken. De citroenschillen liggen nu te macereren in de alcohol (95%). In het recept dat ik uit de Delicious (kooktijdschrift) heb moet dit minimaal 3 weken. Maar wanneer het daarna wordt gemengd met het suikerwater, moet je het volgens dat recept nog eens 6 weken laten staan. Is dit nou wel of niet goed?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Robert,
      Mijn ervaring is dat na het mengen met suikerwater en het bottelen het niet echt nodig is om het nog een aantal weken te laten staan. Vanaf dat moment wordt de smaak steeds wat minder – het scherpe (en ook frisse!) gaat er dan langzaam een beetje vanaf. Het is natuurlijk persoonlijke smaak, maar 1 ding is zeker: na het bottelen kun je gewoon een glaasje proeven, en als je het lekker vind, zou ik niet nog 6 weken wachten!

      Beantwoorden
  29. Johan

    Even een vraagje met betrekking tot het zelf maken van etiketten.
    Ik maak gebruik van 350 ml flesjes met schroefdop dus relatief klein. Weet iemand via welke site ik het beste en makkelijkste zelf etiketten daarvoor maken kan?

    Alvast bedankt

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Om hoeveel flessen gaat het? Als het er niet heel veel zijn zou ik gewoon bij de kantoorboekhandel van die adreslabels kopen, die heb je in allerlei formaten. Je kunt dan in Word of een ander programma je eigen etiket ontwerpen en zelf uitprinten. Via google zijn veel sites te vinden waarin uitgelegd hoe je dat kunt doen, voor Word bijvoorbeeld hier:

      Beantwoorden
  30. B.

    In één van de commerciele limoncello’s zit een citroenschilletje in de fles wat ik wel een leuke toevoeging zou vinden voor mijn eigen flessen. Kan ik gewoon een citroenschilletje na het macereren in de fles doen of dien je de schil toch eerst verder te bewerken, confijten bijvoorbeeld?

    Alvast bedankt!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Je kunt het schilletje eerst confijten, maar alleen als je van plan bent om hem later op te eten of er nog iets mee te doen (leuk als accent op een dessert?). Maar voor de decoratie in de fles alleen is dat misschien wat veel werk. Voor de smaak van de limoncello zelf zal het weinig uitmaken.

      Beantwoorden
  31. Kevin

    Hallo! Vorige week ben ik met vrienden in een italiaans restaurant gaan eten. Als dessert kregen we huisgemaakte limoncello! Ik had dit nog nooit gedronken maar man, wat een godendrank! Ben onmiddellijk in de winkel alle benodigdheden gaan halen en ondertussen staat mijn weckpot te rusten. Heb alleen nog wat flessen nodig om te bottelen achteraf. Wat mij opviel bij die italiaan was dat er citroenvelletjes in de limoncello dreven. Is dit omdat er extra citroenen zijn uitgeperst achteraf? Of krijg je dit ook effect ook al na het weken van de schillen? Ik moet zeggen, de limoncello daar was lekker zuur en zoet. Heb ondertussen ook al een kant en klare fles uit de winkel maar deze is veel te bitter. Echt niet lekker eigenlijk! Hopelijk wordt mijn huisgemaakte net zo als bij die italiaan.

    Groeten

    Alvast bedankt!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Citroenvelletjes zijn waarschijnlijk afkomstig van versgeperste citroensap, zoals je zelf al vermoedde. Ik doe dat zelf ook vaak (kan ook vóór het bottelen al!), ik hou wel van dat extra frisse zuurtje. Zeker doen dus! En tsja, er wordt (helaas) een hoop goedkope rommel als limoncello verkocht. Lekker zelf maken dus!

      Beantwoorden
  32. Bert

    Ik gebruik normaal altijd biologische citroenen. Maar kunnen er ook ‘normale’ citroenen gebruikt worden? Of is dat beter van niet?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      ‘Normale’ citroenen zijn vaak behandeld met fungiciden en boenmiddel (schellak), daarom adviseer ik om altijd biologische citroenen te gebruiken! Geldt voor alle toepassingen van citrusschil overigens.

      Beantwoorden
  33. Bren

    Beste,

    Ik trouw volgend jaar mei en zou graag als bedankingetje zelfgemaakte limoncello geven. Hoe lang kan ik dit bewaren? Wil zo veel mogelijk op voorhand voorbereiden vandaar. Bedankt

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Leuk idee! Limoncello kun je wel een paar maanden goed houden, maar de smaak wordt wel langzaam minder. Ik zou er in jouw geval voor kiezen om in februari te beginnen met de citroenschillen op alcohol te zetten, dan heb je in maart de Limoncello klaar om te bottelen, dat is nog ruim op tijd voor de bruiloft in mei.

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Patty,
      Je kunt ook rietsuiker gebruiken, het recept blijft in principe hetzelfde. Persoonlijk vind ik rietsuiker niet zo passen bij limoncello, omdat het een sterke smaak heeft. Je zou ook eerst met een klein beetje kunnen testen – als het dan niet bevalt kun je altijd nieuwe siroop van kandijsuiker of kristalsuiker maken.

      Beantwoorden
  34. Sansan

    Ik zou graag de limoncello cream maken, maar moet ik al de hoeveelheid melk opwarmen of is het genoeg om enkel bv 1/3 van de melk op te warmen om daar de suiker in op te lossen en de rest er koud aan toe te voegen zodat het sneller afkoelt?

    Alvast bedankt!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Sansan,

      Bij de reacties staat inmiddels een recept, ik zou zeggen probeer dit eens. Ik heb hier zelf nog geen ervaring mee.
      Succes!

      Beantwoorden
  35. Ruben

    Beste Likeurmeester,

    Laatst heb ik limoncello gemaakt alleen bleef hij helder, hij sloeg niet blind. Waar kan dit aan liggen? Of is het een combinatie van alcohol percentage en suiker. Heb ergens gelezen dat het met de temperatuur van het suikerwater te maken heeft maar ik kan nergens anders een oplossing vinden voor het “probleem” de smaak is wel top.

    Bedankt!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Ruben,
      Het blindslaan heeft voornamelijk te maken met de hoeveelheid olie die is opgelost, en die hangt weer af van het alcoholgehalte en hoeveel citroenschillen je hebt gebruikt. Als je het recept van deze site volgt (met 96% alcohol), zal het vrijwel altijd blind slaan!

      De Likeurmeester

      Beantwoorden
  36. jim

    beste,
    momenteel heb ik 5 liter ethanol samen met zeste van 40 citroenen aan het laten maceren.mijn plan was om hier 6liter water+4kg suiker bij te doen maar als ik bovenstaande reacties lees is het suikergehalte te hoog,heb je enkele tips om toch een superlekkere limoncello te verkrijgen?

    Alvast bedankt

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Hoi Jim,
      6 liter water met 4kg suiker geeft ongeveer 7-8L suikerwater. Gemengd met de alcohol heb je dan in totaal iets meer dan 12L limoncello. Een respectabele hoeveelheid! Qua suikergehalte zit je dan inderdaad vrij hoog, meer dan 300 g/L.

      Wat ik zou doen, zeker als je zo’n grote hoeveelheid maakt, is eerst 2 verschillende proefflesjes maken met verschillende suikergehaltes. Bijvoorbeeld:
      250ml alcohol / 400ml water / 150 gram suiker (= ongeveer 200 gram/L, recept van deze site)
      250ml alcohol / 300ml water / 200 gram suiker (= ongeveer 300 gram/L, jouw eigen recept)

      Op basis daarvan kun je dan kiezen of je een van de twee recepten neemt of iets er tussenin – op die manier hoef je je geen zorgen te maken dat je 5L limoncello ‘verpest’. Bedenk ook: zoeter maken kan altijd nog!

      Beantwoorden
  37. eddy

    Moet de suiker opgelost worden in warm/heet water of mag het ook in koud water. Is er een andere reden dan beter/sneller oplossen. Smaak? Zoeter?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Het mag zeker ook in koud water, maar het duurt inderdaad een stuk langer voor dat het dan is opgelost. Het suikergehalte veranderd niet tijdens het verhitten (tenzij je het echt inkookt, maar dat is niet de bedoeling), dus het is even zoet. Ook de smaak moet niet veranderen, anders ben je waarschijnlijk de suiker aan het aanbranden/carameliseren :)

      Beantwoorden
  38. Audrey Bruyer

    Hoi,

    Ik maak al een tijdje zelf mijn limoncello en dat lukte altijd super!
    Nu mijn laatste pot had ik een deel schillen die nog niet helemaal geel waren maar eerder groen ( groene citroenen) . Nu ze gemaakt is met de suiker en het water erbij smaakt ze niet lekker en ruiktnze ook niet als.al mijn andere flessen die ik maakte. Ik heb deze pot ook langer laten trekken dan de andere. Ik gebruik alcohol van 96°. Wat zou de oorzaak kunnen zijn?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Audrey,
      De ene citroen is inderdaad de andere niet. Op zich kunnen groene citroenen net zo smaakvol zijn als gele citroenen. De kleur van een citroen zegt namelijk niets over de rijpheid, maar meer over het ras en het seizoen. Citroenbomen kunnen het hele jaar (rijpe) vruchten geven, in de herfst/winter zijn ze geel, in het voorjaar zijn ze bijna wit en in de zomer vaak groen.
      Maar het kan goed zijn dat jouw citroenen gewoon niet zo goed waren. Vooral de periode van juli – september is een slechte periode voor (europese) citroenen. De kwaliteit is dan vaak wat minder en ook de aanvoer is minder.
      Ook is het zo dat als je de limoncello te lang laat macereren, er ook soms geur/smaak verloren gaat – voornamelijk als er ook zonlicht bij de pot kan. Datzelfde geldt overigens ook voor de Limoncello als hij af is!

      Groeten,
      De Likeurmeester

      Beantwoorden
  39. Ilona

    Wat gebeurt er met het sap van de citroenen? Ik kreeg van een italiaan een recept waar het sap van de citroenen met het water en de suiker wat warm gemaakt werd tot de suiker is gesmolten. Hier lees ik nergens dat het sap gebruikt wordt. Moet ik dan meer alcohol of wodka gebruiken?

    Het recept; 4 biologische citroenen, 400gr suiker, 500ml alcohol en 900ml water met het citroensap

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Best Ilona,

      Allereerst zou ik alcohol gebruiken i.p.v. wodka. En in de reacties hieronder kun je ook meer lezen over het gebruik van citroensap. Ik zou iets minder water gebruiken voor de hoeveelheid citroensap.
      Succes!

      Beantwoorden
  40. Christine

    Dank voor dit recept. Tot nu toe bleef mijn Limoncello helder en ik begreep niet waarom; maar nu is het gelukt. In mijn recept was het alc.% kennelijk te laag. De smaak was er niet minder om trouwens! ‘t Zit hem vaak in kleine dingen …

    Beantwoorden
  41. Tejo

    Hoi,
    Mijn eerste Limoncello, volgens jullie recept smaakte supper.
    De tweede wordt ook gemaakt met de citroensapijsblokjes methode en met een deel ook met wat mandarijnzest.
    Mijn vraag.
    Kan ik ook gedroogde citroenschil gebruiken i.p.v. verse.
    en zo ja wat is dan de grove verhouding voor je standaardrecept??

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Rozemeijer,

      Fijn om te horen dat het lekker smaakte!
      Natuurlijk kun je ook gedroogde schil gebruiken, waarschijnlijk is de smaak dan wel minder. Door het drogen vervliegt veel van de smaak. Maar je zou het natuurlijk kunnen proberen, ik heb hier zelf geen ervaring mee. Wat de verhoudingen moeten zijn kan ik je dus ook niet zeggen, dat zou je zelf moeten inschatten/proberen.
      Succes!

      Beantwoorden
  42. Oskar

    Beste…….
    Ik maak regelmatig limoncello (citroenen uit sorrento en pure alcohol) en na het maken is de kwaliteit altijd erg goed. Mooi troebel en een beetje wazig. Soms gaat dit wazige er echter na een week weer vanaf en wordt de limoncello doorzichtiger en ook wat scherper. De schillen laat ik altijd op een donkere plek in de alcohol staan en na productie gaat de limoncello altijd direct de koelkast in. Wat zou er aan de hand kunnen zijn?
    BVD

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Oscar,

      Het donker en koel bewaren is goed. Het kan aan de ctroenen en hoeveelheid liggen, maar dat is lastig te bepalen..Het is immers een natuurproduct en verschillen kunnen daardoor altijd plaats vinden.

      Beantwoorden
  43. Willem

    Beste Likeurmeester,

    Na al tweemaal “gewone” Limoncello te hebben gemaakt, heb ik me gewaagd aan een recept voor Limoncello di Crema (zoals hierboven beschreven):
    Halve liter room
    Halve liter volle melk
    Halve liter “alcohol 96%” met citroenschil
    800gr Suiker

    Nadat de suiker is opgelost in de volle melk en room, afkoelen en samen met de alcohol gebotteld in flessen. Hier komt alleen het probleem, het gaat zo ontzettend schiften in de fles, dat het na 3 weken met schudden niet meer te redden valt. Het vet van de room en melk is zo bovenin de fles samengeklonterd dat je niks meer met de limoncello kan.

    Graag advies om dit schiften tegen te gaan, want verder is het werkelijk waar heerlijk om een glaasje limoncello di crema te nuttigen! :)

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Willem,

      Bedankt voor je recept! Schiften komt vaak door temperatuur verschil in ingredienten. Dus wanneer niet alles op kamertemperatuur (of gelijk van temperatuur) is gaat je limoncello waarschijnlijk schiften. Een tweede reden is omdat het vet in de room en melk niet goed oplost in de rest.
      Het is mij niet helemaal duidelijk of de schifting dus optreed na drie weken of al eerder…
      Ik heb hier verder zelf weinig ervaring mee. Maar erg leuk om je recept te krijgen!

      Beantwoorden
  44. Tanaj

    Ik vind de limoncello te scherp die ik gemaakt heb. Hoe krijg ik de limoncello iets zachter?
    Kan ik er nu nog wat water bijdoen?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Tanja,
      De ‘scherpheid’ is waarschijnlijk een combinatie van alcoholgehalte, zuurgraad, citroenolie en suikergehalte. Meer suiker zal de smaak zachter maken, evenals meer water. Als je alleen meer water toevoegt wordt alle smaak minder, dus ik zou behalve meer water ook een klein beetje extra suiker toevoegen. Succes!

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Bedankt Roeland,
      Dit recept is op basis van wodka, met zuivere alcohol kun je meer smaak uit de schillen krijgen. Maar ik deel hem graag.

      Beantwoorden
  45. Melanie

    Beste Likeurmeester,

    Kun je aangeven hoeveel gram citroenschillen je nodig hebt? Dan hoef ik niet te emmeren met grote/kleine citroenen en het omrekenen daarvan.

    Ik denk erover om een citroen te vervangen door een limoen. Heb jij daar ervaring mee en zo ja: beviel dat? Ik ben persoonlijk erg van de frisse, iets bittere smaak en minder van de zoete.

    Voegt de suiker, behalve het zoeter maken van de drank, nog iets scheikundigs toe? Anders gezegd: kan ik de suiker vervangen door iedere willekeurige zoete vervanger? Ik denk aan Stevia, druivesuiker, honing (alhoewel ik over het laatste een minder goede ervaring las hier).

    Overigens wil ik mijn complimenten uitspreken voor de recepten, tips en jouw trouwe reacties op deze site!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Melanie, er is geen standaard aantal grammen te noemen voor schillen. Dit kun je op gevoel doen. Als je kleine hebt, gebruik je dan 1.5 of 2 i.p.v. 1 grote. Limoenen kun je zeker ook gebruiken i.p.v. citroenen, de smaak wordt dan iets kruidiger.
      Suiker kun je zeker vervangen, zelf heb ik hier geen ervaring mee. Dit is dus ook een kwestie van uittesten..Mocht je dit overigens doen, laat vooral weten hoe het geworden is!

      Beantwoorden
  46. JOS VAN

    Dag mensen als ik limoncello gemaakt heb moet ik die rechtop in de kelder plaatsen of mag (moet) ik hem plat leggen bij voorbaat dank U allen. groetjes van jos V 01-02-2015.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Jos,

      In principe maakt het niet uit of de weckpot staat of ligt. Dus wat u zelf het prettigste vind.

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Katie,
      Limoncello kun je wel een paar maanden goed houden, maar de smaak wordt wel langzaam minder.

      Beantwoorden
  47. Ronald

    Beste Likeurmeester,

    kan ik evt ook 1,8 ltr water toevoegen zodat het alcohol percentage wat minder wordt?
    Of gaat dat enorm ten koste van de smaak?
    Als ik dan goed opgelet heb, zou ik op 3 ltr Limonchello uitkomen met een alcohol percentage van?…

    gr. Ronald

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Ronald,

      Extra water toevoegen, gaat wel iets ten koste van de smaak. Maar ik begrijp je verhoudingen wat betreft 3 liter niet helemaal..3 liter volgens het recept of 3 liter incl. 1,8 liter water?
      Groeten,
      De Likeurmeester

      Beantwoorden
  48. Ronald

    Beste Likeurmeester,

    Als ik 1 liter alcohol neem met 10 citroenen, 600 gram suiker en 1,8 liter water.
    En ik alles bij elkaar meng, kom ik volgens mij op 3 liter limonchello uit.
    Aangezien ik 3 beugel flessen van een liter heb zo dat voor mij mooi uitkomen.
    Dat het alcohol percentage wat minder is, vind ik niet erg.
    Als het maar niet erg het eindresultaat beïnvloed.

    Gr. Ronald

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Ronald,

      De smaak zal misschien iets minder krachtig zijn en het alcoholpercentage zal met ongeveer 3% zakken naar 34/33%. Maar volgens mij moet het prima kunnen.
      Heel veel succes in ieder geval en hopelijk geniet je ervan!
      Groeten,
      De Likeurmeester

      Beantwoorden
  49. Didier

    Beste Likeurmeester,
    Mijn infusie heb ik gemaakt in december. Nu ik onlangs de limoncello heb afgemaakt, verschijnt er na een tijdje, een donker randje bovenaan, en zijn er eveneens wat olievlekjes aan het oppervlak. Na een weekje wachten, blijkt ook dat de limoncello onderaan helderder wordt in de fles. Staat de infusie(met schil) misschien te lang? Of heb ik nep-bio citroen gekocht. Enig idee hoe ik dit kan goedkrijgen?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Didier,

      Wat ze ziet is de scheiding van de olie en het water, het maakt daarvoor niet uit of de citroenen biologisch zijn of niet. Dat kan met veel verschillende factoren te maken hebben: bewaartemperatuur, alcoholpercentage, en hoeveelheid schillen die ze gebruikt heeft voor de limoncello en inderdaad hoe lang het staat. Wat ze zou kunnen proberen is met een staafmixer de limoncello even opkloppen.

      Beantwoorden
      • Didier

        Heb dit geprobeerd maar na enkele dgen komt het laagje terug.
        Kan ik glycerol gebruiken om te stabiliseren?

        Beantwoorden
        • De Likeurmeester

          Beste Didier,
          Zoiets heb ik zelf nooit geprobeerd, maar je zou het kunnen doen. Hoor graag hoe het resultaat is, mocht je het proberen.

          Beantwoorden
      • Koen

        Ik heb iets soortgelijks. Mijn brouwsel scheidt zich in een heldere fractie onderaan, en een troebele, wat pulpachtige laag bovenaan. Heb het recept nauwgezet gevolgd, met 2 kleine variaties : ik heb mijn citroenen geperst na het schillen, het sap in de diepvries bewaard, en een deel ervan 3 weken later, bij het maken van de suikersiroop, toegevoegd. Verder heb ik gemikt naar een alcohol% van 40°, wat iets hoger is dat normaal. Na stevig schudden krijg ik wél een normale limoncello, en ook de smaak is OK, maar het is géén zicht…

        Beantwoorden
  50. Hotze

    Beste Likeurmeester,

    Geweldig recept, menig litertje gemaakt en veel vrienden zijn nu ook aan het maken van limoncello.
    Met de zomer voor de deur worden dit hele fijne en gezellige Limoncello-avondjes.

    Gr.

    Hotze

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Hotze,

      Wat ontzettend leuk om te horen!
      Zeker een zonnig likeurtje, maar ook zeker voor de donkere dagen om de zon mee in huis te halen ;-)

      Beantwoorden
  51. neyhoft

    Beste Likeurmeester,
    Ik heb net zelf mijn Limoncello gemaakt, 70ml 95% alcohol met 8 a 9 biologische citroenschillen ,{zelf gekocht in Italië} ruim 2 weken in het donker gezet dan heb ik 1 liter water gekookt dan de 800 gram suiker erin, suikerwater gemaakt gezeefd en toen langzaam bij elkaar gegooid mijn vraag klopt die verhoudingen en hoeveel % alcohol heb ik nou , de kleur is mooi
    Het ruikt in ieder geval erg lekker

    gr.
    martin

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Martin,
      De verhouding bij jou is een beetje scheef als ik het zo zie..Zo weinig alcohol op relatief veel vocht en hoeveelheid citroenen. Wij houden de verhouding 1L Alcohol (96%),10 Citroenen (onbespoten), 600 gram suiker en 1,6L water aan.
      Wat neerkomt op een heel laag alcoholisch drankje wat je hebt gemaakt, misschien hooguit 5%?
      Hopelijk geniet je er wel van!

      Beantwoorden
  52. De Likeurmeester

    Ingekomen reactie van Aline;

    Inmiddels ook de arancello gemaakt.
    Deze smaakt erg sterk naar alcohol.
    Oplossing die heerlijk is, vlak voor opdienen per fles van 1/2 liter, nog sap toevoegen van 1 sinaasappel.
    geeft het een heerlijke frisse sinaasappelsmaak.
    Als je deze hoeveelheid sap er al eerder bijvoegd, dan bevriest de arancello in de vriezer. Uiteindelijk vind ik de limoncello lekkerder.

    Beantwoorden
  53. Irene

    Sow, das lekker. Drie grote flessen en drie kleintjes gevuld, twee flinke glazen, die geen glazenhuis hadden opgedronken, deden we samen, dat dan wel weer. Maar tjonge jonge dat je dat zelf kunt koken!!!

    Beantwoorden
  54. Anja

    ha likeurmeester, morgen ga ik de citroenen schillen. Een kennis heeft voor me de alkohol uit Italie meegebracht. Het sap heb ik nodig om vlierbloesemlimonade te maken. Bedankt voor alle aanwijzingen.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Anja,
      Wat leuk om te horen! Veel plezier met het maken van de limoncello en limonade, dat is nog eens optimaal gebruik maken van de citroen. ;-)

      Beantwoorden
  55. jan

    Hoi likeurmeester,

    Wat een leerzame site!

    Ik heb zojuist 3,3 liter eigen distillaat van 73% in een speciaal voor dit doel aangeschafte weckpot van 8 liter gedaan,de schillen van 20 mooie biologische citroenen erbij en nu na een uur is het al prachtig geel en ruik je de citroen al goed :) ik vraag mij af of het lekker is om muntblaadjes mee te laten trekken. Ik denk dat dat heel lekker zal zijn, maar ik kan er niets over vinden. Is het raadzaam de muntblaadjes pas in een later stadium toe te voegen? Ik ben bang dat het anders vieze pulp gaat worden en dat dat de smaak en kleur niet ten goede zal komen.

    Ik moet nog berekenen hoeveel water en suiker ik moet toevoegen, ik houd niet van al te zoet.

    Succes met deze leuke site!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Jan,

      Wat leuk om te horen dat je zo creatief bezig bent!
      Zelf heb ik nog nooit munt toegevoegd, maar dat is uiteraard het proberen waard! Ik denk dat als je het doet, dan hooguit een paar dagen. Munt is fragiel en zal snel zijn smaakstoffen afgeven. Je zou het kunnen proberen met een kleine hoeveelheid..
      Mocht je het geprobeerd hebben, dan hoor ik natuurlijk graag hoe het resultaat was.
      Veel plezier in elk geval gewenst en bedankt voor je complimenten :-D

      Beantwoorden
    • Irmgard Debie

      Hoi Jan,

      Ook ik heb net munt gekocht. Mag ik vragen wanneer je de muntblaadje hebt toegevoegd, voor hoe lang en niet geheel onbelangrijk……hoe smaakte de limoncello? alvast bedankt voor je reactie, greetz, Irmgard

      Beantwoorden
  56. Eduard

    Hallo,

    Voor mij is het nog onduidelijk of je nu ‘gewone’ suiker moet nemen of kandijsuiker… bij het recept staat suiker maar in de shop verkopen jullie witte kandijsuiker.
    Ik sta op het punt om het suikerwater te maken en het toe te voegen aan de alcohol met citroenen, dus ik ben wel benieuwd.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Eduard,

      Gewone suiker is natuurlijk ook prima. Maar de witte kandij geeft toch een net iets andere (lekkerdere) smaak in mijn mening, daarom kies ik daarvoor. Iedereen staat het natuurlijk vrij om zijn of haar limoncello te maken zoals hij wil ;-)

      Beantwoorden
  57. Silma

    Er staat bij het basis recept dat je de weckpot 2 à 3 weken op een donkere plek moet zetten. Mijn vraag is of het wat uitmaakt als je het langer (bijv 4 à 5 weken) laat staan?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Silma,

      Je kunt het altijd wat langer laten staan, wat betreft smaak zou het misschien iets meer bitter zijn. Het kan in ieder geval geen kwaad.
      De 2 à 3 weken is voldoende om genoeg olie op te lossen in de alcohol, vandaar dat ik dit aanhoud.

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Agnes,
      Natuurlijk kan dit, de smaak en kleur worden uiteraard wel iets anders ;-) En denk er dan aan om biologische of goed schoongemaakte limoenen te gebruiken.

      Beantwoorden
  58. cnkcheung

    Hoi Likeurmeester,

    Ik vroeg me af of het niet verkeerd kon gaan als je A rond 10 dagen laat maceren en B non-biologische citroenen gaat.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Dit kan uiteraard beiden, de smaak in minder intens als je voor een kortere macereer periode gaat. Non-bioloisch zou kunnen, mits je ze goed voorbehandeld. Daarmee bedoel ik echt goed schoonmaken, er zit zowel een waxlaag als antischimmellaag overheen. Makkelijker is dus gewoon om voor bioloische te gaan, kost misschien iets meer maar dan ben je wel zeker van een goed en eerlijk product!

      Beantwoorden
  59. cnkcheung

    Ik heb het pas laatst geprobeerd. Vooralsnog vonden de anderen het erg lekker. Maar ik vond het persoon nogal een bitter after smaak (nog nooit gedronken) en ik vond het nog niet erg “fris” qua smaak. Kan dat misschien komen door teveel wit van de citroenschillen?
    Verder wil ik weer een nieuwe batch maken. Ik zal dan erop letten dat er minder wit bij zit.
    Maar is het misschien beter om de schillen te raspen ipv te schillen? Of is dat soms slechter?
    En verder wil ik het frisser maken. Is het mogelijk om citroensap eraan toe te voegen? En welke gevolgen heeft het? En wanneer kan ik het beste toevoegen? Bij het alcohol of bij de suikersiroop? Ik dacht me te herinneren dat de citroensap een negatieve invloed heeft op de absorptie van de schillen/rasp.

    Alvast hardstikke bedankt!
    Cnkcheung

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Cnkcheung,

      Het zou goed kunnen dat je net iets te dik geschild hebt, dat kan ik niet bepalen.
      Raspen lijkt mij geen goede optie, het gaat er juist om de olie op te lossen in de olie en die komt al deels vrij door het raspen.
      In mijn receptenboekje zet ik als tip dat je de citroensap kan invriezen en kan toevoegen aan de siroop voor een extra frisse kick (die jij juist mist).
      Dus dit kun je zeker gaan proberen bij de nieuwe batch!

      Groeten,
      De Likeurmeester

      Beantwoorden
  60. Nathalie

    Hoihoi,
    Als ik de siroop bij de alcohol voeg, moet ik het mengsel dan nog laten staan ?
    Of mag ik het invriezen en ‘s avonds er al van genieten ?
    Ik heb net mijn schillen en alcohol bij elkaar gedaan : niks wit erbij van de citroen. Ik ben nieuwsgierig !

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Nathalie,
      Als je de citroenen 3 weken hebt laten staan op de alcohol. Na die drie weken de siroop erbij, dan kun je ‘s avonds inderdaad al genieten van een lekker glaasje!
      Dus nog even geduld nu..maar het is het wachten zeker waard ;-)

      Beantwoorden
  61. Nico

    Beste Likeurmeester

    Ik zag een filmpje van een chefkok die demonstreerde hoe je limoncello moet maken. Daarin giet hij het hete suikerwater meteen bij het mengsel van alcohol en citroenschillen (dat hij maar een week liet macereren). Zo komt er nog meer smaak vrij volgens hem. Vind jij dit een goed idee of laat je toch liever het suikerwater eerst afkoelen?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Nico,

      Zelf ben ik meer voorstander van suikerwater laten afkoelen, want door heet suikerwater vervliegt ook een deel van de alcohol. Tevens vind ik persoonlijk een week ook erg kort voor het macereren, langere tijd(2-3 weken) zorgt juist voor meer smaak..
      Ieder doet het op zijn/haar manier en dus zijn er vele varianten te vinden op het internet.

      Beantwoorden
  62. Nico

    Beste Likeurmeester

    Bedankt voor het snelle antwoord!

    Denk dat ik gewoon het recept van hier zal volgen en dus het suikerwater eerst zal laten afkoelen. Maar dat maak ik wellicht met 1,4 l water en 2 dl gezeefd citroensap (zit nu in ijsblokjesvorm in de koelkast). Dan voeg ik wel wat extra suiker toe (tot 800 of 900 g) om de balans tussen zuur en zoet terug wat in evenwicht te brengen. Ben echt benieuwd naar het uiteindelijke resultaat. Rond midden augustus weet ik meer!

    Beantwoorden
  63. Jules

    Hoi, ik heb 2 liter citroenschil macaraat van 55% alcohol. Kan ik dan het water en suiker halveren of een derde om ongeveer 32% te verkrijgen?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Jules,

      Het lijkt mij logischer om een derde suiker en water toe te voegen.
      Bedenkend dat je 2L van 55% hebt en daaraan 666ml suikerwater aan toevoegd, zul je volgens mijn berekeningen op (1100/2666=)41% uitkomen. Dit is een heel mooi percentage voor je limoncello. Zou je 1L suikerwater toevoegen, kom je op ongeveer (1100/3000=)37%uit. Om op 32% uit te komen zul je ongeveer 1.4L suikerwater moeten toevoegen.
      Ik hoop je hiermee voldoende beantwoord te hebben.

      Beantwoorden
  64. martha

    wat een leuke site. net bestelling gedaan en kan haast niet wachten :-)
    vraagje: heb je al eens vijgen of cranberries toegevoegd?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Marta,

      Je pakket is onderweg. Ik heb geen ervaring met vijgen of cranberries toevoegen, wel ander citrusfruit.
      Heel veel plezier alvast met je pakket!

      Beantwoorden
  65. Nathalie

    Ik ben klaar om de volgende lichting te maken. Ik vroeg me af of steranijs er een extra frisse toets aan zou brengen ?
    En wanneer voeg je die dan toe ?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Nathalie,

      Ik zou een kleine aparte hoeveelheid maken om te testen met steranijs. Je zou die al wel vanaf het begin erin kunnen doen samen met de schillen. Ben benieuwd naar het resultaat als je het gaat doen!

      Beantwoorden
  66. Edward

    Maakt het erg veel verschil of je de citroenschillen in alcohol 2 of 3 weken laat staan? Ik heb het nu 2 weken staan en heb om de paar dagen een beetje “geschud”, vroeg me af of het nog veel op zou leveren om nog een week te wachten?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Edward,

      Je zou nu inderdaad al limoncello kunnen maken, een weekje extra geeft een klein beetje meer smaak. Dus de winst zou niet super groot zijn, heel subtiel. Het is aan jou wat je doet.

      Beantwoorden
  67. Denny

    Beste Marieke, ik heb zojuist de bestelling ontvangen, Super!! En ben direct aan de slag gegaan. De citroenschillen samen met de alcohol zitten inmiddels in de weckpot en staan op een donkere plaats.
    Nu heb ik nog een vraagje. Ik heb een recept voor het maken van limoncello gekregen in Italië van een restaurant eigenaar. In tegenstelling tot jullie recept schrijft hij voor om de citroenschillen met alcohol toe te voegen aan de siroop. Dit mengsel dan 2 tot 3 uur laten staan en daarna de schillen verwijderen en filteren. Vervolgens schrijft hij ook dat het brouwsel dan nog 2 tot 3 maanden moet rijpen op een donkere plaats. Over die rijping schrijven jullie niets, maar wat zouden dan de verschillen kunnen zijn dus de recepten? Als jullie willen kan ik jullie het recept doen toekomen, zowel in Italiaans als de vertaling ervan. De limoncello van die restauranteigenaar was overigens heerlijk.
    Groetjes
    Denny

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Denny,

      Leuk om je enthousiasme te horen!
      In antwoord op je vraag, iedereen heeft zijn eigen recept. Natuurlijk vooral in Italië. Het recept wat jij beschrijft maakt het wat pittiger, wat na verloop van tijd weer iets minder wordt. Met het rijpen ben ik verder niet echt bekend. Het is natuurlijk wel goed om het altijd op een donkere plek te bewaren. Op die manier behoud je zo goed mogelijk de smaak.
      Het delen van het recept vind ik altijd leuk, dus zet het gerust hier op de site!

      Beantwoorden
  68. piet

    beste likeurmeester,
    Ik maak regelmatig limoncello volgens onderstaand recept:
    1l alcohol 96%
    14 bio citroenen
    1.6l water
    600 gram suiker
    zeste 3 weken laten trekken in een weck pot. Daarna kook ik 1.6l water en doe daar 600 gram suiker bij. Als dit opgelost is haal ik het vh vuur en laat het water afkoelen naar kamertemperatuur. Als dit gebeurt is voeg ik er de alcohol die 3 weken heeft getrokken aan toe. als dit gebeurt is roer ik even en doe ze dan in flessen.
    Nu mijn vraag: het is al 2x gebeurt dat mijn limoncello bevriest in de diepvries… Ik heb geen idee hoe dit komt… Kan je mij helpen?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Piet,

      Ik weet niet of je telkens de alcohol betrekt van dezelfde plek? Het lijkt mij namelijk dat daar het probleem ligt..het kan toch zijn dat de alcohol niet geheel zuiver is. Een andere optie is dat de vriezer te hard staat, -18 is de ideale temperatuur. Dat zijn de enige twee opties die ik kan bedenken..

      Beantwoorden
  69. Nico

    Gewoon even laten weten dat mijn limoncello heerlijk is. Had 8 flesjes van 350 ml en mede dankzij de buren zijn daar nu nog slechts 2 flesjes van over. Binnenkort maak ik dus een nieuwe hoeveelheid. Want dat ‘chemisch’ spul uit de supermarkt komt er bij mij niet meer in!

    Beantwoorden
  70. Jan

    Hallo Likeurmeester,

    Dank voor de heldere uitleg. Ik heb echter een vraagje over het alcoholpercentage berekenen. Vanuit Italië heb ik een liter alcohol op 94% meegenomen. Ik heb 900 gram suiker aan 1750 ml water toegevoegd. Dit suikerwater is in totaal 2.3 liter geworden en daar heb ik 2 liter van toegevoegd aan de liter “citroenalcohol”. Ervan uitgaand dat de suiker geen invloed heeft op het alcoholpercentage (er vindt toch geen gisting meer plaats?) bereken ik het alcoholpercentage als volgt: 940/3000=31,3%. Doe ik dit goed? Ik vraag dit omdat ik de reactie op de vraag van Jules (29 juli 2015) namelijk niet goed kan plaatsen. Hij geeft aan 2 liter op 55% te hebben (1100 ml pure alcohol), het toevoegen van 666 ml suikerwater zou dan toch leiden tot 1100/2666=41% en een liter suikerwater toevoegen toch tot 1100/3000=37%?

    Vriendelijke groet,
    Jan

    P.S. Een nachtje op -21 graden in de vriezer heeft mijn likeurtje trouwens goed doorstaan en vol verwachting klopt mijn hart tot na het avondeten…

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Jan,

      Bedankt voor je oplettendheid! Jou berekening klopt inderdaad, er vindt geen gisting meer plaats door de suiker.
      De reactie van Jules heb ik verkeerd gelezen en inmiddels aangepast.
      Hopelijk heb je genoten van je limoncello zaterdag ;)

      Beantwoorden
  71. Mel

    Beste likeurmeester,
    Ook wij zijn enthousiast begonnen met een verkregen recept, de limoncello is nu 2 weken gebotteld . Gebotteld in pallini flessen en we zien gele aanslag in de vernauwing van de hals en de limoncello is lichter van kleur, maar de smaak is nog uitstekend. Waar komt nu dit kleurverlies vandaan ? Recept was 1liter alcohol (95%) 1,5 liter water , 750 gr suiker en het sap van 1 citroen en 8 citroenen van de natuurwinkel.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Mel,
      Kleurverlies kan optreden door (zon)licht. Het advies is daarom ook om het op een koele en donkere plek te bewaren. Ook zou het aan de soort alcohol kunnen liggen, het kan zijn dat het niet om zuivere alcohol ging..

      Beantwoorden
  72. Wouter

    Heb twee varianten gemaakt, aan het bestaande recept een halve citroen toegevoegd, geeft het net een extra kick en de tweede variant ook met halve citroen (de andere helft) maar de citroenschillen vervangen voor sinaasappelschillen. Zeker een aanrader.

    Beantwoorden
  73. Marieke

    Een leuk recept van een melklikeur (een heldere likeur die iets wegheeft van limoncello, maar dan net weer anders);
    250ml alcohol
    250ml verse melk
    200gr suiker
    1/2 citroen en het sap +rasp van de andere helft
    Dat voor 10 dagen in een 800 ml weckpot (ook op deze site verkrijgbaar), elke dag even goed schudden. Dan eerst zeven en daarna met een kaasdoek filteren.
    Lekker bij een romige taart.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Stans,
      Dit hangt af van het recept dat je gebruikt..Als het recept zegt 0,8L water en je hebt zoveel citroensap kun je dat vervangen.
      Maar ideaal is denk ik om half water en sap te doen voor een goede balans. Als je extra sap bijvoegt wordt het alcoholpercentage ook minder.
      De keuze is aan jou ;)

      Beantwoorden
  74. James

    Vraagje: ik lees op veel websites (globaal) de verhouding:
    1 liter alcohol (96%) en 1 liter water. Krijg je dan niet een Limoncello van 48% alcohol? Of mag je zo niet rekenen?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste James,
      De rekenformule is 960/2000 = 0.48. Je berekening is dus juist, ons recept zegt 1,6L op een liter alcohol. Maar de keus is aan jou welke verhoudingen je aanhoud.

      Beantwoorden
  75. John

    Hallo, ik heb voor de limoncello 1 liter alcohol van 96%, 1,5 liter water en 800 gram suiker gebruikt. Hoe kan ik nu het alcoholpercentage van de Limoncello berekenen. Ik kan nergens iets vinden om een alcoholmeter voor likeuren te kopen.
    Graag uw reactie

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste John,
      De berekening is 960/2500..je komt dan op een gemiddeld percentage van 38% uit.
      alcoholmeters voor likeur zijn er niet..vanwege de suiker die de dichtheid vertroebeld.

      Beantwoorden
      • John

        Ok, andere vraag. Heb 0,5 liter alcohol van 96% en 1 liter water.
        Dan kom ik op een heel hoog percentage alcohol, nl 64%
        960/1500
        Heb nog ergens een formule gekregen namelijk hoeveelheid alcohol/volume x96. Dus 0,5/1,5 x96=32%
        Wat is de juiste formule. Ik heb geen wiskundeknobbel.
        Grtjs

        Beantwoorden
        • De Likeurmeester

          Het blijft altijd een beetje ingewikkeld. Bij een halve liter is het 480/1500 en dan kom je op die 32%, dus die andere formule is ook juist.

          Beantwoorden
  76. Hans

    Ik lees in een van de bovenstaande brieven dat Ethanol of Methanol ook goed is om Limoncello mee te maken. Hier moet je NIET mee werken!!
    Google maar eens, en lees wat de gevaren zijn!!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Hans,
      In mijn reactie van 8 juli 2013 leg ik helder uit dat ethanol (ook wel ethylalcohol) zuivere alcohol is en geschikt is voor consumptie. Methanol is een toegevoegde stof en inderdaad niet gezond, dit zit in spiritus of schoonmaakalcohol. Het klopt dat deze niet geschikt is.
      Het is belangrijk goed op te letten wat voor soort alcohol je gebruikt, de consumptiealcohol is vaak vele malen duurder vanwege de accijns die erover betaald moeten worden.

      Beantwoorden
  77. Karin Stolk

    Beste Likeurmeester, ik ben op zoek naar een liter 96% consumptiealcohol voor medicinale doeleinden en kom op deze website uit. Nu ben ik al bij de apotheek geweest, daar verwees de apotheker me naa brouwland.nl. maar, bij u is het veel goedkoper! Hoe komt het dat er zo’n groot prijsverschil is?
    Karin Stolk

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Karin,
      Mensen vragen mij dit vaker, ik koop groot in (want een van de weinige artikelen die ik maar verkoop) en ik ben een eenmanszaak en hoef daardoor minder de kosten op te voeren.

      Beantwoorden
  78. Johanna

    Ik heb een vraag over walnotenlikeur maken. Ik heb al een tijd 15 groene onrijpe bolsters in een liter alcohol 96 % staan om te macereren. Hoe kan ik nu het beste verder gaan om een lekkere likeur te maken. Afzeven en dan? En welke suiker kan ik het beste gebruiken? Kandij of andere suiker?
    Johanna

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Johanna,

      Ik heb zelf een recept uit Frankrijk met wijn, zuivere alcohol, suiker, sinaasappel en vanille. Jou basis al wat anders, het is dus de vraag wat je zelf lekker vindt?
      Je zou suikerwater kunnen maken met vanille en/of sinaasappel. Persoonlijk vind ik kandijsuiker het lekkerste, maar gewone suiker kan ook.
      Heel veel plezier en succes, hopelijk kun je wat met mijn ideeën.

      Beantwoorden
  79. harold

    Hoi, is wil in twee grote weckpotten 2 liter alcohol (96%) wegzetten met in iedere pot de schillen van 20 citroenen. Ik heb Siciliaanse citroenen die wel nog een beetje groen zijn. Ik lees dat ik per liter alcohol straks 1,5 liter water en 600gr suiker moeten toevoegen. Kan ik de suiker ook vervangen door verse imkerhoning? Of bv. 200 gr suiker en 200 gr honing? Totaal per weckpot dan 3 liter water en 1.2 kg honing/water? Ik hoor graag van u!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Harold,
      De groene kleur van citroenen hoeft niks over de rijpheid te zeggen. Waarschijnlijk kun je ze wel gewoon gebruiken en 10 citroenen per liter is al voldoende.
      Wat betreft honing, ik zou niet voor een 50/50 optie gaan. Honing bestaat voor 83% uit suiker en je zult daarom dus meer honing moeten gebruiken dan suiker. Zelf heb ik er geen ervaring mee, maar het kan wel.
      Mijn advies is, wil je honing gebruiken doe dit dan 100%. Dat komt neer op zo’n 1.45kg honing. Maar omdat je toch twee weckpotten hebt is het misschien leuk om twee verschillende versies te maken en te kijken welke je het lekkerste vind. Ik ben benieuwd naar je resultaten als je het doet.

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      In mijn receptuur gebruik ik witte kandijsuiker, wat tevens hier ook los per kilo te bestellen is. Het is een subtiel smaakverschil met gewone suiker. Maar jij kiest uiteraard zelf welke suiker je wil gebruiken ;)

      Beantwoorden
  80. pier

    Net de limoncello afgemaakt ziet er erg mooi uit. Dankjewel voor het recept.

    ik lees vaak dat de limoncello nadat de alcohol samen met het suikerwater gemengd is nog een week of twee moet rijpen? klopt dit?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Pier,
      Je kunt het direct drinken. Sommigen voegen nog extra schillen toe na het bottelen en laten dat nog een week of twee rijpen in de fles.

      Beantwoorden
  81. harold

    De Limoncello is prima gelukt! Dank voor het recept. Ook de variant met verse honing is super. We hebben 1,5 kg honing op 3,2 liter water gebruikt. De andere portie hebben we met witte kandijsuiker gemaakt.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Helaas heb ik daarvoor geen recept, ik weet wel dat er klanten zijn geweest die het met zoetstoffen hebben gemaakt.
      De verhoudingen suiker ter opzichte van stevia zijn als volgt:
      1kg suiker = 3,3gr stevioside
      1 kop (ong. 225 gram)suiker = 1/4 theelepel
      1 eetlepel suiker = 1 snufje
      Dus je zou hiermee je eigen recept kunnen maken ;)

      Beantwoorden
      • Van Severen Stefaan

        Volgens de gebruiksaanwijzing moet je 100g suiker vervangen door 50g stevia. Ik zal het proberen en hou jullie op de hoogte van het resultaat.

        Beantwoorden
        • Sylvia

          Hoi Stefaan,
          Je hebt het vast al ontdekt, maar jij hebt Stevia met een vulstof, vandaar de 50 gram stevia komt overeen met 100 gram suiker.
          Je kunt beter de pure stevia gebruiken, die heeft bijna geen nasmaak.

          Beantwoorden
  82. Irmgard Debie

    Beste Likeurmeester,
    Ik heb een kleine vraag. Van een collega heb ik 1 meter oude jenever gekregen (stond al 10 jaar bij haar in de kast). Kun je van 10 jaar oude jenever ook limoncello maken? Alvast bedankt voor het antwoord. greetz, Irmgard

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Irmgard,
      Het is heel afhankelijk van wat voor soort jenever het is. Gaat het gewoon om pure witte jenever of is het andere?
      Het kan namelijk zo zijn dat de jenever van zichzelf al veel smaak heeft, die komt dan ook mee bij het maken van je limoncello. Dus proef het eens en concludeer dan wat je zou willen. ;) Het kan natuurlijk altijd, maar een perfect resultaat zul je niet krijgen. Jenever is al lager is alcohol en daardoor wordt er minder citroenolie opgelost. Er zijn mensen die gebruiken wodka, dan krijg je een zelfde effect.

      Beantwoorden
      • Irmgard Debie

        Beste Likeurmeester,

        Dank je wel voor je duidelijk antwoord. Geloof het of niet ……..het toeval wil dat ik twee weken geleden een fles…….ja, ja……… wodka van een andere collega heb gekregen en daar ben ik nu limoncello van aan het maken. Ik wacht dus nog een weekje op de wodka, voeg de suiker toe en dan is het proeven. De collega krijgt een flesje of twee, de Carnaval staat namelijk voor de deur :). Daarna zal ik dan besluiten of ik de oude jenever met de citroenen laat kennis maken. greetz, Irmgard

        Beantwoorden
  83. Pasqual

    Hallo likeur meester,

    Mooi recept vroeg me allen af of 1,6 liter water niet te veel is en of door de 6oo gr suiker de limonchello niet te zoet word

    Mvg
    Pasqual

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Pasqual,

      Iedereen heeft zijn eigen wensen natuurlijk. Maar met 1,6 liter water en 600 gram suiker kom je op een percentage van 37% uit. Dat is hoger dan het gemiddelde wat je bij een slijter koopt. En je zou de suiker kunnen minderen of citroensap gebruiken i.p.v. water. Dat geeft een net iets frissere smaak.

      Beantwoorden
  84. Jan Wammes

    Dag likeurmeester!

    Ik zou het leuk vinden als je je recept op mijn nieuwe stookforum zou willen plaatsen. Ik wil wel zo netjes zijn om het niet zomaar te kopiëren ;) als je bij je recept een link naar je eigen website wilt zetten is dat natuurlijk geen enkel probleem. Je recept is goed en zo helpen we elkaar een handje!

    Groetjes,

    Jan Wammes, http://www.stookforum.nl (onderdeel van stookwinkel.nl)

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Jan,

      Wat een leuk idee en natuurlijk heb ik er niks op tegen, je mag mijn recept uiteraard delen. En een link naar mijn webshop zou leuk zijn :-)

      Beantwoorden
  85. Jan Wammes

    Bij deze gedaan, een aanwinst voor het forum en wellicht komen er mensen via stookforum naar jouw site!

    Natuurlijk ben je zelf ook van harte welkom op het forum om kennis uit te wisselen. Je hebt vast wel meer recepten in je archieven naast je superlekkere limoncello!

    Beantwoorden
  86. Joffry

    Bij mij staan de citroenschillen ondertussen 1,5 week te weken in de alcohol maar voorlopig lijkt het er op dat het mengsel maar weinig van de gele kleur overneemt. De alcohol blijft voorlopig kleurloos. Komt dit goed?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Joffry,

      Uit je verhaal wordt niet duidelijk of je biologische citroenen gebruikt en welke soort alcohol. Deze twee factoren kunnen namelijk al heel bepalend zijn.
      Heb je een lager percentage alcohol, dan neemt de kleur ook minder af van de schillen en heb je ‘gewone’ citroenen, dan kan door allerlei chemicaliën die erop zitten al minder kleur, geur en smaak afgegeven worden aan de alcohol.

      Beantwoorden
  87. Dirk De Witte

    Ik zou graag de variant limoncellocréme proberen zoals hier beschreven, hoe zit het dan met de houdbaarheid van het resultaat? Is de houdbaarheid van de limoncellocreme gelijk aan de houdbaarheidsdatum op de verpakking van de melk of de room, of is die langer houdbaar vanwege de alcohol?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Dirk,
      De houdbaarheid is langer vanwege de alcohol die erin zit. Je vervangt het water door de melk/room en je krijgt dus een percentage van 37% wat relatief hoog is en zorgt voor een langere houdbaarheid.

      Beantwoorden
  88. Joffry

    Beste likeurmeester,
    Het zijn biologische citroenen en alcohol van 96%. Ik ben net nog eens gaan kijken en het lijkt er op dat het toch goed begint te komen. Top dus!

    Beantwoorden
  89. Bombadil

    Ik heb 500 ml 96%alcohol met citroen weggezet. Ik wil daar niet al te zoete limoncello van maken. Hoeveel water met suiker dan toevoegen ?Minimaal 40% alcohol wil ik hebben. Kan er in plaats van suiker ook glucosesiroop worden gebruik?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Bombadil,
      De definitie van zoet is voor iedereen weer anders. Je zou i.p.v. water citroensap kunnen gebruiken en suiker vervangen door glucosesiroop kan ook.
      Wat betreft het alcoholpercentage, het recept op deze site komt op ongeveer 37% uit. Om op 40% uit te komen gebruik je de volgende formule 500*0.96/40*100 =1200 ml
      Wat je dan kan doen is :suikerwater maken van bijvoorbeeld 250 gram glucosesiroop en 250 gram water (of citroensap) en het daarna aanvullen tot je op die 1200 ml uitkomt. Op deze manier gebruik je iets minder suiker dan het recept op de site en kom je op een hoger alcoholpercentage uit (namelijk 40%).

      Beantwoorden
  90. Marck

    Beste Likeurmeester,

    Met de zomer op komst leek het mij een goed idee om eens limoncello te maken.

    Ingrediënten;
    20 (biologische) normale citroenen
    2 flessen 700 ml vodka (37,5%)

    Staat nu te weken in een weckpot, maar wat ik mij afvraag zijn de verhoudingen mbt tot suiker- en watertoevoeging. Op veel sites vind je zoveel verschillende verhoudingen. Dus wat zijn nu de beste verhoudingen met deze ingrediënten, waardoor het goed op smaak is en dat het alcohol percentage nog steeds boven de 30% is?

    Bij voorbaat dank!

    Mvg,
    Marck

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Marck,

      Met een vrij laag percentage alcohol zul je een heel andere limoncello krijgen. Ten eerste komt er veel minder smaak van de citroenen vrij(de alcohol lost citroenolie op, hoe sterkere alcohol geeft daardoor meer smaak) en ten tweede is het erg lastig om nog op een hoog percentage alcohol uit te komen met toevoeging van water en suiker. Wodka is eigenlijk niets anders dan zuivere alcohol aangelengd met water, dus je zou alleen nog suiker kunnen toevoegen om toch nog een hoog alcoholgehalte te behouden.
      Succes!

      Beantwoorden
      • Marck

        Beste Likeurmeester,

        Bedankt voor je snelle reactie!

        Dus waarin adviseert u mij om de suiker in op te lossen? Een hoeveelheid van de citroenvodka (hoeveelheid?) in een pannetje en dan daarin de suiker (hoeveelheid?) in oplossen? Dat laten afkoelen en weer toevoegen aan de (koude) citroenvodka?

        Alvast bedankt voor de reactie!

        Mvg,
        Marck

        Beantwoorden
        • De Likeurmeester

          Beste Marck,

          Door de citroenwodka te verwarmen verlies je ook alcohol. Mijn advies is om te proberen of je na 3 weken over twee potten de wodka kan verdelen. Dan in elke pot 450 gram suiker toe te voegen en proberen of je het zo kan oplossen. Elk dag een paar keer goed schudden en dat voor ongeveer een week.
          Succes!

          Beantwoorden
          • Marck

            Beste Likeurmeester,

            Gaan we dat proberen! Bedankt voor het razendsnelle advies!

            Bedankt!

            Mvg,
            Marck

    • De Likeurmeester

      Beste Washi,
      Op zuivere alcohol zit eigenlijk geen houdbaarheidsdatum. Maar vaak wordt een termijn van drie a vier jaar gehanteerd, dit omdat de consument en autoriteiten hierom vragen.

      Beantwoorden
  91. VJ

    Bedankt dat je dit mooie en lekkere recept wilde delen!!

    Maar wat te doen met de tien citroenen zonder schil :-P

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Wat dacht je van een lekkere limonade maken van het sap? Of sap invriezen en later gebruiken bij het suikerwater om je limoncello iets zuurder te maken.
      Genoeg opties lijkt mij ;)

      Beantwoorden
  92. Bert

    Gisteren was ik in een Italiaans restaurant waar ze ook zelf de Limoncello maakten.
    Zij deden hele !!!! citroenen in een hele grote weckfles met alcohol.
    Heeft de likeurmeester of iemand anders ervaring met deze manier van Limoncello maken ?
    Voors/tegens van deze manier.

    Beantwoorden
  93. Sylvia

    Hier de eerste batch limoncello gemaakt van 1 liter alcohol.
    Had 1 fles van 0,7l puur natuur gehouden volgens recept,
    en 1 fles van 0,7l met 75 gram citroensap, 325 ml water en 150 gram witte kandij op 0,25 l alcohol/citroenmengsel.

    Voor beiden had ik de 0,7 l flessen ‘te klein’, hield meer water/suiker over.

    De fles met citroen leek veel sterker qua smaak, terwijl dit niet zo is.
    Volgende keer wat minder citroensap proberen.
    Zeven jullie het citroensap of met velletjes en al erin?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Sylvia,
      Leuk om te horen dat je zo experimenteert!
      Persoonlijk maak ik het altijd met een deel (ongezeefd) sap en suikerwater, een beetje vruchtvlees proeven vind ik erg lekker.

      Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Sylvia,
      Leuk om te horen dat je zo experimenteert!
      Persoonlijk maak ik het altijd met een deel (ongezeefd) sap en suikerwater, een beetje vruchtvlees proeven vind ik erg lekker.

      Beantwoorden
  94. Rieks

    Beste Likeurmeester,
    (zo mag je je van mij ook echt noemen, geweldige site en ook, door de reacties en de antwoorden daarop erg veel nuttige info!)

    Heel veel is mij al duidelijk. Er is echter één ding dat me nog niet echt helder is en dat is het berekenen van het alcoholpercentage:
    Je begint met een bepaalde hoeveelheid alcohol. Het alcoholercentage is het percentage van het volume aan alcohol t.o.v. het totale volume van de vloeistof, Ook wel aangeduid als Vol.% of ABV ofwel alcohol by volume. In jouw geval 96%, dus 960ml van op een liter.
    John schreef op op 15 okt 2016:
    “1 liter alcohol van 96%, 1,5 liter water en 800 gram suiker gebruikt. Hoe kan ik nu het alcoholpercentage van de Limoncello berekenen?”.

    In jouw antwoord meld je: ”De berekening is 960/2500..je komt dan op een gemiddeld percentage van 38% uit.”. Ik kom op 36% uit maar dat is hier niet echt relevant.
    Maar zo te zien is er geen rekening gehouden met de toename van het volume door toevoeging van de suiker.
    Als we het hebben over het alcoholpercentage van de “de limoncello” dan is dat toch inclusief de toename van het volume door toevoeging van de suiker?

    Uit de reactie van Jan van 5 sept 2015 haal ik dat, 900 gr suiker in 1750 ml water ongeveer 2,3 liter vloeistof oplevert, Dat zou betekenen dat 900 gr suiker een volume inneemt van 550 ml., een factor van 0,611 t.o.v. het gewicht van de suiker
    Is die volumetoename (sterk) afhankelijk van de concentratie of is er een bruikbare factor die we kunnen hanteren voor oplossingen van zeg 200 tot 500 gram suiker per liter?

    Kun je me aangeven wat jij als streefpercentage aangeeft , en dan onderscheid maakt tussen de vloeistof zonder de toegevoegde suiker en de vloeistof inclusief de toegevoegde suikers?

    Alvast bedankt
    Rieks

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Rieks,
      Het streefpercentage is altijd op het eindvolume, dus ook inclusief volumetoename door suiker. Je compenseert daarvoor door te beginnen met de eindhoeveelheid alcohol, daar een geconcentreerde suikersiroop in te mengen en tenslotte aan te vullen met water tot het eindvolume. De sleutel zit dus in de laatste stap doordat je dan van alle onbekende variabelen (relatieve volume afname door alcohol en suiker) geen last meer hebt.

      Beantwoorden
  95. Mimi

    Omdat we in Frankrijk geen pure alcohol vonden, hebben we recept met wodka gebruikt. Smaak valt wel mee, maar hij bevriest. Hoe lossen we dit op?

    Beantwoorden
  96. Gisèl

    Hoi
    Ik heb jenever 1 L, van 30%. Ik wil daar lemoncello mee maken.
    Wat zijn dan de verhoudingen suiker en citroenen?
    Geen water nodig dan? Graag ook het citroensap wil ik gebruiken.
    Adviseerd u mij?

    Gisèl

    D

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Gisel,
      De verhoudingen zijn ongeveer 5 citroenen en 300 gr. suiker. Geen water gebruiken, sap zul je naar smaak kunnen toevoegen.
      Week de schillen in de jenener en na 2/3 weken voeg fijne suiker toe en schud dit dagelijks tot het is opgelost.

      Beantwoorden
  97. Ferrie

    Ook ik ben bezig met het bovenstaande recept. Na vele variaties te hebben gezien sprak deze me aan en dus aan de slag gegaan. Op dit moment staat de 95% alcohol met de citroenen uit Italië (meegenomen van vakantie) te macereren. Volgend weekend is het tijd voor de volgende stap en gaat het dus op fles.
    Nu was mijn vraag of deze flessen ontsmet dienen te worden voordat ik de limoncello erin doe? (Op sommige sites lees ik dat) Zo ja hoe doe ik dat het makkelijkst?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Ferrie, ik heb geen idee wat voor flessen het zijn. Gaat het om flessen waar eerder limoncello ingezeten heeft? Dan kan het uiteraard geen kwaad om daar straks weer nieuwe in te doen.
      Mocht je nog wat alcohol over hebben toevallig, dan kun je daar natuurlijk prima mee ontsmetten of een paar keer omspoelen met kokend water.

      Beantwoorden
      • Ferrie

        Bedankt voor uw antwoord! Het zijn nieuwe lege flessen die ik besteld heb op internet.
        Helaas geen alcohol over (hoewel “helaas” ;-) dat betekent meer limoncello) dus wellicht even omspoelen met kokend water dan maar.
        Ben reuze benieuwd want ook dit is mijn eerste brouwsel ;-)

        Beantwoorden
  98. Ferrie

    Mijn eerste limoncello is inmiddels klaar en smaakt erg lekker…! Nu is hij wel erg sterk op het einde hield ik 2,75 l over van 1 l 95% alcohol dus volgens eerdere berekeningen iets van 950/2750 = +/- 35% Denk dat ik hem nog even wat aanleng met een 0,5 l suikerwater zoals eerder gebruikt in het recept is hij net ff wat toegankelijker en heb ik lekker een flesje meer ;-)

    Beantwoorden
  99. Mariët

    Mijn eerste limoncello is klaar en…smaakt naar meer!
    Tip: De gezeefde de schillen ( die hard geworden waren) heb ik fijngemalen en met eenzelfde hoeveelheid suiker gemengd. Pittige citroensuiker met nog n flinke vleug alcohol. Smaakt heerlijk en lijkt me lekker voor desserts en taart.

    Beantwoorden
  100. Peter

    Ik ga morgen beginnen aan mijn limoncello.

    1) Ik ga zeker al uw recept gebruiken met 1 liter alcohol 96% (ik heb 12 sorrento citroenen, nog wel niet de dikke joekkels maar toch al groter dan de ‘gewone’ bio citroenen van hier), dus dat zal wel goed komen hoop ik (of toch mss best 10 gebruiken)?

    2)Ik heb ik daarnaast ook 12 bio citroenen, maar van deze wil ik deels gewone limoncello maken zoals de andere (om het verschil eens te proeven tsn de de besproken sorrento amilfa citroenen en de gewone :-) ) en deels crema di limoncello.

    Dus wat punt 2 betreft wil ik de schil van 12 bio citroenen laten liggen in 1l alcohol 96%.

    achteraf, na de 3 weken wil ik het volgende doen:
    gewone limoncello met 300gr suiker en 800ml water en de helft van de alcohol met citroenschillen van hierboven (zou wel lukken met deze hoeveelheden)

    Met de andere helft (0,5liter alcohol met citroenschil) wil ik de crema maken met het volgende :
    ½ lt verse room
    ½ lt – melk
    1 kg – suiker
    1 vanilla stokje

    Iemand raad of deze mengeling oke is, heb ik van een Italiaanse site via google translate :-)

    Of als iemand nog een leuk idee heeft om te proberen, altijd welkom (nu ik toch 24 citroenen heb en 2 liter alcohol!!

    alvast bedankt.

    Beantwoorden
  101. Pepe

    Ik ben dus ook voor de zoveelste keer bezig met jullie heerlijke recept, ik zie alleen ineens dat een aantal schillen bruin beginnen te verkleuren terwijl ze al in de alcohol liggen… ik heb ze een tijdje in water gelegd en gepoetst en de helft is geschild en de helft geraspt (dan heb je minder wit en is ie lekkerder) limoncello staat pas 2 dagen in een donkere koele kast en dit heb ik nog nooit gezien. Jullie ideeën of tips? Mischien moet ik ze er maar uit gaan halen vast?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Pepe,
      verkleuring van schillen kan geen kwaad, je kunt gewoon de schillen erin laten zitten. Elke soort citroen reageert verschillend op de alcohol, het blijft een natuurproduct.

      Beantwoorden
  102. Carolien van Roozendaal

    Mijn limoncello is, ondanks zorgvuldig schillen, iets bitter geworden. Kan ik dat opheffen door wat extra suiker erbij te doen?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Carolien,
      Dit kun je zeker proberen en als je van wat zuur houd kun je ook wat citroensap toevoegen. Meer suiker zou ervoor moeten zorgen dat de bittere smaak minder wordt.

      Beantwoorden
  103. Elzard

    Ik wil graag een zo pure limoncello maken zonder suiker , mijn zus gebruikt een liter brandewijn plus schil en laat dit bijna een jaar staan zonder suiker smaakt heerlijk heeft iemand nog een ideetje? Puur zonder suiker ?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Elzard,
      Puur maken kan natuurlijk altijd, dan is het meer een soort citroenbrandewijn. Met zuivere alcohol krijg je meer olie uit de schillen en hoeft het korter te staan. Je kunt eventueel een mix van citroensap en water gebruiken om het te verdunnen.

      Beantwoorden
  104. Rene

    Goedenmiddag,

    Ben nu op vakantie in Italie en ben ook aan de slag gegaan met het genoemde recept.

    Naast mij staan oer oude Italianen met een behoorlijke voorraad zelfgemaakte likeurtjes …….echt vervelend. ;-).

    Nonno maakt Lemoncello als volgt:
    1 l 96% alcohol
    1 kg sorento citroenen
    1 kg suiker
    Dit 40 dagen laten staan , bij voorkeur in de volle zon.
    Vervolgens 1 l water toevoegen. Indien gewenst nog een beetje water toevoegen als het te sterk is. Ik moet eerlijk bekennen dat het brouwsel van Oma erg lekker is.

    Waarom wordt in het hier gegeven recept pas later de suiker toegevoegd, en gebeurt het marcereren in het donker?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Rene,
      In het recept wordt suiker pas later toegevoegd omdat het van invloed is op de smaak. Elke manier maakt dat het net weer anders smaakt en er is geen goed of fout in ;)
      Marcheren kan het beste op donkere plaats ja.

      Beantwoorden
  105. ans

    Hallo
    Met jullie middel pakket van 500 ml alcohol 5 citroenen,300 gr kandij,800 ml water limoncello gemaakt en hij smaakt heerlijk.
    Nu is mijn vraag hoe hoog het alcohol percentage is.

    Beantwoorden
      • Annemarieke

        Goedemiddag,

        Hiermee is mijn vraag al beantwoord.
        Al komt bij mij het alcoholpercentage iets lager uit omdat ik 400 gr. suiker gebruikt heb.
        (op basis van 500 ml. alcohol)

        Dank u wel voor het recept!

        Beantwoorden
  106. Nico

    Ik heb deze week ongeveer 6 l limoncello gemaakt. Ik heb alles al in flessen gegoten. Ik heb ook al twee keer geproefd en vind ‘m zelf lekker, maar net iets te citroenachtig en te bitter. Wat kan ik doen om alle flessen iets zoeter te maken?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Nico,

      Meer suiker zou ervoor moeten zorgen dat de bittere smaak minder wordt. Je kunt sterk suikerwater maken of heel fijne suiker aan de flessen toevoegen en regelmatig schudden tot het is opgelost.

      Beantwoorden
      • Nico

        Dus sterk suikerwater maken en dan enkele cl of ml bij de flessen gieten? Meer zal niet kunnen, want al mijn flessen zitten al behoorlijk vol. Welke verhouding suiker/water gebruik ik dan best om aan dat sterk suikerwater te komen? Hoeveel giet ik daarvan bij een fles van 0,35 l en 0,5 l en 1 l? Dat zijn nl. de soorten flessen die ik heb gevuld.

        Beantwoorden
        • De Likeurmeester

          Dat zul je zelf even moeten testen. Mijn advies is om het eerst aan te leggen in een glaasje en kijken wanneer je het lekker vind en dan die verhouding op de flessen toepassen.

          Beantwoorden
  107. Henk

    Hallo, al heel vak deze limoncello gemaakt en elke keer ongelooflijk lekker….! Alleen…de laatste keer is het mislukt…Volgens mij heb ik alles gedaan zoals altijd, precies volgens recept en het resultaat was nu een te dikke stroperige vloeistof die ook nog eens erg muffig rook. Ik denk dat het misschien aan de citroen lag, maar dat weet ik niet zeker. Het waren zeker geen biologische citroenen en kan het dan aan de schellak liggen die op de citroen zit? Ik heb de citroenen 3 weken in de alcohol laten liggen. Kan het ook te lang zijn dat je ze in de alcohol laat?
    Nu weer een nieuwe poging met biologische citroenen en hopelijk gaat het goed…..!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Henk,
      Limoncello is een natuurproduct, elke keer zal het resultaat anders zijn. Maar biologische citroenen is inderdaad belangrijk en ligt ook aan de alcohol die je gebruikt. Citroenen te lang in alcohol laten, kan bijna niet. Hooguit wordt hij dan wat bitterder.
      Succes bij je volgende batch!

      Beantwoorden
  108. Annemarieke

    Goedenavond,

    nadat ik al een paar keer de limoncello met goed resultaat gemaakt heb, ben ik aan het expirimenteren gegaan met biologische sinaasappels.
    Ruim 4 weken de schillen in de alcohol gehad en vanavond de mix gemaakt met een suikeroplossing.
    Heb 500 ml water, 300 ml sinaasappelsap en 350 gram suiker gemengd met het maceraat.
    Ruikt zalig……
    Ligt nu in de vriezer en we zullen het zometeen gaan proeven.

    Beantwoorden
  109. Marjolijn Honing

    Hoi Likeurmeester, na alle fantastische limoncello van jouw recept, wil ik het graag een keer proberen met limoenen. Ik weet (uit dit blog) al dat het kan maar heb twee vragen: kan ik inmiddels bij jou ook biologische limoenen bestellen en kan ik verder dezelfde hoeveelheden aanhouden als bij de reguliere limonchello? Vast bedankt!

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Marjolijn,
      Het is een beetje afhankelijk van het seizoen. Limoenen zijn niet het hele jaar door biologisch te krijgen.
      Als je een bestelling plaatst en noteert dat je limoenen i.p.v. citroenen wil zorg ik dat het in orde komt.
      Je kunt dezelfde verhoudingen aanhouden.

      Beantwoorden
  110. Mieke

    Vraagje:
    In augustus maakten we een aantal liter limoncello in kleine flesjes als geschenkjes voor de geboorte van ons kindje. Vandaag merkte ik op dat de gele kleur bijna verdwenen is en het heel licht van kleur is geworden! Hoe komt dit? En komt dit nog goed als ze ingevroren wordt??

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Het kan voorkomen dat de kleur wat veranderd, het is goed om de limoncello op een donkere plek te bewaren. De kleur zal niet veranderen door het invriezen, echter zal het aan smaak niet veel veranderen.

      Beantwoorden
  111. renzo

    Beste,
    heb me een beetje vergist met mijn hoeveelheid suikerwater.(vermoedelijk te veel )
    Heb een 12-tal citoenen onbehandeld uit Italie gebruikt.
    1.5 l alcohol 95% .1.1kg suiker en kom uit op 5 liter limoncello.denk dat ik op zo een 29 a 30 promile zit .
    Maar kan ik dit percentage alcohol verhogen door een of ander toevoeging?

    bij voorbaat dank
    renzo

    Beantwoorden
  112. Arjan

    Allemaal hele leuke en lekkere tips maar kun je ook i.p.v. citroen bvb kersen gebruiken, dat je een kersen likeur hebt of andere vruchten?
    Dat je het recept wel hetzelfde houd maar alleen de smaak veranderd.
    Groet arjan

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Arjan,
      Dat kan zeker, in principe kun je iedere vrucht op alcohol zetten en afmaken met suiker water. Denk wel aan eventuele bestrijdingsmiddelen die gebruikt zijn, daarom is biologisch fruit de beste optie.

      Beantwoorden
  113. Harry

    Wat zou je kunnen doen met de overgebleven schilletjes?
    Ik bedoel na het zeven…
    Verwerken in eten? En hoe te bewaren?
    Tips?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Harry,

      Feitelijk is alle olie al opgelost in de alcohol. Je zou het eventueel in een sorbet kunnen verwerken of een taart, voor een subtiele smaak.

      Beantwoorden
  114. Margo

    Hallo likeur meester, wat een leuke site. Heb 2014 en 15 doorgenomen. Smakelijke tips. Er is een eenvoudige app om uit te rekenen welke hoeveelheid water je bij alcohol moet voegen om een bepaald alcohol percentage te verkrijgen. “Dilution calculator” van Pygmalion. Nog een week en mijn eerste poging is klaar.

    Beantwoorden
  115. Silvia

    Hallo likeurmeester, wat een leuke recepten allemaal, Ik maak al jaren limoncello naar recept van mijn schoonmoeder(italiaanse), die is als volgt,
    12 tot 15 grote citroenen
    2 liter alcohol
    6 liter melk
    4 kilo suiker
    4 zakjes vanilla (uit italie),
    Ik maak zelf het per 1 liter alcohol, dan 3 liter volle melk en heb ook de suiker terug gebracht naar 1 kilo, en 2 zakjes vanila (de italiaanse).
    Ook experimenteer ik af en toe met schillen van mandarijn en limoen erbij, ook lekker.
    Ze liet de citroen schillen altijd 5 dagen macereren, maar ik heb hem nu na het lezen van verschillende berichten 3 weken laten staan en ga ik kandij suiker proberen, scheelt dit veel in smaak? Ook zie ik na het lezen van verschillende recepten dat ik eigenlijk 1 liter melk minder zou moeten gebruiken.

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Silvia,
      Bedankt voor het delen van je recept! Ieder maakt zijn of haar limoncello weer anders, dat maakt het zo leuk!

      Beantwoorden
  116. Mirko

    Hallo, ik heb de citroenschillen nu 2 weken in de alcohol op een donkere plek staan.
    De alcohol is al goed geel,
    maar hoe weet ik of ik nu al verder kan met het maken vd limoncello of dat ik nog een week moet wachten?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Mirko,
      Je kunt ook even ruiken, twee weken is inderdaad vaak al voldoende. Het hangt af van de soort citroen en wijze van schillen hoe het proces verloopt.

      Beantwoorden
  117. lilo

    Hallo,
    Ik heb familie op Sardinië en daar heb ik mijn recept vandaan dat overeenkomt met de jouwe. Die is heerlijk. Ik probeer nu limoncello van Grappa te maken. Heeft iemand van jullie daar ervaring mee?

    Beantwoorden
  118. Ingrid

    Beste likeurmeester,

    Ik ben op dit moment dus mijn tweede limoncello avontuur aan het beleven….
    Dacht dat ik de vorige helemaal volgens recept had gedaan …maar…. Nadenkend en mijn notities nalezend heb ik toch een rare twist gemaakt, de vorige keer.
    De limoncello is verrukkuluk….. Daar ligt niet de verrassing maar ik heb dus mijn suikerwater met citroensap naar 800 cc gereduceerd en dat uiteindelijk toegevoegd aan mijn 500 cc alcohol 96% met citroenschillen.
    Men…. Lees de mannen….. Was nogal gecharmeerd van het heftige goedje…. Begrijp ik nu. :-)
    Als mijn berekening klopt heb ik dus een limoncello gemaakt van zo’n 40 procent.
    480/( 800 +500) – ongeveer 100 ml (volume suikerwater))= 40 % toch….?
    Ik durf nu mijn recept niet meer aan te passen aangezien er van deze nieuwe lichting waarschijnlijk wel hetzelfde verwacht gaat worden…. Qua alcohol percentage dussss….

    Beantwoorden
  119. Ingrid

    Nieuwe berekening ….
    Sorry maar die vorige van mij klopt gewoon niet…. 40 % scheelt niet zoveel met 37%. Dus weer gaan rekenen.
    Is te lang om hier op te schrijven maar kom dus uit op 49%….. :-)
    En de tweede lichting die ik gisteravond af heb gemaakt laat ik ook zo.
    Is heerlijk geworden.
    Ik noem het …..”Limoncello Forte”
    Heel weinig van nodig en smaakt trouwens heerlijk bij Engelse cake.

    Beantwoorden
  120. Riet

    We maken limoncelli volgens het recept. Smaakt heerlijk. Kan de basterd suiker vervangen worden door stevia? Heeft iemand ervaring hiermee?

    Beantwoorden
    • Louis van der Ploeg

      Hallo Riet,
      Ik heb dezelfde vraag gesteld aan de likeurmeesters ( i.v.m. feit dat ik diabeet ben en toch wil genieten) maar ik heb helaas nog geen reactie gekregen.
      Gr Louis

      Beantwoorden
  121. Alfred

    Hoi,
    Even wat eigenwijze opmerkingen:
    Onlangs heb ik op limoncello recepten gezocht op Italiaanse sites en die door de vertaalmachine van Google gehaald, dat levert leuke zaken op, één daar van is dat er een italiaan heeft laten onderzoeken aan een universiteit (Napels meen ik mij te herinneren) hoe lang het duurt dat alles wat nodig is uit de schillen is afgegeven aan de alcohol. Hou je vast: 4 (vier) dagen. Dat heb ik uitgeprobeerd en sinds dien staat er bij geen schil langer dan 4 (ja echt vier) dagen in de alcohol.
    Het rekenen met percentages is een lastig verhaal, maar ik reken van te voren uit hoeveel alcohol de limoncello bevat die ik ga maken. Daarvoor moet je het aantal grammen (gr) suiker omrekenen naar milliliters (ml):
    Daarvoor moet je het aantal grammen suiker delen door de dichtheid van suiker (googelen=1,587) in het geval van dit recept wordt dat: 600gr:1,587=378,07ml
    Je weet nu hoeveel je uiteindelijke vloeistof gaat worden in ml 378,07+1000+1600=2978,07 ml
    Neem nu de hoeveelheid alcohol deel dat door de totale vloeistof hoeveelheid en vermenigvuldig dat met het percentage alcohol. Dat ziet er dan als volgt uit: (1000:2978,07)x96=32,236.

    Niet mopperen, maar overtuig mij van mijn ongelijk!

    Beantwoorden
  122. Maarten

    Voor de ongeduldigen… Recept volgen, schillen in weckpot, alcohol erover, dicht doen, in vaatwasser zetten, programma 50 of 60 graden zetten… Programma klaar, afkoelen samen voegen drinken.. Tadaa alles 5 uur.

    Beantwoorden
  123. Gemma Hoogeveen

    Beste likeurmeester,
    Ik heb bij jullie een pakket gekocht voor 8 flessen limoncello.
    Alles volgens recept gemaakt en het ging goed.
    Na het bottelen komt er een bruin laagje boven op drijven.
    Aangezien ik de flessen cadeau wil doen en zo als ze er nu uit zien kan dat niet, is mijn vraag of ik de limoncello nog kan filteren op een of andere manier?

    Beantwoorden
    • De Likeurmeester

      Beste Els,
      Soms kan dit voor komen verder geen enkel probleem..
      Wat je inderdaad kan doen is het door een koffiefilter of passeerdoek halen.
      Succes!

      Beantwoorden
  124. Timo van Nuenen

    Ga nu voor de tweede keer limoncello maken. Maar kon geen witte kandij zuiker vinden, alleen bruine maakt dit veel uit?

    Beantwoorden

Reageer

  • (wordt niet gepubliceerd)

XHTML: Je kunt de volgende HTML-tags gebruiken: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>