Voor de allerlekkerste limoncello gebruik je de allerlekkerste citroenen (biologisch, want je gebruikt de schil) en de sterkste alcohol: 96%. Hoe sterker de alcohol, hoe meer smaak er in kan oplossen, dus hoe smaakvoller jouw eigen limoncello.
Limoncello
Ingredienten:
- 1L Alcohol (96%) (hier verkrijgbaar!)
- 10 Citroenen (onbespoten)
- 600 gram suiker
- 1,6L water
Instructies:
- Schil 10 citroenen met een dunschiller. Het gele bevat de essentiële olieën die jouw limoncello z’n frisse smaak geven, het witte is bitter. Het lekkerst is het om zo min mogelijk wit mee te schillen, maar een klein beetje kan best als je van een bittertje in je limoncello houdt.
- Stop de schillen met 1L zuivere alcohol (96%) in een goed afgesloten (weck-) pot.
- Zet de pot 2 a 3 weken op een donkere plek – met een duur woord heet dit macereren. Als je af en toe even schudt wordt de smaak sneller opgelost.
- Na het macereren maak je siroop door 600 gram suiker op te lossen in een pannetje met 1,6L kokend water. Als alle suiker is opgelost laat je de siroop afgedekt afkoelen tot kamer temperatuur.
- Zeef de citroenschillen uit de alcohol oplossing
- Giet nu de siroop en alcohol bij elkaar. Als je dit voorzichtig doet zie je dat het mengsel nu heel mooi troebel wordt. Dit wordt ook wel het ouzo effect genoemd, en komt doordat de citroenolie die in de alcohol was opgelost in de lagere concentratie niet meer opgelost blijft en dus door het water ‘zweeft’. Dit laat gelijk goed zien waarom het alcoholpercentage van je oplossing zo belangrijk is!
- Giet je limoncello in mooie flessen (uiteraard met jouw eigen etiketten), en zet op een koele plek.
- Limoncello is het lekkerst als hij ijskoud is, even een uurtje of twee in de vriezer en hij is perfect.
- Salute!
Dat smaakte naar meer!
Zojuist 20 citroenen geraspt. Heeft U suggesties over wat te doen met de citroenen? Ijsblokjes okay, maar wat nog meer?
Je kunt ze invriezen en later gebruiken bij het maken van de suikersiroop, je vervangt de sap voor het water. Of als verfrissend ijsblokje in een koud glas limoncello. Je kunt het sap in/door gerechten gebruiken, limonade van maken er zijn talloze mogelijkheden.
Likeurmeester
Bedoel je de citroensap in het gekookte suikerwater doen dat bij de alcoholoplossing komt
Beste Hans,
Ik bedoel een deel van het water vervangen door citroensap. Maar je kan uiteraard ook citroensap bij de siroop doen. Denk er dan wel aan dat het alcoholpercentage lager wordt.
Mijn limoncello is nu heel wrang geworden. Kan ik dat verbeteren door er meer suiker toe te voegen?
Dat klopt!
Als ik de aftreksel van citroen in afgekoeld suikerwater doe blijft hij helder hoe kan dat
Beste Desmond,
Wat voor alcohol heb je gebruikt? Was dit wel 96% food grade alcohol? Ik zie wel eens voorbij komen dat mensen (per ongeluk) schoonmaak alcohol hebben gebruikt. Wat voor citroenen had je? Dit soort zaken kunnen van invloed zijn op het eindresultaat..
Praktische vraag.
Ik heb 6 mooie slanke flessen gebotteld maar waar laat ik die.
Ze zijn afsluitbaar met een kurk die je er zo uittrekt.
Kan je de limoncello buiten de koelkast bewaren?
Je kunt ze prima buiten de koelkast of vriezer bewaren. Zet ze in een donkere en droge plek, bijvoorbeeld kelder of trappenkast.
Als ik de citroensap meng met water krijg ik later een schuimkraag boven in de fles die bij doorschudden zich weer vermengt. Kan dit kwaad of beter niet gebruiken???
Beste Henny,
Dit kan absoluut geen kwaad, dit is een natuurlijke reactie.
Hallo,
Momenteel bezig met het maken van limoncello volgens dit recept.
Nu wil ik eigenlijk een alcohol % van 30%.
Hoeveel water/suiker moet ik hievoor extra toevoegen?
Ik hoor het graag en laat het resultaat weten.
Joël
Beste Joël,
De tip die ik wel meegeven is om gebruik te maken van een handige app Alco Calculator. Hiermee kun je eenvoudig uitrekenen hoe je op 30% kan uitkomen, i.p.v. 33/34% (wat het recept op deze site is). Succes!
Dag,
Mijn limoncello is te sterk geworden. Wat kan ik doen?
Je kan hem verdunnen door extra (suiker)water toe te voegen 😉
Ik heb er citroenmarmelade van gemaakt, heerlijk op je boterham of toast…
Hallo
ik vindt ook heerlijk om op een zomerse avond een koude limoncello te drinken. maar het bovenstaande recept heeft het over 1,6 liter water, is dat niet wat veel, of is de verhouding juist om op 30% te komen. het lijkt of je lager uit komt.
proost
Beste Rob,
Met het recept op deze site kom je uit op een percentage van 33/34%. De grote hoeveelheid water gebruik je namelijk met een hoog percentage alcohol (96%).
Ik heb de citroenen gekookt gezeefd en dan in een distileer pot gedaan na 3 weken heb ik deze gebruikt om siroop te maken voor de limoencello goed of niet goed
Beste Carina,
Er is geen goed of fout, je bepaald zelf hoe jij je lekkerste limoncello maakt 😉
Beste Carina,
Er is geen goed of fout, je bepaald zelf hoe jij je lekkerste limoncello maakt 😉
Als ik 2 liter pure alchol(96%) heb en daar de citroen schillen aan heb toegevoegd.
Klopt het dan ook dat je het water en de suiker verdubbeld dus 1,6 word dan 3,2 liter water en 600 gram suiker word 1200 gram suiker ?
Beste Patrick,
Dat kan.. het recept is een idee. Sommigen vinden het te zoet of te sterk.
Je zou ook twee versies kunnen maken, dat je een liter afgiet en volgens recept doet en de andere iets anders mee doet.
Zelf vind ik het lekker om een deel van het water door vers citroensap te vervangen (je krijgt dan een bitterlemon idee).
Hi,
Wat is het alcoholpercentage van de limoncello als hij gebotteld is?
Beste Marco,
Met het recept, zoals beschreven, kom je op een percentage tussen de 33 en 34% uit. Hiervoor zijn handig rekentools en zelfs apps (bijvoorbeeld Alco Calculator) voor om dit precies uit te rekenen.
Hoe kan je de limoncello zoeter maken?
Beste Elise,
Door sterker suikerwater te maken 😉
Likeurmeester
Heeft u een tip hoe ik munt kan verwerken in mijn limoncello?
Moet je de muntblaatjes mee laten weken in de weckpot of hoe gaat dit precies?
Dezelfde vraag heb ik m.b.t. basilicum…
Beste Haye,
Basilicum en munt zijn delicate kruiden, die hoeven dus maar kort te marcereren (weken zoals jij dat noemt;) ). Denk hierbij aan een paar dagen.
Je kunt het ook goed kneuzen en kort voor serveren even laten staan. Het geeft dan ook al smaak af in je drankje.
Likeurmeester,
Kan ik minder suiker toevoegen…of is dat not done!
Beste Marjo,
Dat kan gewoon, lekker proberen 😉
Heb zelf de limonchello gemaakt en na berekening zit er 30% alcohol in. Dit zou een vriespunt hebben van -23 alleen bevriest deze dus al wel bij -18. Is hier een oplossing voor?
ls je zelfgemaakte limoncello bevriest bij -18°C ondanks een berekend vriespunt van -23°C, kun je het volgende doen:
– Goed mengen: Zorg dat de limoncello homogeen is door goed te schudden of roeren.
– Suiker aanpassen: Controleer of de suikerconcentratie niet te hoog is, wat het vriespunt kan verhogen.
– Alcohol verhogen: Voeg meer pure alcohol toe om de concentratie te verhogen, maar let op de smaak.
– Vriezer controleren: Zorg dat je vriezer daadwerkelijk -18°C of lager is.
Deze stappen zouden moeten helpen om het vriespunt van je limoncello te verlagen.
ik maak er citroentaart met meringue mee ! super !
Zo doe ik dat ,de uitgeperste citroenen maak ik limonade
SAP met water aanvullen en suiker naar believen en eventueel nog wat munt .
Hoe kouder hoe beter
Gepelde citroenen in schijfjes snijden en invriezen, ideaal voor in een drankje en even goed als een ijsblokje
Ik heb op dit moment 1l met schil weggezet. Kan ik hier na een week nog eens 1 liter met schil bij doen?
Beste Ronald, Ik zou een nieuwe batch maken van die tweede liter 😉
Vraag: ik heb de limoncello gemaakt en ben het nu aan het bottelen. Dit in flessen met een soort kurk. Maar nu komt die kurk omhoog, hij plopt er zelfs uit. Wat doe ik hier fout?
Beste Emily, je benoemd ‘een soort kurk’ wat bedoel je precies? 😉 het klinkt alsof de kurk misschien niet goed op de fles past. Of was het direct na het vullen van de flessen, soms helpt het even te wachten.
Lemon curd van maken heerlijk
Beste,
Tijdens het afvullen van mijn flessen komt er steeds een bruin laagje boven drijven wat niet mooi oogt. Wat kan hier de oorzaak zijn? Het mengsel zeven is ook geen oplossing.
Beste Joni,
Wat voor citroenen heb je gebruikt? Het kan zijn dat door het gebruik van behandelde en niet biologische citroenen dit ontstaat. Bruin geelachtige aanslag kan van de citroenolie zijn of ’troep’ van de citroenen die nu boven komt drijven. Advies is om altijd biologische en onbehandelde citroenen te gebruiken.
Je zou kunnen proberen om het er voorzichtig uit te scheppen met iets of het geheel door een kaasdoek/koffiefilter te doen.
Ik heb 500 ml water vervangen voor citroensap. De limoncello is nu wel erg zuur. Wat kan ik doen om m te redden
Beste Maria, wat je doet is suiker toevoegen. Hiermee wordt de limoncello minder zuur 😉
Sap met suiker bij graanjever toevoegen, zo heb je ook zelfgemaakte citroenjenever, lekker!!!
Goed idee!
Graag had ik van jou, jou recept eens gekregen waarvan je de citroenen van de het limocello recept maakt ,want ik maak ook regelmatig Limoncelle maar gebruik dat gewoon als frisdrank gemengd met plat water . En als jij graangenever mengt met jou 10 citroenen hoeveel suiker voegt u dan bij voor mij moet het niet te zoet zijn groetjes
Ik neem eveneens 10 sinaasappels en gebruikt de schillen op dezelfde wijze als voor limoncello ik noem die drank dan orancello. sinaasappels en citroenen uitpersen en samenvoegen tot een heerlijke fruitsap:)
Hoi, ik heb de exacte afmetingen van het recept aangehouden, maar vind het alcohol gehalte toch erg hoog. Het brandt ontzettend in je slokdarm. Wat kan ik doen om dit iets aan te passen?
Beste Melody,
Je kunt het met (suiker)water verdunnen 😉
In Italie noemen ze dat Arancello.
Van de citroenen kun je heerlijke lemoncurd maken!
Kunt u mij deze beschrijving geven om Lemoncurd te maken graag
Citroenen gebruiken voor Kip citroen héérlijk !!!
Help… ik heb de citroenschillen 3 maanden (ipv 3 weken) laten trekken in pure alcohol. Beetje uit het oog verloren :/ kan ik dit nog gebruiken?
Beste Leen,
Dit is geen enkel probleem. De citroenolie heeft optimaal de tijd gehad om op te lossen 😉 Lekker afmaken en genieten!
Hoi, ik ben de weckpot niet uit het oog verloren, maar inmiddels staat deze wel al 9 maanden. Kan ik hier nog steeds limoncello van maken? Wel met regelmaat de pot ‘geschud’.
Oeps! Je kan het uiteraard afmaken, houd wel rekening mee dat het extra sterk (misschien ook bitterder is) 😉
Citroengelei maken van het sap: superlekker.
Koop gelei suiker speciaal en ga aan de gang.
Ook leuk om als kadootje te geven.
Succes
Hallo! Afgelopen weekend voor de 2e keer de limoncello gemaakt. 1e keer was een groot succes, de limoncello was prachtig, heerlijk en zacht van smaak. Deze keer is anders. Hij lijkt wel mislukt. ziet er prachtig uit, exact de voorgeschreven hoeveelheden gebruikt maar hij is super alcoholachtig van smaak. Enige afwijkende wat ik heb gedaan is de schillen 4 weken in de alcohol gehad. Is dit de oorzaak van de overmatige alcoholsmaak? De limoncello blijft ook vloeibaar in de diepvries. Kan ik nog iets doen om het te herstellen? Hoor graag!
Beste Maurice,
Je kunt hem iets verdunnen met suikerwater. Bijvoorbeeld in een shotglaasje testen. Of vers citroensap toevoegen, er zijn vele mogelijkheden. Tip blijft om eerst klein te beginnen 😉
Kan ik ook schillen van biologische limoenen gebruiken ipv citroenen?
Beste Marja,
Dat kan zeker, het drankje zal dan kruidiger worden 😉 Limoenen zijn kruidiger van smaak.
Kip in de oven met schijfjes citroen. SUPER lekker. Ook te gebruiken voor Gin Tonic. Dus in de vriezer bewaren voor ” andere gerechten/drankjes.
het wit van de citroenen goed afdoen , in partjes snijden en in de vriezer stoppen . gebruiken voor in de thee te doen.
Ideale combinatie of synergie bij de bereiding van citroenijs of citroensorbet.
Maak eens lemoncurd. Zó lekker.
Water ijsjes van maken
De beste limoncello ever
Hallo Likeurmeester,
Ik zit net even jouw recept te lezen, maar is 1,6 liter water/ L niet wat veel? Ik ben nu met een sinasappel likeur bezig en ik kreeg de tip om een halve liter water erbij te doen met suiker. Dit is de eerste keer, maar ik wil wel uitkomen op +/- 40% alc. Heb overigens wel 96% alc als basis.
M. Vr. Grt Mark
Beste Mark,
Met het recept, zoals beschreven, kom je op een percentage tussen de 33 en 34% uit. Hiervoor zijn handig rekentools en zelfs apps (bijvoorbeeld Alco Calculator) voor om dit precies uit te rekenen. Met een halve liter water op een liter 96% zuivere alcohol, kom je op een hoger percentage uit.
Beste likeurmeester, ik sta voor een raadsel. Heb net limoncello gemaakt en hij lijkt mislukt. Ik heb exact de procedure gevolgd. Toen ik de fles uit de vriezer haalde bleek de inhoud bevroren. Dat had ik nog nooit meegemaakt. Na ontdooien geproefd, en het smaakte helemaal niet naar alcohol, wel heel vies zoet. Weet jij hoe dit kan? En of er nog iets aan te doen is?
Groet, Nanda
Beste Nanda, Waar heb je je alcohol gekocht? Het meest logische lijkt dat je geen 96% zuivere alcohol hebt gehad…
Ik had tijdje terug net hetzelfde. Kan het zijn dat je je siroop nog te warm bij de alcohol hebt gedaan? Want dan verdampt een deel van de alcohol en bevriest de limoncello sneller.
Sinds 3 jaar maak ik deze Limoncello en voor het tweede jaar serveer ik hem in ons eigen Restaurant TIB op de camping. De gasten vinden het heerlijk e blijven vragen of ik geen flesjes wil verkopen.
Ja ok maar die app kan je de hoeveelheid suiker niet ingeven
Beste Roger,
Het klopt dat als je het van tevoren wilt berekenen is een zeer ingewikkelde berekening waar zowel suikergehalte als alcohol effect op heeft.
Je weet hoeveel alcoholoplossing je hebt (bijvoorbeeld 250ml), en als je dan je gewenste percentage neemt (bijvoorbeeld 32%), dan:
1) bereken je de 100% alcohol: 250*0.96 = 240ml
2) doe je een omgekeerde berekening van het percentage, dus 32% = 240ml betekent 240/32 (dan heb je 1%) * 100 (heb je 100%) = 750ml
3) vul je je alcoholoplossing aan eerst met je suikeroplossing (afgestemd op het totaalvolume van 750ml) en daarna met water totdat je precies 750ml hebt
en met “afgestemd op het totaalvolume” bedoel ik dat als je 20% suiker wilt (zoals in het recept op de site), dan je dan dus 750*20% = 150gram suiker gebruikt
Wij maken van de rest citroensorbet. Heerlijk fris in de zomer.
Mooi ik ga het proberen bedankt
Er komt na het bottelen een kleine bruinig randje boven aan de limoncello. Klopt dat?
Waar kan ik alcohol van 96% kopen?
is ethanol alcohol goed ??????? ik hoorde dat dat niet erg gezond was.
Consumptie alcohol van 96% kun je vinden hierboven onder het kopje “Shop”.
Ethanol (ook wel ethylalcohol) is zuivere alcohol en deze is geschikt voor consumptie. De niet gezonde alcohol waar je van gehoord hebt, daar zijn stoffen aan toegevoegd, meestal methanol (zoals in spiritus of schoonmaakalcohol). Vaak kun je het aan de prijs wel zien, want over consumptiealcohol (zoals je hier kunt kopen) moet accijns worden betaald.
Ethanol is de naam van de alcohol (want alcohol is een groep, je hebt ook methanol, butanol, propanol, …) wat wij gebruiken in bier en wijn, … zorg er gewoon voor dat het ongeveer 96% is en het recept werkt perfect! Succes!
Onzin! Van methanol ga je dood! In ’t beste geval blind. Methanol heeft een lager kookpunt dus komt bij distillatie eerst over. Daar ligt dus nog al eens het probleem bij de “moonshiners” die te laag gaan in temperatuur en dus vergif aan het maken zijn. Ethanol is dus geen merknaam maar de énige alcohol geschikt voor consumptie.
in colruyt
Ethanol is de meest bekende alcohol omdat dit de stof is die in bijvoorbeeld bier en wijn zit. Je ziet in de praktijk daarom vaak dat alcohol als synoniem voor ethanol gebruikt wordt. Van oudsher wordt er veel belasting geheven op ethanol in dranken in de vorm van accijns. De accijns voor alcohol 96% is in 2018 vastgesteld op €16,19 per liter. Voor technische toepassingen geldt deze belasting niet, mits het product, door middel van een aantal toevoegingen, ongeschikt is gemaakt voor consumptie. Dit wordt ook wel “denatureren” genoemd. De toevoegingen moeten bovendien wettelijk vastgelegd zijn. Ethanol wordt veelal gebruikt vanwege de minder scherpe geur en omdat het van oorsprong een bio-alcohol is.
Kan ik na 3 weken de limoncello alsnog zoeter maken? Kan er gewoon suiker bij of aanlengen met water.
Ik heb al een x suikerwater toegevoegd ekstra……
Beste Jopie,
Dat kan zeker! Denk er wel aan dat met meer suikerwater, het alcoholpercentage ook omlaag gaat. Je zou een sterke suikersiroop kunnen maken den die proberen op te lossen door ook regelmatig te schudden. Probeer eerst kleine hoeveelheid, alvorens alles te doen.
Ik ben eigelijk opzoek naar een recept waarvan de limoncello eigelijk cremig is. Dus wat dikker dan water.
Als je cremig bedoelt zoals creme de cassis, dan doe je dat eenvoudig door meer suiker (en minder water) toe te voegen. Creme de cassis bevat 400 gram suiker per liter, met dit recept kom je rond de 200 gram per liter uit. Ik zou er dan ook lekker veel citroensap (van de geschilde citroenen) bij doen, zodat zoet/zuur wat meer in balans zijn.
Er is ook limonchello ‘de creme’, een heerlijk stroperige en romige limonchello op basis van melk ipv water. Wij hebben het recept van een bevriende Italiaan en is ook zeer aan te raden in toevoeging op de aardige ideeën die ik hier lees.
Beste Adinda, ik ben erg benieuwd naar je recept! Wil je het hier delen?
Als reactie op het bericht van Adina:
Wij maken ook regelmatig Limoncello, maar ook – voornamelijk rond de kerst – de Crema di Limonchello. Het recept is eenvoudig. Gebruik je eigen recept, maar vervang het water door volle melk. Ik voeg soms ook echte room toe. Het wordt daardoor dikker en nog voller van smaak, maar heeft als nadeel dat het bij langer staan gaar scheiden. Je moet dan goed schudden om de room er weer door te krijgen. Overigens kan het scheiden geen kwaad door de hoge concentratie alcohol in de fles.
Hoi Adinda,klinkt goed zou je jou recept van de crema di limoncello willen delen?
Limoncello di crema is alleen met room geen melk
Hey beste likeurmeester ik heb een vraag is het mogelijk of is er een manier om een 0.0 limoncello te maken ? Ik hoor het graag groetjes Jasper
Beste Jasper, Limoncello zonder alcohol is in feite citroenlimonade 😉 Je kan schillen van de citroenen koken in suikerwater, om een beetje koel te serveren zou je ijsblokjes kunnen toevoegen.
Ja die heb ik ook al gemaakt,maar lang geleden. Ga mijn recept eens opzoeken en hem terug maken. Heb het van een leraar van de hotelschool over 13 jaar gehad,kwam van een oud Italiaans vrouwke.
Was ook zeer lekker .
Rolande
De melk moet wel drie keer opgekookt worden en steeds weer afgekoeld voor men ze gaat mengen met de rest .
Beste Rolande,
Ik ben erg benieuwd naar het recept! Als je het gevonden hebt, zou je het hier dan willen delen?
Hallo rolande,
zou je het recept met de juiste hoeveelheden eens kunnen delen?
Groeten Nancy
Hallo rolande ,
Zou het mogelijk zijn om het recept met de juiste hoeveelheid eens door te sturen a.u.b .? Ik vertrek nu naar italie en zou alles willen meebrengen om de limoncello cream te maken. Grts Nancy
Wanneer voegen we dat citroensap toe? Bij het begin of bij de suikersiroop?
Bij de suikersiroop! Als je het met de alcohol mengt is er minder ‘ruimte’ voor de olie om op te lossen en is het alcoholgehalte ook al direct lager.
Als je 1.6l water en 600gr suiker oplost, hoeveel liter suikerwater heb je dan? 2.4 liter of eerder rond de 2liter?
Beste Timo,
Je zult eerder 2 L dan 2.4L krijgen.. vanwaar je vraag?
Als ik limoncello koop is het altijd wat stroperiger en als ik m maak is het gelijk aan water, helpt het als ik er een beetje gelei suiker bij doe? en hoeveel?
Geleisuiker zou ik niet doen, dat is niet nodig. Stroperigheid krijg je al van gewone suiker. Het bovenstaande recept is niet zo mierzoet als sommige limoncello die je in de winkel koopt, je kunt de hoeveelheid suiker verhogen tot 800 of 900 gram of nog meer naar smaak… Bij wijze van redmiddel kan dat ook nog als je limoncello al in de fles zit! Je kunt extra suiker toevoegen (of nog beter: gemalen suiker uit een schone koffiemolen als je die hebt). Als je dat een tijdje laat staan bij kamertemperatuur en af en toe schudt lost het na verloop van tijd op.
hallo,
Om een wat stroperige limocello te bekomen kan je glycerol of glycerine toevoegen.Deze kan je kopen bij de apotheek,kost niet veel ,en is smaakloos. 2 of 3 koffielepels op een liter zijn voldoende.De apotheker gebruikt dit om de hoestsiroop dikker stroperig te maken.
Beste manier om stroperig te worden: gewoon de diepvries in, zonder extra”s toe te voegen… echt niet nodig, en SUPERLEKKER
zou dat lukken met agar agar ?
Hallo Walter heb jij een keer glycerol of glycerine gebruik en zoja wat was het resultaten en op welk moment heb jij iets toegevoegd
Ik heb per ongeluk meteen al water en suiker aan de alcohol en citroenschillen toegevoegd. Dit heeft weken gestaan en ik heb het net gezeefd en het ziet er erg goed uit. Is het een probleem dat ik het zo heb aangepakt?
Op zich is het geen probleem, maar als je meteen al water en suiker toevoegt lost de olie uit de citroenschil minder goed op. Waarschijnlijk zal hij iets minder sterk smaken daardoor (mogelijk is het dan ook een stuk helderder), maar dat kan best lekker zijn!
Ok super bedankt! Is nu weinig aan te doen dus ik waag t er maar op.
Je kan nieuwe maken en dan deze erdoor heen maken
Moet ik het eindproduct bewaren in de vriezer of kan dit ook gewoon koel en droog bewaard worden?
Het alcohol gehalte en de suiker zorgen ervoor dat de likeur gewoon bij kamertemperatuur bewaard kan worden. Rechstreeks uit de vriezer is wel lekkerder! Het hangt van het uiteindelijke suiker-, zuur- en alcoholgehalte af of de limoncello (deels) bevriest of stroperig wordt. En van de temperatuur van je vriezer natuurlijk. Met bovenstaande recept kom je op ongeveer 32% alcohol uit, en ongeveer 200 gram suiker per liter. In sommige vriezers kristalliseert dan toch nog een deel, maar dat komt omdat hij niet mierzoet is. Je kunt de suiker verhogen tot 800 gram (= ongeveer 270 gram/liter), dan wordt hij stroperiger.
Ik heb gewone wodka met citroen klaar staan 1liter met een aantal citroenschil. Nu is wodka 40% dus zou ik minder suiker water moeten toevoegen maar hoeveel… want 100% alcohol met deverhouden van hierboven kom je op 35% limocello dus als ik het zelfdezou doen hou ik geen alcohol over volgensmij… help mij?
Met vodka is het lastig, want je kunt eigenlijk geen water meer toevoegen. Als je 1 liter vodka waar de citroenen uit zijn gefilterd 300 gram suiker toevoegt, kom je aardig in de buurt van dit recept. Het beste verdeel je dan die vodka over twee flessen, en giet door een trechter 150 gram suiker per fles. Als je het iedere dag of om de paar dagen dan even goed schud, lost de suiker langzaam op. Het beste is natuurlijk om zuivere alcohol te gebruiken. Dat lijkt veel duurder, maar als je bedenkt dat je van 1L 96% alcohol 2,4L 40% maakt, dan valt de prijs wel mee: €45/2,4 = €18,75 per liter. In de sterkere alcohol lost bovendien veel meer smaak op.
Waarom dan maar 300gr suiker de suiker maakt de alcohol toch ook sterker???
En kun je dan niet beter die suiker oplossen in verdunde citroensap????
Beste Geertje,
Suiker behoort tot het limoncello recept. Het is een zoet drankje. En natuurlijk kun je het oplossen in verdund citroensap. Echter is dit niet het tradionele recept 😉 Zelf vind ik het heerlijk, maar voor sommigen een doodzone.
Daarom…. De allerlekkerste Limoncello, maak je zelf!
Suiker maakt alcohol alleen sterker bij distillatie. In het geval van likeuren zorgt het voor een zoete smaak.
Omdat ik lang in Italië gewoond heb maak ik al jaren zelf limoncello.
Mijn favoriete receptuur is voor 1 Liter Limoncello : de schilletjes (geen wit)van 5 cirtroenen in 1/2 liter 96% alcohol ca 3 weken laten staan op een donkere plek ( geen ijskast ) daarna zeven en 1/2 liter water toevoegen + 450 gram suiker.Dat regelmatig schudden totdat de suiker opgelost is.Daarna in de vriezer en direct uit de vriezer drinken in glaasjes ook de vriezer.Toppie!!!
Ik heb ook voor het eerst zelf Limoncello gemaakt. Ik heb echter een deel van de suiker vervangen door honing. Hij ziet er top uit en is erg lekker !!
Echter als ik de fles een dag laat staan komt er een laag bovenop de vloeistof drijven. Net zo als je bijvoorbeeld olie en water gaat mengen en het dan laat staan.
Kan het liggen en het feit dat ik het grof gefilterd heb of ligt het aan het gebruik van de Acacia honing waar wellicht bestanddelen in zitten die hier voor zorgen ??? Graag hulp want de smaak is top !
Beste Marco,
Ik heb weleens eerder gezien dat er druppels olie bovenop een mandarijenlikeur kwamen, een echte laag heb ik alleen nooit gezien. In mijn geval was het ook daadwerkelijk de mandarijn-olie, dat zou bij jouw limoncello ook goed mogelijk kunnen zijn. Bij het macereren in de alcohol is er dan meer olie uit de citroenschil opgelost dan er in de uiteindelijke limoncello opgelost kan worden – de oplossing is verzadigd. Aangezien hij goed smaakt lijkt het mij dus niets om je zorgen over te maken.
Salute!
Oke bedankt voor je antwoord. Je denkt dus niet dat het ligt aan het gebruik van de honing ?
Nee, ik ben zelf imker en ik denk het niet. Acaciahoning is een van de lichtste honingsoorten die er is, en bevat voornamelijk fructose, glucose en maar heel weinig stuifmeel (op een potje van 450 gram praat je dan over niet meer dan een duizendste van een gram). Ik kan dus helaas niet helemaal plaatsen waar het door komt, maar de honing lijkt mij uitgesloten.
Hallo likeurmeester,
Ik heb de limoncello nogmaals gemaakt maar dan zonder de honing.
En het probleem is opgelost ! Het lag dus toch aan de honing die zorgde voor het “scheiden” van de vloeistof. Ik heb alleen nu nog een heel dun laagje donkergele olie op de Limoncello drijven. ongeveer een millimeter. Is dit dan toch door verzadiging of schellak ? Ik heb al twee citroenen minder gebruikt omdat ze wat groot waren?
mvg,
Marco
Hallo Marco,
Leuk dat je dit met ons deelt! Ik denk inderdaad dat de laag olie op de Limoncello van de citroenen komt. Dit schijnt vaak te gebeuren wanneer de siroop nog niet helemaal is afgekoeld voordat je het mengt met de alcohol. Kan dat bij jou misschien het geval zijn geweest?
Groeten,
De Likeurmeester
Mijn man is italiaan ik maak het altijd zelf met honing is niet de juiste oplossing verzadigde suikersvhoud je over die lost niet meer op in de teveel olies die er dan in zitten
Beste Likeurmeester,
Ik heb ook een laagje donkergele olie die op de Limoncello drijft. Het is nochtans gemaakt met citroenen gekocht van deze website. Bovendien was de suikersiroop reeds voldoende afgekoeld. Heeft U enig idee hoe dit komt?
Mvg,
Thomas
Beste Thomas,
Waarschijnlijk is de reden hiervan dat de olie scheidt van het water (waarschijnlijk drijft het in druppeltjes of vlokjes aan het oppervlak). Dat is iets wat na verloop gebeurd en verder niet schadelijk is. Je gebruikt pure producten en ook geen emulgators en dan ontstaat zo iets.
Het is erg lastig om hier iets tegen te doen, maar vaak helpt het wel (tijdelijk) om de fles even goed te schudden.
Ik heb net suikerwater aan 99.9 % alcohol toegevoegd nadat ik de alcohol na twee weken met de d schillen gezegd had. Nu blijft de drank helder als Citroën gene er. De smaak is goed. Wat doe ik verkeerd. Het water was nog lauw toe ik het toevoegde.
Beste Mary,
Hoe kom je aan 99,9% alcohol? Dit is vermoedelijk schoonmaak alcohol! Ik zal ten zeerste afraden om dit te consumeren.. Het is vele malen goedkoper omdat er middelen aan toegevoegd zijn. Deze middelen zijn schadelijk voor de gezondheid. Ten alle tijden food grade alcohol gebruiken.
Ook ik heb Limoncello gemaakt de eerste keer was heerlijk, maar nu bij de 2e keer zitten er vlokken in de Limoncello, de smaak is erg goed, kan dat kwaad
Beste Wolter,
Het hangt een beetje van het alcohol percentage van je limoncello af, maar met bovenstaand recept (dus wanneer je met zuivere alcohol werkt en niet met vodka), kan Limoncello in principe niet bederven – het hoge alcohol- en suikergehalte zorgen daarvoor. Ik weet niet waar de vlokken vandaan kunnen komen – staat de limoncello in de koelkast? Dan kan het zijn dat de vlokken gewoon ‘harde’ olie is, net als wanneer je olijfolie uit een koude schuur haalt. Het zou kunnen, maar daar heb ik zelf geen ervaring mee, dat het schellak van de citroenen is. Ook biologische citroenen worden nog weleens met schellak behandeld (de citroenen die je op deze site koopt niet). Mogelijk zou dat ook voor vertroebeling kunnen zorgen. In al deze gevallen, zelfs bij schellak, kun je de limoncello gewoon drinken. Met zekerheid kan ik helaas zo niets zeggen over de oorzaak, maar ik denk dus dat er niets is om je zorgen te maken.
Ik heb een tijdje geleden limoncello gemaakt. Superlekker. In het begin was hij mooi cloudy en heel zacht maar na verloop van tijd werd hij transparant en dus minder zacht van smaak
Enig idee hoe dat komt en hoe je dat is voorkomen ?
Beste Lester,
Het kan afhankelijk zijn van de manier van bewaren. Bijvoorbeeld niet op een donkere plek. Soms komt het voor dat alsnog de limoncello afneemt in smaak, omdat er geen onnatuurlijke producten aan toegevoegd worden kan dit gebeuren..
Beste likeurmeester, heerlijke limoncello gemaakt, zag er mooi ” troebel” uit. Echter na een paar maanden werd de limoncello helder. Hoe kan dit? Groet, marie-louise
Beste Marie,
Ik plak hier een reactie onder die ik eerder heb geplaatst 😉
De reden dat het helder wordt, is omdat uiteindelijk de olie scheidt van het water (waarschijnlijk drijft het in druppeltjes of vlokjes aan het oppervlak). Dat is iets wat na verloop gebeurd en verder niet schadelijk is. Je gebruikt pure producten en ook geen emulgators en dan ontstaat zo iets.
Het is erg lastig om hier iets tegen te doen, maar vaak helpt het wel (tijdelijk) om de fles even goed te schudden.
Wat doen jullie met de resten van de citroenen?
Kan er ook citroensap in de limoncello?
Wat doen de fabrieken met de citroenen/sap?
Kan ik kraanwater gebruiken of is bronwater beter?
Citroensap in de limoncello vind ik persoonlijk erg lekker: je geeft hem daarmee een extra frisse kick. Omdat er een paar weken tussen het schillen van de citroenen en het mengen van de limoncello zit vries ik de citroensap daarom in als ijsblokjes (=gemakkelijker doseren). Bij het maken van de siroop kun je die er dan door mengen, koelt deze gelijk iets sneller af. Voor een gelijkblijvend alcoholgehalte gebruik je dan iets minder water.
Wat betreft kraanwater of bronwater: bij limoncello maakt dat eigenlijk niet zoveel uit. Bij heldere likeuren wordt het soms gedaan omdat anders bij het verdunnen van de alcoholoplossing de likeur troebel wordt. Omdat dat bij Limoncello ook met bron of zelfs gedestilleerd water krijgt, maakt het niet zoveel uit.
Hoeveel citroensap doe je er dan in? Sap van alle citroenen?
In het bovenstaande recept (10 citroenen op een liter alcohol), kun je zeker het sap van 3 citroenen doen. Meer kan ook wel, maar het is persoonlijke smaak, dus probeer en proef!
Ik heb je recept gemaakt en 5 weken later hebben we vandaag alles in flesjes gedaan. Precies aan het recept gehouden maar vinden de alcohol wel heel heftig aanwezig. Vooral nadat je hebt doorgeslikt? Zijn niet van die doorgewinterde drinkers 🤣, wat raadt jij aan om het net ff iets minder ‘scherp’ te krijgen? Hoop dat je me een tip kunt geven!
Het is begrijpelijk dat de intensiteit van de alcohol in de limoncello wat overweldigend kan zijn, vooral als je niet gewend bent aan sterke dranken. Gelukkig zijn er enkele dingen die je kunt proberen om de scherpte van de limoncello te verminderen:
Verdunnen met water:
Voeg wat gedestilleerd water toe aan de limoncello om de alcoholconcentratie te verminderen. Begin met kleine hoeveelheden en proef na elke toevoeging om ervoor te zorgen dat de smaak nog steeds naar wens is. Voeg langzaam water toe totdat je de gewenste zachtheid bereikt.
Suikersiroop toevoegen:
Bereid een suikersiroop door gelijke delen suiker en water te verwarmen totdat de suiker volledig is opgelost. Laat het afkoelen en meng het dan met de limoncello. Suiker kan helpen om de scherpte van de alcohol te verzachten.
Extra infusie met citroenschil:
Als de limoncello nog steeds te scherp is na het verdunnen, kun je overwegen extra citroenschil toe te voegen en het mengsel nog een paar dagen te laten infuseren. Dit kan de citrussmaak versterken en de scherpte verminderen.
Langer laten rusten:
Soms heeft limoncello gewoon wat meer tijd nodig om te verzachten. Laat de flessen nog een paar weken rusten en proef dan opnieuw. De smaken hebben de neiging om in de loop van de tijd te stabiliseren.
Onthoud dat het aanpassen van zelfgemaakte dranken een kwestie van persoonlijke smaak is, dus pas de bovenstaande suggesties naar eigen voorkeur aan. Proef regelmatig om ervoor te zorgen dat je de gewenste balans vindt tussen citrussmaak en alcoholsterkte. Veel plezier met het experimenteren!
Limoncello onderdelen net gemengd, iets andere verhoudingen,maar smaakt goed. Zeker voor de eerste keer! Je krijgt het er lekker warm van 😉. Kan ik nog iets met de ondertussen droge citroenschillen. Ze ruiken niet verkeerd, beetje zonde om weg te gooien als ik ze nog ergens voor kan gebruiken.
Geweldig om te horen dat je limoncello goed gelukt is! Er zijn verschillende creatieve en praktische manieren om de droge citroenschillen te gebruiken. Hier zijn enkele suggesties:
Citroen Suiker: Maal de droge schillen fijn en meng ze met suiker. Dit geeft een heerlijke citroensmaak aan thee, desserts, of gebak.
Citroen Zout: Maal de schillen en meng ze met zout. Dit kan worden gebruikt als een smaakmaker voor vis, kip, of salades.
Citroen Extract:Plaats de droge schillen in een pot en vul deze met wodka of een andere neutrale alcohol. Laat het een paar weken trekken om een zelfgemaakte citroenextract te maken dat je in bakrecepten kunt gebruiken.
Potpourri: Meng de droge citroenschillen met andere gedroogde kruiden, bloemen, en specerijen zoals kaneel en kruidnagel om een geurige potpourri te maken.
Citroenazijn: Voeg de schillen toe aan een fles witte azijn en laat het een paar weken trekken. Deze citroenazijn kan gebruikt worden als een natuurlijk schoonmaakmiddel of in saladedressings.
Thee of Infusie: Gebruik de schillen om thee te maken door ze te laten trekken in heet water. Je kunt ook andere kruiden toevoegen zoals munt of gember voor extra smaak.
Kruidenzakjes voor in de kast: Plaats de schillen in kleine stoffen zakjes en leg ze in je kledingkast. Ze geven een frisse geur en kunnen motten helpen afweren.
Scrub: Meng de gemalen schillen met suiker en kokosolie om een zelfgemaakte lichaams- of handenscrub te maken.
Citroenolie: Voeg de schillen toe aan een pot met olijfolie en laat het een paar weken staan. De olie krijgt een subtiele citroensmaak en kan gebruikt worden in salades en bij het koken.
Door de schillen op deze manieren te hergebruiken, kun je optimaal profiteren van hun heerlijke geur en smaak!
Goede morgen,
Ik lees in bovenstaande reacties dat er iemand glycerol of glycerine toevoegd om de Limoncello stroperiger te maken. Klopt dat en in welke stadium doe je dat ? Mag de glycerol mee “rijpen” of voeg je pas toe als je hem op flessen trekt ?
Dank bij voorbaat voor uw antwoord,
Mvg
Jan
Om te zorgen dat er nog zoveel mogelijk ‘ruimte’ voor smaak uit de citroenschillen is tijdens het rijpen, kun je het beste alle extra toevoegingen pas achteraf doen. Je maakt dan optimaal gebruik van de oplos-eigenschap van de alcohol.
Mijn eerste Limoncello gemaakt en hij is heerlijk.tip: de overgebleven citoenschillen kun je in keukenmachine fijn malen ( tot de consistentie van grof zand) en mengen met een gelijke hoeveelheid suiker. Heerlijke citroensuiker is het resultaat, te gebruiken in appeltaartvulling of in ander gebak en toetjes.
Ik snijd ± 3cm vh bovenste en onderste deel vd citroenen: invriezen en gebruiken in sausen (zelfs voor mousselinesaus!) en visbereidingen. De rest in schijfjes, ook invriezen en als ijsblokje/smaakblokje in dranken.
Laat je de schillen eerst drogen?
Of maal je ze zo uit de alcohol fijn?
Hallo ff een vraag hoe kan ik meten hoeveel alcohol in likeur of wijn zit en als het een meetapparaat is waar kan ik die kopen
Het meten van alcohol in likeur is erg moeilijk omdat je dan precies moet weten hoeveel suiker erin zit (en zelfs dan is het in de meeste gevallen nog moeilijk). Voor wijn zijn er wel meetapparaten, maar daarbij geldt om dezelfde reden dat dit nooit echt nauwkeurig is. Voor de likeur kun je het ’t beste bepalen aan de hand van het recept. Je rekent dan de hoeveelheid alcohol om in 100% (dus bij 1L 96% reken je 960ml), en kijkt hoeveel dat op het totaal van het eindresultaat is: stel je hebt 2,6L Limoncello gemaakt met die 1L 96%, dan maakt dat 960/2600 = 37%. Voor een meetapparaat kun je kijken bij brouwmarkt, die hebben verschillende apparaten (de meeste vereisen echter dat er geen suiker in de te meten vloeistof zit!).
Hallo likeurmeester,
Wij komen niet helemaal uit het berekenen van het alcohol percentage. Ik heb een recept gebruikt met 500 ml alcohol en 800 ml suikerwater. Als ik de berekening volg als hierboven dan heb ik heel weinig alcohol percentage. Kun je me helpen?
Beste Linda
Het handigste is de volgende berekening: jouw eind product is als ik het goed begrijp 1280ml.
500*0.96/1280=0.375 Dus dan kom je op een verhouding van 37,5% uit.
Moet dat geen 1300 zijn ipv 1280?
Het niveau zakt iets door de alcohol en suiker oplossen in water, vandaar 😉
Wij hebben limoncello gemaakt maar nu overheerst de alcohol heel sterk in smaak. Hoe kan ik dit oplossen? Door suiker of water toe te voegen?
Beste Charlotte,
Ik adviseer altijd me kleine hoeveelheid te testen en te verdunnen met (suiker)water. Als je dan de juiste verhoudingen hebt gevonden, kun je de rest ook zo doen 🙂
Zou jedit recept ook sous-vide kunnen maken om het macereren te bespoedigen? Met limoncello van wodka kan dit wel op 57 graden. Kan dat ook met 96% alcohol?
Beste Eefje,
Ik heb het zelf nog nooit geprobeerd maar zie geen reden waarom dit met 96% anders zou zijn dan bij 40%. Je zou 2 batches kunnen maken om te kijken of er ook smaakverschillen optreden.
Eefje heb je je limoncello inmiddels sous vide gemaakt en zo ja kun je je ervaring dan hier delen?
Beste Likeurmeester,
Betreft het meten van alcohol, theoretisch heb je wel gelijk maar er blijft ook alcohol achter in de schillen.
Ik heb zelf apparatuur om alcohol te meten. Heb laatst Limoncello gemaakt, heb de schillen in een 70% alcohol oplossing gedaan en na het macereren was het alc% 62 %
Wij zouden graag de limoncello maken als doopsuiker. Hoe kunnen we deze dan best bewaren? Mag dit uit de vriezer of koelkast?
Alvast bedankt
beste op een donkere koele plek, kelder, koelkast of vriezer kan allemaal. Succes!
Uiteraard! In de praktijk komt dat op hetzelfde neer. Wel opletten dat het alcohol is die geschikt is voor consumptie.
Het lijkt me leuk om eens zelf te gaan doen. Heeft iemand een tip wat je kan doen met 20 geschilde citroenen. Een beetje sonde om ze zo maar weg te te gooien?
Ik kan ze wel persen maar wat doe ik dan met het sap? Hoe lang is dat houdbaar?
Beste Maarten,
Van het sap zou je lekkere limonade kunnen maken. Het geperste sap is gekoeld zo’n drie dagen houdbaar. Je zou ook alvast het suikerwater kunnen maken en ipv de water hoeveelheid, het sap gebruiken. Hier wordt je limoncello extra smaakvol van natuurlijk.
Rasp de overgebleven schillen en vries ze in
Strooi op vis voor het grillen, of ook heel lekker op kip voor het grillen. Ik maak mijn kipkruiden wel zelf
Grtjs
Marc
Ik heb het met jenever gemaakt ziet er helder uit komt dat door het alcohol percentage, hier zie je geen slijterijen Spanje
Hoi Yvonne, als de limoncello helder is betekent dit dat er minder olie/smaak uit de citroenschil in is opgelost – dat komt inderdaad door het alcoholgehalte.
Als het nu uit de diepvries komt is het dan wel iets troebeler?want het ziet er helder uit bedoelde ik met de dikte!
Uit de vriezer wordt hij wel iets dikker inderdaad, troebeler zal hij niet worden denk ik, maar… only one way to find out :o) (proberen dus)
Ik wil graag dat het eindresultaat een lager alcohol % heeft. Ik ben alleen bang dat als ik meer suikerwater toevoeg dat dan de citroensmaak verminderd. Hoe kan ik dat voorkomen?
De alcohol is de drager van de smaak, dus als je minder alcohol in je limoncello wilt betekent dat ook dat er minder smaak in gaat. Je kunt dit wel voorkomen door bij voorbaat al meer citroenschillen bij je alcohol te doen – op die manier ben je er zeker van dat je zoveel mogelijk van de essentiële oliën uit de schil oplost en daarmee uiteindelijk in de limoncello ook meer citroensmaak hebt. Overigens zou ik je wel adviseren om de hoeveelheid suiker gelijk te houden en alleen meer water toe te voegen (tenzij je ‘m ook zoeter wilt natuurlijk). Succes!
Ik heb voor het eerst jullie recept aangehouden. Nu is hij heel bruin troebel en echt niet lekker. Is hij nog te redden?
Gr Regina
Beste Regina,
Heb je wel biologische citroenen gebruikt, want dat kan er voor zorgen dat de limoncello een andere kleur en niet zo’n lekkere smaak heeft..
Ik wil graag citroenen uit Amalfi bestellen. Ik heb een adresje. Ze zijn erg groot op het moment zegt de leverancier, 250 gram. Hoeveel citroenen heb ik dan nodig op 1 liter pure alcohol? Heeft iemand daar een idee van?
Er gaan normaal gesproken een stuk of 6 citroenen in een kilo, bij jou 4. Je kunt dus 2/3 van het aantal in bovenstaand recept gebruiken = ongeveer 7 citroenen (bedenk dat kleinere citroenen in totaal ook meer schiloppervlak hebben).
Dank, ik heb ze besteld!
Voor wie ook wil: http://www.vers-bestellen.nl/a-26550417/citrus/citroen-primofiore-amalfi-kust-sorrento-sicilie-italie-onbehandeld-0-5-kg/
Bedankt voor deze geniale tip!
Is het niet makkelijker om een flesje met etherische citroenolie te kopen en dat te mengen met de alcohol?
Makkelijker is dat zeker, maar het is natuurlijk de vraag of het net zo lekker en net zo leuk is! Etherische citroenolie wordt industrieel op verschillende manieren gewonnen, vaak met hitte of via chemische weg – in elke verwerkingsstap gaat er wel een beetje van de kwaliteit verloren. Kant en klare limoncello kopen is nog makkelijker, maar ook veel minder leuk en meestal ook minder lekker. Je moet ook goed opletten, niet alle etherische citroenolie die je kunt kopen is geschikt voor consumptie!
Ik ben benieuwd of je ook palmsuiker kan gebruiken ipv gewone suiker?
Palmsuiker kan ook, maar het geeft wel een heel andere smaak. Ik vind ongeraffineerde suiker niet zo passen bij de limoncello, omdat het er wat ‘muffiger’ van wordt, terwijl hij juist kraakfris zo lekker is. Maar dat is persoonlijke smaak!
Er stond een limoncello-recept in het Brabants Dagblad, maar dit had een hele andere verhouding suiker/water dan het recept op deze site nl. 1 liter water en 600 gram kristalsuiker (er staat niet bij dat daarvan eerst een siroop moet worden gemaakt).
Dat recept maakt de likeur sterker van smaak dan het recept op deze site met 1,6 liter water, kwestie van uitproberen en smaak dus ? 🙂
Hoi Mirjam,
Ik heb geen Brabants Dagblad – Hoeveel alcohol (en hoeveel procent) gaat daarbij?
Dit recept is inderdaad minder zoet dan veel commerciële limoncello, komt uit op zo’n 200 gram per liter – bij commerciele limoncello is dat soms wel 400 gram per liter! Bedenk ook dat je je limoncello makkelijker zoeter kunt maken dan minder zoet. Overigens zegt de hoeveelheid water niets over de hoeveelheid smaak – die hangt eerder samen met het alcoholgehalte van de uiteindelijke limoncello en de hoeveelheid citroenen die je gebruikt.
Maar inderdaad: het is een kwestie van uitproberen en smaak. Ik vind het zelf erg lekker om er ook citroensap bij te doen – dat ‘hoort’ niet, maar geeft de limoncello wel een extra frisse kick. En dan kan er door het zuur ook wel wat extra suiker bij. Zo kun je helemaal je eigen recept maken, en dat is precies wat het zo leuk maakt om het zelf te maken in plaats van kant en klare limoncello te kopen!
Betreft: “Ik vind het zelf erg lekker om er ook citroensap bij te doen – dat ‘hoort’ niet, maar geeft de limoncello wel een extra frisse kick. En dan kan er door het zuur ook wel wat extra suiker bij”.
Wat is uw recept ofwel tip?
Met vriendelijke groeten,
Niels
Pers de citroenen uit, na het schillen. Vries het sap in, eventueel in ijsblokjes vorm. Je kunt dan een blokje toevoegen als kick bij de limoncello die klaar is.
Of, je maakt sterker suikerwater (brengt hoeveelheid sap in mindering op hoeveelheid water). Ontdooit het ingevroren sap en voegt dat toe als het suikerwater is afgekoeld, samen met de alcoholinfusie. Je krijgt dan meer een bitterlemon smaak.
Ha likeurmeester,
ik heb ook een bestelling gedaan en ga aan de slag. Ik heb geen haast dus kan de citroen-alcohol basis langer dan 3 weken laten trekken. Is het zoals bij veel bereidingen ‘hoe langer, des te beter’ of is het geheel op een gegeven moment verzadigt en voegt langer laten staan geen extra smaak meer toe?
Groet Ivo
Het is inderdaad zo dat de oplossing op een gegeven moment verzadigd is, of in elk geval dat alle smaakstoffen zijn opgelost. Daarna gaat de smaak langzaam weer achteruit, onder andere onder invloed van licht en warmte. Je kunt hem dan dus beter bottelen en in de koelkast of vriezen bewaren (in elk geval donker). Dit is dus anders dan bijvoorbeeld bij chutney of wijn waar verschillende rijpingsprocessen meespelen.
Na mijn eerste portie Limoncello wil ik nu gaan proberen om Rabarcello te maken. Heeft iemand hier ervaring mee? Ik denk hetzelfde recept te volgen alleen dan met Rabarber IPV limoenschillen in de pot.
Op internet kan ik alleen Rabarcello recepten vinden met Wodka. Deze recepten mengen de suiker direct met de Wodka en Rabarber en laten deze dan weken staan. Dit lijkt mij niet de juiste oplossing.
Dank voor een reactie!
Rabarcello is een hippe naam voor rabarberlikeur, eigenlijk een heel ander type likeur dan limocello, en wel hierom: bij limoncello is de essentie dat je de citroenolie oplost in de alcohol. Bij rabarber speelt nauwelijks, want de meeste smaakstoffen uit rabarber zijn gewoon water-oplosbaar! Voor het meest smaakvolle resultaat kun je de extractie in twee stappen doen: eerst de rabarber in stukken snijden en in droge suiker laten staan. De suiker zuigt nu het sap en wat kleur uit de rabarber op en zal vloeibaar worden. Na een dag of twee laat je dit uitlekken in een zeef, bewaren in de koelkast. De stukken rabarber doe je vervolgens in de alcohol, dit laat je een week trekken. Er zal nu nog meer kleur en smaak oplossen. Vervolgens voeg je dit samen met de eerder gemaakte suikersiroop. Doordat je het proces in tweeën knipt, kan er in beide oplossingen zoveel mogelijk smaak oplossen. Ik werk zelf het liefst met sterkere alcohol, omdat je dan veel beter de verhoudingen zelf in de hand hebt. Met vodka kun je wat dat betreft niet zoveel kanten meer uit, meestal lukt het dan niet meer om boven de 30% te komen (na toevoegen van suiker en andere ingrediënten). Bij likeuren met sterke smaak (zoals in dit geval rabarber), is het juist lekker om een wat hoger alcoholpercentage te nemen.
Een turboversie kun je ook maken door gewoon de rabarber in de sapcentrifuge te doen en dit te mengen met alcohol, minstens zo lekker omdat de rabarber hierbij supervers is!
Hoi. Ik neem aan dat je ook andere citrusvruchten kunt gebruiken? Bijvoorbeeld limoenen of mandarijnen of een combinatie. De smaak zal dan wel anders zijn.
Dat kan zeker, Albert! Het kan precies dat ene smaakaccent zijn wat jouw Limoncello de aller lekkerste limoncello maakt. Heb je meteen een eigen familierecept! 🙂
Is elke soort citroenen geschikt? Zijn er citroenen bij die een betere schil hebben van smaak en olie? Begrijp dat er vele soorten citroen zijn zoal Meyer, Vila franka, Lisdon ed.
Ja, in principe is elke soort citroen geschikt. Er zijn ongetwijfeld verschillen onderling, maar dat is persoonlijke smaak. De echte Liquore di Limone di Sorrento P.G.I. wordt gemaakt met zogenaamde Sorrento citroenen (van het ras Femminello St. Teresa), dat is voornamelijk omdat dit joekels van citroenen zijn (makkelijk een pond per stuk), met mooie dikke schillen. Dat is voor de verwerking van de schil natuurlijk prettig. Mijn persoonlijke ervaring is dat Limoncello van de huis-tuin-en-keuken citroenen net zo lekker of zelfs lekkerder is. Bedenk ook dat je zelf het recept bepaalt: je kunt er dus bijvoorbeeld ook een cumquat of schillen van andere citrusvruchten bij doen. Verder heb je niet altijd veel keus, de verschillende rassen zijn op verschillende momenten in het jaar rijp (voor de sorrento citroenen is dat meer rond februari bijvoorbeeld), en als je biologisch wilt wordt die keuze nog verder beperkt. Gelukkig staat dat een smakelijk resultaat nooit in de weg!
Ik maak vaak zelf limoncello en ben er achter gekomen dat het erg lekker is om een paar gedroogde rode pepers, steranijs en jeneverbessen toe te voegen. Hier krijg je een heerlijke bite van. vaak doe ik ook een paar sinaasappelschillen en limoenschillen in de alcohol.
Ik heb misschien een vreemde vraag, maar zou je ook zoetstof (in poeder of vloeibare vorm) kunnen gebruiken ipv suiker, ik mag nl geen suiker, maar wel zoetstof.
Je kunt de suiker zeker vervangen door de zoetstof, als je in de gaten houdt dat de eindhoeveelheid limoncello ongeveer gelijk blijft (ongeveer 2,8L met bovenstaand recept), je moet dus zelf even uitproberen hoeveel water je dan nog moet toevoegen. Ook zal het van de gebruikte zoetstof afhangen hoeveel je daarvan nodig hebt, maar misschien staan er op de verpakking wel een omrekentabel of formule? Heel veel succes!
Omdat ik dit keer veel limoncello gemaakt heb ( 6 liter) en mijn vriezer hierdoor erg vol zat, vond ik het beter om 5 liter buiten de vriezer te bewaren. Ik plaatste de flessen in de keuken voor het raam op de vensterbank waar geen zon komt. Het zag er ook nog decoratief uit. Een poosje nadat ze uit de vriezer waren hoorde ik opeens een harde knal! Een fles was geëxplodeerd! De ravage was enorm. Wel eens van gehoord dat dit kan gebeuren?
Oei, wat een ramp! Zelf heb ik dit nog nooit meegemaakt. Hoe waren de flessen afgesloten? Ik denk dat je misschien net pech hebt gehad met een fles waar al spanning in het glas zat, en die door het temperatuurverschil (als het ergens in de afgelopen weken was kan dat al snel 50 graden zijn geweest) is geknapt. Dat het door luchtdruk komt lijkt mij minder waarschijnlijk. Gelukkig zijn de andere flessen gespaard gebleven… Overigens is het wel zo dat de smaak en kleur van de limoncello in het donker beter blijft. Ik hoop dat de limoncello er niet minder om zal smaken!
Het zit in beugelsluiting flessen, precies zo eentje als die hier bovenaan op de foto staat. Ik denk dat de fles inderdaad een zwakke plek gehad moet hebben…..
Het is gelukt! Prachtige heldergele Limoncello mét Ouzo-effect.
Dank je wel voor het recept en de duidelijke aanwijzingen.
Cin cin
Ik heb in Italië fruitalcohol gekocht met een percentage van 70%. Als ik deze gebruik (1 liter), wat betekent dat dan voor de verhouding met het water en de suiker?
Je hebt dan in verhouding meer alcohol en minder water nodig. Voor bovenstaand recept is dat 96/70% = 1,37L alcohol. Voor een gelijke hoeveelheid moet je dus 370ml minder water gebruiken. Succes!
Wij komen regelmatig in Gargano, en in die streek is ook ‘Amaro LemOlivo’ te koop. Voeg bij de citroenschillen een flinke hand vol olijfblad, en vervang de witte kandijsuiker voor donkere, en je krijgt een soort kruidenbitter op limoncello basis.
Ik krijg haar niet zo donker als wat we daar gekocht hebben, maar de smaak is heerlijk en goed te vergelijken. Ik vermoed dat men een donkerder suiker gebruikt heeft. Het alcoholextract is donker groen alvorens het met het suikerwater gemengd wordt, en nadien bruin/groenig .. waar de lemolivo die we gekocht hebben diep donkerbruin is.
Ik heb ook nog een vraagje. Ben op het moment bezig om ook limoncello te maken. De citroenschillen liggen nu te macereren in de alcohol (95%). In het recept dat ik uit de Delicious (kooktijdschrift) heb moet dit minimaal 3 weken. Maar wanneer het daarna wordt gemengd met het suikerwater, moet je het volgens dat recept nog eens 6 weken laten staan. Is dit nou wel of niet goed?
Beste Robert,
Mijn ervaring is dat na het mengen met suikerwater en het bottelen het niet echt nodig is om het nog een aantal weken te laten staan. Vanaf dat moment wordt de smaak steeds wat minder – het scherpe (en ook frisse!) gaat er dan langzaam een beetje vanaf. Het is natuurlijk persoonlijke smaak, maar 1 ding is zeker: na het bottelen kun je gewoon een glaasje proeven, en als je het lekker vind, zou ik niet nog 6 weken wachten!
Even een vraagje met betrekking tot het zelf maken van etiketten.
Ik maak gebruik van 350 ml flesjes met schroefdop dus relatief klein. Weet iemand via welke site ik het beste en makkelijkste zelf etiketten daarvoor maken kan?
Alvast bedankt
Om hoeveel flessen gaat het? Als het er niet heel veel zijn zou ik gewoon bij de kantoorboekhandel van die adreslabels kopen, die heb je in allerlei formaten. Je kunt dan in Word of een ander programma je eigen etiket ontwerpen en zelf uitprinten. Via google zijn veel sites te vinden waarin uitgelegd hoe je dat kunt doen, voor Word bijvoorbeeld hier:
In één van de commerciele limoncello’s zit een citroenschilletje in de fles wat ik wel een leuke toevoeging zou vinden voor mijn eigen flessen. Kan ik gewoon een citroenschilletje na het macereren in de fles doen of dien je de schil toch eerst verder te bewerken, confijten bijvoorbeeld?
Alvast bedankt!
Je kunt het schilletje eerst confijten, maar alleen als je van plan bent om hem later op te eten of er nog iets mee te doen (leuk als accent op een dessert?). Maar voor de decoratie in de fles alleen is dat misschien wat veel werk. Voor de smaak van de limoncello zelf zal het weinig uitmaken.
Hallo! Vorige week ben ik met vrienden in een italiaans restaurant gaan eten. Als dessert kregen we huisgemaakte limoncello! Ik had dit nog nooit gedronken maar man, wat een godendrank! Ben onmiddellijk in de winkel alle benodigdheden gaan halen en ondertussen staat mijn weckpot te rusten. Heb alleen nog wat flessen nodig om te bottelen achteraf. Wat mij opviel bij die italiaan was dat er citroenvelletjes in de limoncello dreven. Is dit omdat er extra citroenen zijn uitgeperst achteraf? Of krijg je dit ook effect ook al na het weken van de schillen? Ik moet zeggen, de limoncello daar was lekker zuur en zoet. Heb ondertussen ook al een kant en klare fles uit de winkel maar deze is veel te bitter. Echt niet lekker eigenlijk! Hopelijk wordt mijn huisgemaakte net zo als bij die italiaan.
Groeten
Alvast bedankt!
Citroenvelletjes zijn waarschijnlijk afkomstig van versgeperste citroensap, zoals je zelf al vermoedde. Ik doe dat zelf ook vaak (kan ook vóór het bottelen al!), ik hou wel van dat extra frisse zuurtje. Zeker doen dus! En tsja, er wordt (helaas) een hoop goedkope rommel als limoncello verkocht. Lekker zelf maken dus!
Ik gebruik normaal altijd biologische citroenen. Maar kunnen er ook ‘normale’ citroenen gebruikt worden? Of is dat beter van niet?
‘Normale’ citroenen zijn vaak behandeld met fungiciden en boenmiddel (schellak), daarom adviseer ik om altijd biologische citroenen te gebruiken! Geldt voor alle toepassingen van citrusschil overigens.
Ik gebruik hier in N-Frankrijk citroenen die niet behandeld zijn na de oogst. Je moet ze wel snel gebruiken, want ze schimmelen relatief snel. Volgens mij zijn dit geen biologische citroenen, maar toch goed bruikbaar.
Beste Herman,
Ik verkoop wel degelijk biologische citroenen die onbehandeld zijn.. https://limoncello-maken.nl/winkel/ingredienten/biologische-citroenen/
Ik woon in N-Frankrijk likeurmeester, dus ik moet het doen met wat hier voorhanden is. Ik denk dat het belangrijkste is dat de citroenen na de oogst niet behandeld zijn. Klopt dit? Zijn biologische citroenen trouwens altijd niet behandeld na de oogst?
Beste,
Ik trouw volgend jaar mei en zou graag als bedankingetje zelfgemaakte limoncello geven. Hoe lang kan ik dit bewaren? Wil zo veel mogelijk op voorhand voorbereiden vandaar. Bedankt
Leuk idee! Limoncello kun je wel een paar maanden goed houden, maar de smaak wordt wel langzaam minder. Ik zou er in jouw geval voor kiezen om in februari te beginnen met de citroenschillen op alcohol te zetten, dan heb je in maart de Limoncello klaar om te bottelen, dat is nog ruim op tijd voor de bruiloft in mei.
Hallo, ik vroeg me af hebben jullie ervaring met het gebruik van rietsuiker ipv witte in de limoncello?
Beste Patty,
Je kunt ook rietsuiker gebruiken, het recept blijft in principe hetzelfde. Persoonlijk vind ik rietsuiker niet zo passen bij limoncello, omdat het een sterke smaak heeft. Je zou ook eerst met een klein beetje kunnen testen – als het dan niet bevalt kun je altijd nieuwe siroop van kandijsuiker of kristalsuiker maken.
Is dat dan met bruine of met witte kandijsuiker?
Ik ben het nu n.l. voor het eerst met 96% alcohol aan het maken.
Hiervoor maakte ik het met vodka, alleen werd het nooit zo mooi troebel zoals blijkbaar met 96% alcohol.
Is het nu het beste om het met biologische (witte) kristalsuiker te maken, met “gewone” kristalsuiker of met bruine kandijsuiker?
Wat is het beste? Ik denk dat dit heel subjectief is 😉 Mijn advies is altijd als je zoekende bent, maak van een liter verschillende varianten en probeer uit wat jij persoonlijk lekker vind 😉
Ik zou graag de limoncello cream maken, maar moet ik al de hoeveelheid melk opwarmen of is het genoeg om enkel bv 1/3 van de melk op te warmen om daar de suiker in op te lossen en de rest er koud aan toe te voegen zodat het sneller afkoelt?
Alvast bedankt!
Beste Sansan,
Bij de reacties staat inmiddels een recept, ik zou zeggen probeer dit eens. Ik heb hier zelf nog geen ervaring mee.
Succes!
Beste Likeurmeester,
Laatst heb ik limoncello gemaakt alleen bleef hij helder, hij sloeg niet blind. Waar kan dit aan liggen? Of is het een combinatie van alcohol percentage en suiker. Heb ergens gelezen dat het met de temperatuur van het suikerwater te maken heeft maar ik kan nergens anders een oplossing vinden voor het “probleem” de smaak is wel top.
Bedankt!
Beste Ruben,
Het blindslaan heeft voornamelijk te maken met de hoeveelheid olie die is opgelost, en die hangt weer af van het alcoholgehalte en hoeveel citroenschillen je hebt gebruikt. Als je het recept van deze site volgt (met 96% alcohol), zal het vrijwel altijd blind slaan!
De Likeurmeester
beste,
momenteel heb ik 5 liter ethanol samen met zeste van 40 citroenen aan het laten maceren.mijn plan was om hier 6liter water+4kg suiker bij te doen maar als ik bovenstaande reacties lees is het suikergehalte te hoog,heb je enkele tips om toch een superlekkere limoncello te verkrijgen?
Alvast bedankt
Hoi Jim,
6 liter water met 4kg suiker geeft ongeveer 7-8L suikerwater. Gemengd met de alcohol heb je dan in totaal iets meer dan 12L limoncello. Een respectabele hoeveelheid! Qua suikergehalte zit je dan inderdaad vrij hoog, meer dan 300 g/L.
Wat ik zou doen, zeker als je zo’n grote hoeveelheid maakt, is eerst 2 verschillende proefflesjes maken met verschillende suikergehaltes. Bijvoorbeeld:
250ml alcohol / 400ml water / 150 gram suiker (= ongeveer 200 gram/L, recept van deze site)
250ml alcohol / 300ml water / 200 gram suiker (= ongeveer 300 gram/L, jouw eigen recept)
Op basis daarvan kun je dan kiezen of je een van de twee recepten neemt of iets er tussenin – op die manier hoef je je geen zorgen te maken dat je 5L limoncello ‘verpest’. Bedenk ook: zoeter maken kan altijd nog!
Moet de suiker opgelost worden in warm/heet water of mag het ook in koud water. Is er een andere reden dan beter/sneller oplossen. Smaak? Zoeter?
Het mag zeker ook in koud water, maar het duurt inderdaad een stuk langer voor dat het dan is opgelost. Het suikergehalte veranderd niet tijdens het verhitten (tenzij je het echt inkookt, maar dat is niet de bedoeling), dus het is even zoet. Ook de smaak moet niet veranderen, anders ben je waarschijnlijk de suiker aan het aanbranden/carameliseren 🙂
Hoi,
Ik maak al een tijdje zelf mijn limoncello en dat lukte altijd super!
Nu mijn laatste pot had ik een deel schillen die nog niet helemaal geel waren maar eerder groen ( groene citroenen) . Nu ze gemaakt is met de suiker en het water erbij smaakt ze niet lekker en ruiktnze ook niet als.al mijn andere flessen die ik maakte. Ik heb deze pot ook langer laten trekken dan de andere. Ik gebruik alcohol van 96°. Wat zou de oorzaak kunnen zijn?
Beste Audrey,
De ene citroen is inderdaad de andere niet. Op zich kunnen groene citroenen net zo smaakvol zijn als gele citroenen. De kleur van een citroen zegt namelijk niets over de rijpheid, maar meer over het ras en het seizoen. Citroenbomen kunnen het hele jaar (rijpe) vruchten geven, in de herfst/winter zijn ze geel, in het voorjaar zijn ze bijna wit en in de zomer vaak groen.
Maar het kan goed zijn dat jouw citroenen gewoon niet zo goed waren. Vooral de periode van juli – september is een slechte periode voor (europese) citroenen. De kwaliteit is dan vaak wat minder en ook de aanvoer is minder.
Ook is het zo dat als je de limoncello te lang laat macereren, er ook soms geur/smaak verloren gaat – voornamelijk als er ook zonlicht bij de pot kan. Datzelfde geldt overigens ook voor de Limoncello als hij af is!
Groeten,
De Likeurmeester
Wat gebeurt er met het sap van de citroenen? Ik kreeg van een italiaan een recept waar het sap van de citroenen met het water en de suiker wat warm gemaakt werd tot de suiker is gesmolten. Hier lees ik nergens dat het sap gebruikt wordt. Moet ik dan meer alcohol of wodka gebruiken?
Het recept; 4 biologische citroenen, 400gr suiker, 500ml alcohol en 900ml water met het citroensap
Best Ilona,
Allereerst zou ik alcohol gebruiken i.p.v. wodka. En in de reacties hieronder kun je ook meer lezen over het gebruik van citroensap. Ik zou iets minder water gebruiken voor de hoeveelheid citroensap.
Succes!
Dank voor dit recept. Tot nu toe bleef mijn Limoncello helder en ik begreep niet waarom; maar nu is het gelukt. In mijn recept was het alc.% kennelijk te laag. De smaak was er niet minder om trouwens! ’t Zit hem vaak in kleine dingen …
Hoi,
Mijn eerste Limoncello, volgens jullie recept smaakte supper.
De tweede wordt ook gemaakt met de citroensapijsblokjes methode en met een deel ook met wat mandarijnzest.
Mijn vraag.
Kan ik ook gedroogde citroenschil gebruiken i.p.v. verse.
en zo ja wat is dan de grove verhouding voor je standaardrecept??
Beste Rozemeijer,
Fijn om te horen dat het lekker smaakte!
Natuurlijk kun je ook gedroogde schil gebruiken, waarschijnlijk is de smaak dan wel minder. Door het drogen vervliegt veel van de smaak. Maar je zou het natuurlijk kunnen proberen, ik heb hier zelf geen ervaring mee. Wat de verhoudingen moeten zijn kan ik je dus ook niet zeggen, dat zou je zelf moeten inschatten/proberen.
Succes!
Beste…….
Ik maak regelmatig limoncello (citroenen uit sorrento en pure alcohol) en na het maken is de kwaliteit altijd erg goed. Mooi troebel en een beetje wazig. Soms gaat dit wazige er echter na een week weer vanaf en wordt de limoncello doorzichtiger en ook wat scherper. De schillen laat ik altijd op een donkere plek in de alcohol staan en na productie gaat de limoncello altijd direct de koelkast in. Wat zou er aan de hand kunnen zijn?
BVD
Beste Oscar,
Het donker en koel bewaren is goed. Het kan aan de ctroenen en hoeveelheid liggen, maar dat is lastig te bepalen..Het is immers een natuurproduct en verschillen kunnen daardoor altijd plaats vinden.
Beste Likeurmeester,
Na al tweemaal “gewone” Limoncello te hebben gemaakt, heb ik me gewaagd aan een recept voor Limoncello di Crema (zoals hierboven beschreven):
Halve liter room
Halve liter volle melk
Halve liter “alcohol 96%” met citroenschil
800gr Suiker
Nadat de suiker is opgelost in de volle melk en room, afkoelen en samen met de alcohol gebotteld in flessen. Hier komt alleen het probleem, het gaat zo ontzettend schiften in de fles, dat het na 3 weken met schudden niet meer te redden valt. Het vet van de room en melk is zo bovenin de fles samengeklonterd dat je niks meer met de limoncello kan.
Graag advies om dit schiften tegen te gaan, want verder is het werkelijk waar heerlijk om een glaasje limoncello di crema te nuttigen! 🙂
Beste Willem,
Bedankt voor je recept! Schiften komt vaak door temperatuur verschil in ingredienten. Dus wanneer niet alles op kamertemperatuur (of gelijk van temperatuur) is gaat je limoncello waarschijnlijk schiften. Een tweede reden is omdat het vet in de room en melk niet goed oplost in de rest.
Het is mij niet helemaal duidelijk of de schifting dus optreed na drie weken of al eerder…
Ik heb hier verder zelf weinig ervaring mee. Maar erg leuk om je recept te krijgen!
Ik vind de limoncello te scherp die ik gemaakt heb. Hoe krijg ik de limoncello iets zachter?
Kan ik er nu nog wat water bijdoen?
Beste Tanja,
De ‘scherpheid’ is waarschijnlijk een combinatie van alcoholgehalte, zuurgraad, citroenolie en suikergehalte. Meer suiker zal de smaak zachter maken, evenals meer water. Als je alleen meer water toevoegt wordt alle smaak minder, dus ik zou behalve meer water ook een klein beetje extra suiker toevoegen. Succes!
Hier is een totaal andere manier om limoncello te maken. Een oud Siciliaans recept. Voor de liefhebbers…
http://gizmodo.com/how-to-make-the-best-limoncello-youve-ever-had-1533528095
Bedankt Roeland,
Dit recept is op basis van wodka, met zuivere alcohol kun je meer smaak uit de schillen krijgen. Maar ik deel hem graag.
Beste Likeurmeester,
Kun je aangeven hoeveel gram citroenschillen je nodig hebt? Dan hoef ik niet te emmeren met grote/kleine citroenen en het omrekenen daarvan.
Ik denk erover om een citroen te vervangen door een limoen. Heb jij daar ervaring mee en zo ja: beviel dat? Ik ben persoonlijk erg van de frisse, iets bittere smaak en minder van de zoete.
Voegt de suiker, behalve het zoeter maken van de drank, nog iets scheikundigs toe? Anders gezegd: kan ik de suiker vervangen door iedere willekeurige zoete vervanger? Ik denk aan Stevia, druivesuiker, honing (alhoewel ik over het laatste een minder goede ervaring las hier).
Overigens wil ik mijn complimenten uitspreken voor de recepten, tips en jouw trouwe reacties op deze site!
Beste Melanie, er is geen standaard aantal grammen te noemen voor schillen. Dit kun je op gevoel doen. Als je kleine hebt, gebruik je dan 1.5 of 2 i.p.v. 1 grote. Limoenen kun je zeker ook gebruiken i.p.v. citroenen, de smaak wordt dan iets kruidiger.
Suiker kun je zeker vervangen, zelf heb ik hier geen ervaring mee. Dit is dus ook een kwestie van uittesten..Mocht je dit overigens doen, laat vooral weten hoe het geworden is!
Dag mensen als ik limoncello gemaakt heb moet ik die rechtop in de kelder plaatsen of mag (moet) ik hem plat leggen bij voorbaat dank U allen. groetjes van jos V 01-02-2015.
Beste Jos,
In principe maakt het niet uit of de weckpot staat of ligt. Dus wat u zelf het prettigste vind.
Hallo,
Hoe lang kan je zelfgemaakte limoncello bewaren?
Bedankt!
Gr, Katie
Beste Katie,
Limoncello kun je wel een paar maanden goed houden, maar de smaak wordt wel langzaam minder.
Beste Likeurmeester,
kan ik evt ook 1,8 ltr water toevoegen zodat het alcohol percentage wat minder wordt?
Of gaat dat enorm ten koste van de smaak?
Als ik dan goed opgelet heb, zou ik op 3 ltr Limonchello uitkomen met een alcohol percentage van?…
gr. Ronald
Beste Ronald,
Extra water toevoegen, gaat wel iets ten koste van de smaak. Maar ik begrijp je verhoudingen wat betreft 3 liter niet helemaal..3 liter volgens het recept of 3 liter incl. 1,8 liter water?
Groeten,
De Likeurmeester
Beste Likeurmeester,
Als ik 1 liter alcohol neem met 10 citroenen, 600 gram suiker en 1,8 liter water.
En ik alles bij elkaar meng, kom ik volgens mij op 3 liter limonchello uit.
Aangezien ik 3 beugel flessen van een liter heb zo dat voor mij mooi uitkomen.
Dat het alcohol percentage wat minder is, vind ik niet erg.
Als het maar niet erg het eindresultaat beïnvloed.
Gr. Ronald
Beste Ronald,
De smaak zal misschien iets minder krachtig zijn en het alcoholpercentage zal met ongeveer 3% zakken naar 34/33%. Maar volgens mij moet het prima kunnen.
Heel veel succes in ieder geval en hopelijk geniet je ervan!
Groeten,
De Likeurmeester
Beste Likeurmeester,
Mijn infusie heb ik gemaakt in december. Nu ik onlangs de limoncello heb afgemaakt, verschijnt er na een tijdje, een donker randje bovenaan, en zijn er eveneens wat olievlekjes aan het oppervlak. Na een weekje wachten, blijkt ook dat de limoncello onderaan helderder wordt in de fles. Staat de infusie(met schil) misschien te lang? Of heb ik nep-bio citroen gekocht. Enig idee hoe ik dit kan goedkrijgen?
Beste Didier,
Wat ze ziet is de scheiding van de olie en het water, het maakt daarvoor niet uit of de citroenen biologisch zijn of niet. Dat kan met veel verschillende factoren te maken hebben: bewaartemperatuur, alcoholpercentage, en hoeveelheid schillen die ze gebruikt heeft voor de limoncello en inderdaad hoe lang het staat. Wat ze zou kunnen proberen is met een staafmixer de limoncello even opkloppen.
Heb dit geprobeerd maar na enkele dgen komt het laagje terug.
Kan ik glycerol gebruiken om te stabiliseren?
Beste Didier,
Zoiets heb ik zelf nooit geprobeerd, maar je zou het kunnen doen. Hoor graag hoe het resultaat is, mocht je het proberen.
Ik heb iets soortgelijks. Mijn brouwsel scheidt zich in een heldere fractie onderaan, en een troebele, wat pulpachtige laag bovenaan. Heb het recept nauwgezet gevolgd, met 2 kleine variaties : ik heb mijn citroenen geperst na het schillen, het sap in de diepvries bewaard, en een deel ervan 3 weken later, bij het maken van de suikersiroop, toegevoegd. Verder heb ik gemikt naar een alcohol% van 40°, wat iets hoger is dat normaal. Na stevig schudden krijg ik wél een normale limoncello, en ook de smaak is OK, maar het is géén zicht…
Beste Likeurmeester,
Geweldig recept, menig litertje gemaakt en veel vrienden zijn nu ook aan het maken van limoncello.
Met de zomer voor de deur worden dit hele fijne en gezellige Limoncello-avondjes.
Gr.
Hotze
Beste Hotze,
Wat ontzettend leuk om te horen!
Zeker een zonnig likeurtje, maar ook zeker voor de donkere dagen om de zon mee in huis te halen 😉
Beste Likeurmeester,
Ik heb net zelf mijn Limoncello gemaakt, 70ml 95% alcohol met 8 a 9 biologische citroenschillen ,{zelf gekocht in Italië} ruim 2 weken in het donker gezet dan heb ik 1 liter water gekookt dan de 800 gram suiker erin, suikerwater gemaakt gezeefd en toen langzaam bij elkaar gegooid mijn vraag klopt die verhoudingen en hoeveel % alcohol heb ik nou , de kleur is mooi
Het ruikt in ieder geval erg lekker
gr.
martin
Beste Martin,
De verhouding bij jou is een beetje scheef als ik het zo zie..Zo weinig alcohol op relatief veel vocht en hoeveelheid citroenen. Wij houden de verhouding 1L Alcohol (96%),10 Citroenen (onbespoten), 600 gram suiker en 1,6L water aan.
Wat neerkomt op een heel laag alcoholisch drankje wat je hebt gemaakt, misschien hooguit 5%?
Hopelijk geniet je er wel van!
Mijn eerste grote lichting Limoncello is af. Na een aantal kleinere hoeveelheden om te testen is dit het resultaat:
https://www.icloud.com/photostream/nl-nl/#A3GWZuqDuJWT0
Goed bevonden door familie en vrienden en, niet geheel onbelangrijk, de plaatselijke Italiaan!
Beste Barro,
Wat een ontzettend leuk bericht!
Wauw,
Heel mooie etiketten. Ik ga nu de mijne ontwerpen. Heb een foto victoriaanse stijl van 2 broers gevonden. Ik ga die nu fotoshoppen met de gezichtjes van mijn 2 zoontjes ( 3 en 1,5 jaar) met een vintage snor
Waar heb je die prachtige flessen gekocht?
Ingekomen reactie van Aline;
Inmiddels ook de arancello gemaakt.
Deze smaakt erg sterk naar alcohol.
Oplossing die heerlijk is, vlak voor opdienen per fles van 1/2 liter, nog sap toevoegen van 1 sinaasappel.
geeft het een heerlijke frisse sinaasappelsmaak.
Als je deze hoeveelheid sap er al eerder bijvoegd, dan bevriest de arancello in de vriezer. Uiteindelijk vind ik de limoncello lekkerder.
Sow, das lekker. Drie grote flessen en drie kleintjes gevuld, twee flinke glazen, die geen glazenhuis hadden opgedronken, deden we samen, dat dan wel weer. Maar tjonge jonge dat je dat zelf kunt koken!!!
Beste Irene,
Leuk om te horen dat je enthousiast bent!
ha likeurmeester, morgen ga ik de citroenen schillen. Een kennis heeft voor me de alkohol uit Italie meegebracht. Het sap heb ik nodig om vlierbloesemlimonade te maken. Bedankt voor alle aanwijzingen.
Beste Anja,
Wat leuk om te horen! Veel plezier met het maken van de limoncello en limonade, dat is nog eens optimaal gebruik maken van de citroen. 😉
Hoi likeurmeester,
Wat een leerzame site!
Ik heb zojuist 3,3 liter eigen distillaat van 73% in een speciaal voor dit doel aangeschafte weckpot van 8 liter gedaan,de schillen van 20 mooie biologische citroenen erbij en nu na een uur is het al prachtig geel en ruik je de citroen al goed 🙂 ik vraag mij af of het lekker is om muntblaadjes mee te laten trekken. Ik denk dat dat heel lekker zal zijn, maar ik kan er niets over vinden. Is het raadzaam de muntblaadjes pas in een later stadium toe te voegen? Ik ben bang dat het anders vieze pulp gaat worden en dat dat de smaak en kleur niet ten goede zal komen.
Ik moet nog berekenen hoeveel water en suiker ik moet toevoegen, ik houd niet van al te zoet.
Succes met deze leuke site!
Beste Jan,
Wat leuk om te horen dat je zo creatief bezig bent!
Zelf heb ik nog nooit munt toegevoegd, maar dat is uiteraard het proberen waard! Ik denk dat als je het doet, dan hooguit een paar dagen. Munt is fragiel en zal snel zijn smaakstoffen afgeven. Je zou het kunnen proberen met een kleine hoeveelheid..
Mocht je het geprobeerd hebben, dan hoor ik natuurlijk graag hoe het resultaat was.
Veel plezier in elk geval gewenst en bedankt voor je complimenten 😀
Hoi Jan,
Ook ik heb net munt gekocht. Mag ik vragen wanneer je de muntblaadje hebt toegevoegd, voor hoe lang en niet geheel onbelangrijk……hoe smaakte de limoncello? alvast bedankt voor je reactie, greetz, Irmgard
Hallo,
Voor mij is het nog onduidelijk of je nu ‘gewone’ suiker moet nemen of kandijsuiker… bij het recept staat suiker maar in de shop verkopen jullie witte kandijsuiker.
Ik sta op het punt om het suikerwater te maken en het toe te voegen aan de alcohol met citroenen, dus ik ben wel benieuwd.
Beste Eduard,
Gewone suiker is natuurlijk ook prima. Maar de witte kandij geeft toch een net iets andere (lekkerdere) smaak in mijn mening, daarom kies ik daarvoor. Iedereen staat het natuurlijk vrij om zijn of haar limoncello te maken zoals hij wil 😉
Er staat bij het basis recept dat je de weckpot 2 à 3 weken op een donkere plek moet zetten. Mijn vraag is of het wat uitmaakt als je het langer (bijv 4 à 5 weken) laat staan?
Beste Silma,
Je kunt het altijd wat langer laten staan, wat betreft smaak zou het misschien iets meer bitter zijn. Het kan in ieder geval geen kwaad.
De 2 à 3 weken is voldoende om genoeg olie op te lossen in de alcohol, vandaar dat ik dit aanhoud.
Vraagje: kan ik ipv citroenen limoenen gebruiken?
Beste Agnes,
Natuurlijk kan dit, de smaak en kleur worden uiteraard wel iets anders 😉 En denk er dan aan om biologische of goed schoongemaakte limoenen te gebruiken.
Hoi Likeurmeester,
Ik vroeg me af of het niet verkeerd kon gaan als je A rond 10 dagen laat maceren en B non-biologische citroenen gaat.
Dit kan uiteraard beiden, de smaak in minder intens als je voor een kortere macereer periode gaat. Non-bioloisch zou kunnen, mits je ze goed voorbehandeld. Daarmee bedoel ik echt goed schoonmaken, er zit zowel een waxlaag als antischimmellaag overheen. Makkelijker is dus gewoon om voor bioloische te gaan, kost misschien iets meer maar dan ben je wel zeker van een goed en eerlijk product!
Ik heb het pas laatst geprobeerd. Vooralsnog vonden de anderen het erg lekker. Maar ik vond het persoon nogal een bitter after smaak (nog nooit gedronken) en ik vond het nog niet erg “fris” qua smaak. Kan dat misschien komen door teveel wit van de citroenschillen?
Verder wil ik weer een nieuwe batch maken. Ik zal dan erop letten dat er minder wit bij zit.
Maar is het misschien beter om de schillen te raspen ipv te schillen? Of is dat soms slechter?
En verder wil ik het frisser maken. Is het mogelijk om citroensap eraan toe te voegen? En welke gevolgen heeft het? En wanneer kan ik het beste toevoegen? Bij het alcohol of bij de suikersiroop? Ik dacht me te herinneren dat de citroensap een negatieve invloed heeft op de absorptie van de schillen/rasp.
Alvast hardstikke bedankt!
Cnkcheung
Beste Cnkcheung,
Het zou goed kunnen dat je net iets te dik geschild hebt, dat kan ik niet bepalen.
Raspen lijkt mij geen goede optie, het gaat er juist om de olie op te lossen in de olie en die komt al deels vrij door het raspen.
In mijn receptenboekje zet ik als tip dat je de citroensap kan invriezen en kan toevoegen aan de siroop voor een extra frisse kick (die jij juist mist).
Dus dit kun je zeker gaan proberen bij de nieuwe batch!
Groeten,
De Likeurmeester
Hoihoi,
Als ik de siroop bij de alcohol voeg, moet ik het mengsel dan nog laten staan ?
Of mag ik het invriezen en ’s avonds er al van genieten ?
Ik heb net mijn schillen en alcohol bij elkaar gedaan : niks wit erbij van de citroen. Ik ben nieuwsgierig !
Beste Nathalie,
Als je de citroenen 3 weken hebt laten staan op de alcohol. Na die drie weken de siroop erbij, dan kun je ’s avonds inderdaad al genieten van een lekker glaasje!
Dus nog even geduld nu..maar het is het wachten zeker waard 😉
Beste Likeurmeester
Ik zag een filmpje van een chefkok die demonstreerde hoe je limoncello moet maken. Daarin giet hij het hete suikerwater meteen bij het mengsel van alcohol en citroenschillen (dat hij maar een week liet macereren). Zo komt er nog meer smaak vrij volgens hem. Vind jij dit een goed idee of laat je toch liever het suikerwater eerst afkoelen?
Beste Nico,
Zelf ben ik meer voorstander van suikerwater laten afkoelen, want door heet suikerwater vervliegt ook een deel van de alcohol. Tevens vind ik persoonlijk een week ook erg kort voor het macereren, langere tijd(2-3 weken) zorgt juist voor meer smaak..
Ieder doet het op zijn/haar manier en dus zijn er vele varianten te vinden op het internet.
Beste Likeurmeester
Bedankt voor het snelle antwoord!
Denk dat ik gewoon het recept van hier zal volgen en dus het suikerwater eerst zal laten afkoelen. Maar dat maak ik wellicht met 1,4 l water en 2 dl gezeefd citroensap (zit nu in ijsblokjesvorm in de koelkast). Dan voeg ik wel wat extra suiker toe (tot 800 of 900 g) om de balans tussen zuur en zoet terug wat in evenwicht te brengen. Ben echt benieuwd naar het uiteindelijke resultaat. Rond midden augustus weet ik meer!
Hoi, ik heb 2 liter citroenschil macaraat van 55% alcohol. Kan ik dan het water en suiker halveren of een derde om ongeveer 32% te verkrijgen?
Beste Jules,
Het lijkt mij logischer om een derde suiker en water toe te voegen.
Bedenkend dat je 2L van 55% hebt en daaraan 666ml suikerwater aan toevoegd, zul je volgens mijn berekeningen op (1100/2666=)41% uitkomen. Dit is een heel mooi percentage voor je limoncello. Zou je 1L suikerwater toevoegen, kom je op ongeveer (1100/3000=)37%uit. Om op 32% uit te komen zul je ongeveer 1.4L suikerwater moeten toevoegen.
Ik hoop je hiermee voldoende beantwoord te hebben.
wat een leuke site. net bestelling gedaan en kan haast niet wachten 🙂
vraagje: heb je al eens vijgen of cranberries toegevoegd?
Beste Marta,
Je pakket is onderweg. Ik heb geen ervaring met vijgen of cranberries toevoegen, wel ander citrusfruit.
Heel veel plezier alvast met je pakket!
Ik ben klaar om de volgende lichting te maken. Ik vroeg me af of steranijs er een extra frisse toets aan zou brengen ?
En wanneer voeg je die dan toe ?
Beste Nathalie,
Ik zou een kleine aparte hoeveelheid maken om te testen met steranijs. Je zou die al wel vanaf het begin erin kunnen doen samen met de schillen. Ben benieuwd naar het resultaat als je het gaat doen!
Maakt het erg veel verschil of je de citroenschillen in alcohol 2 of 3 weken laat staan? Ik heb het nu 2 weken staan en heb om de paar dagen een beetje “geschud”, vroeg me af of het nog veel op zou leveren om nog een week te wachten?
Beste Edward,
Je zou nu inderdaad al limoncello kunnen maken, een weekje extra geeft een klein beetje meer smaak. Dus de winst zou niet super groot zijn, heel subtiel. Het is aan jou wat je doet.
Beste Marieke, ik heb zojuist de bestelling ontvangen, Super!! En ben direct aan de slag gegaan. De citroenschillen samen met de alcohol zitten inmiddels in de weckpot en staan op een donkere plaats.
Nu heb ik nog een vraagje. Ik heb een recept voor het maken van limoncello gekregen in Italië van een restaurant eigenaar. In tegenstelling tot jullie recept schrijft hij voor om de citroenschillen met alcohol toe te voegen aan de siroop. Dit mengsel dan 2 tot 3 uur laten staan en daarna de schillen verwijderen en filteren. Vervolgens schrijft hij ook dat het brouwsel dan nog 2 tot 3 maanden moet rijpen op een donkere plaats. Over die rijping schrijven jullie niets, maar wat zouden dan de verschillen kunnen zijn dus de recepten? Als jullie willen kan ik jullie het recept doen toekomen, zowel in Italiaans als de vertaling ervan. De limoncello van die restauranteigenaar was overigens heerlijk.
Groetjes
Denny
Beste Denny,
Leuk om je enthousiasme te horen!
In antwoord op je vraag, iedereen heeft zijn eigen recept. Natuurlijk vooral in Italië. Het recept wat jij beschrijft maakt het wat pittiger, wat na verloop van tijd weer iets minder wordt. Met het rijpen ben ik verder niet echt bekend. Het is natuurlijk wel goed om het altijd op een donkere plek te bewaren. Op die manier behoud je zo goed mogelijk de smaak.
Het delen van het recept vind ik altijd leuk, dus zet het gerust hier op de site!
beste likeurmeester,
Ik maak regelmatig limoncello volgens onderstaand recept:
1l alcohol 96%
14 bio citroenen
1.6l water
600 gram suiker
zeste 3 weken laten trekken in een weck pot. Daarna kook ik 1.6l water en doe daar 600 gram suiker bij. Als dit opgelost is haal ik het vh vuur en laat het water afkoelen naar kamertemperatuur. Als dit gebeurt is voeg ik er de alcohol die 3 weken heeft getrokken aan toe. als dit gebeurt is roer ik even en doe ze dan in flessen.
Nu mijn vraag: het is al 2x gebeurt dat mijn limoncello bevriest in de diepvries… Ik heb geen idee hoe dit komt… Kan je mij helpen?
Beste Piet,
Ik weet niet of je telkens de alcohol betrekt van dezelfde plek? Het lijkt mij namelijk dat daar het probleem ligt..het kan toch zijn dat de alcohol niet geheel zuiver is. Een andere optie is dat de vriezer te hard staat, -18 is de ideale temperatuur. Dat zijn de enige twee opties die ik kan bedenken..
Mijn limoncello is geschift wat kan ik doen en wat is er gebeurd
Het schiften van limoncello kan verschillende oorzaken hebben, maar meestal is het het gevolg van de ingrediënten of het productieproces. Limoncello is een likeur gemaakt van citroenschillen, alcohol, water en suiker. Hier zijn een paar mogelijke redenen waarom je limoncello is geschift:
1.Temperatuurverschillen: Als de limoncello is blootgesteld aan extreme temperatuurschommelingen, kan dit de vloeistof doen schiften. Het kan bijvoorbeeld gebeuren als je de limoncello in de koelkast hebt bewaard en vervolgens in een warme omgeving hebt geplaatst.
2.Onjuiste verhoudingen: Als de verhoudingen van de ingrediënten niet correct zijn, kan dit leiden tot schifting. Te veel of te weinig suiker, alcohol of water kan het delicate evenwicht verstoren.
3.Verkeerde bewaaromstandigheden: Limoncello moet worden bewaard in een koele en donkere omgeving. Als het langdurig is blootgesteld aan zonlicht of warmte, kan dit het schiftingsproces versnellen.
Wat kun je doen als je limoncello is geschift? Hier zijn een paar mogelijke oplossingen:
1.Roeren: Probeer de limoncello voorzichtig te roeren met een schone lepel of roerstaafje om te zien of de ingrediënten zich opnieuw vermengen.
2.Filteren: Als het schiften niet kan worden opgelost door te roeren, kun je de limoncello door een fijne zeef of kaasdoek filteren om de gescheiden componenten te scheiden.
3.Verdunnen: Als je limoncello te sterk geconcentreerd is, kun je proberen wat extra water toe te voegen om het alcoholgehalte te verlagen. Dit kan helpen om de ingrediënten weer in balans te brengen.
Het is belangrijk op te merken dat deze oplossingen niet altijd werken en dat de kwaliteit van de limoncello mogelijk niet volledig kan worden hersteld. Het is dus verstandig om in de toekomst nauwkeurig de verhoudingen te volgen en de limoncello onder optimale omstandigheden te bewaren om schifting te voorkomen.
Gewoon even laten weten dat mijn limoncello heerlijk is. Had 8 flesjes van 350 ml en mede dankzij de buren zijn daar nu nog slechts 2 flesjes van over. Binnenkort maak ik dus een nieuwe hoeveelheid. Want dat ‘chemisch’ spul uit de supermarkt komt er bij mij niet meer in!
Nico, wat een ontzettend leuk bericht!
Hallo Likeurmeester,
Dank voor de heldere uitleg. Ik heb echter een vraagje over het alcoholpercentage berekenen. Vanuit Italië heb ik een liter alcohol op 94% meegenomen. Ik heb 900 gram suiker aan 1750 ml water toegevoegd. Dit suikerwater is in totaal 2.3 liter geworden en daar heb ik 2 liter van toegevoegd aan de liter “citroenalcohol”. Ervan uitgaand dat de suiker geen invloed heeft op het alcoholpercentage (er vindt toch geen gisting meer plaats?) bereken ik het alcoholpercentage als volgt: 940/3000=31,3%. Doe ik dit goed? Ik vraag dit omdat ik de reactie op de vraag van Jules (29 juli 2015) namelijk niet goed kan plaatsen. Hij geeft aan 2 liter op 55% te hebben (1100 ml pure alcohol), het toevoegen van 666 ml suikerwater zou dan toch leiden tot 1100/2666=41% en een liter suikerwater toevoegen toch tot 1100/3000=37%?
Vriendelijke groet,
Jan
P.S. Een nachtje op -21 graden in de vriezer heeft mijn likeurtje trouwens goed doorstaan en vol verwachting klopt mijn hart tot na het avondeten…
Beste Jan,
Bedankt voor je oplettendheid! Jou berekening klopt inderdaad, er vindt geen gisting meer plaats door de suiker.
De reactie van Jules heb ik verkeerd gelezen en inmiddels aangepast.
Hopelijk heb je genoten van je limoncello zaterdag 😉
Beste likeurmeester,
Ook wij zijn enthousiast begonnen met een verkregen recept, de limoncello is nu 2 weken gebotteld . Gebotteld in pallini flessen en we zien gele aanslag in de vernauwing van de hals en de limoncello is lichter van kleur, maar de smaak is nog uitstekend. Waar komt nu dit kleurverlies vandaan ? Recept was 1liter alcohol (95%) 1,5 liter water , 750 gr suiker en het sap van 1 citroen en 8 citroenen van de natuurwinkel.
Beste Mel,
Kleurverlies kan optreden door (zon)licht. Het advies is daarom ook om het op een koele en donkere plek te bewaren. Ook zou het aan de soort alcohol kunnen liggen, het kan zijn dat het niet om zuivere alcohol ging..
Heb twee varianten gemaakt, aan het bestaande recept een halve citroen toegevoegd, geeft het net een extra kick en de tweede variant ook met halve citroen (de andere helft) maar de citroenschillen vervangen voor sinaasappelschillen. Zeker een aanrader.
ga ik ook doen, mooi voor de Kerst. Hartelijke dank Wouter
Een leuk recept van een melklikeur (een heldere likeur die iets wegheeft van limoncello, maar dan net weer anders);
250ml alcohol
250ml verse melk
200gr suiker
1/2 citroen en het sap +rasp van de andere helft
Dat voor 10 dagen in een 800 ml weckpot (ook op deze site verkrijgbaar), elke dag even goed schudden. Dan eerst zeven en daarna met een kaasdoek filteren.
Lekker bij een romige taart.
oh wat lekker allemaal. Als je citroensap gebruikt wat wordt het dan 0,8 l water en
0,8 L citroensap?
Beste Stans,
Dit hangt af van het recept dat je gebruikt..Als het recept zegt 0,8L water en je hebt zoveel citroensap kun je dat vervangen.
Maar ideaal is denk ik om half water en sap te doen voor een goede balans. Als je extra sap bijvoegt wordt het alcoholpercentage ook minder.
De keuze is aan jou 😉
Vraagje: ik lees op veel websites (globaal) de verhouding:
1 liter alcohol (96%) en 1 liter water. Krijg je dan niet een Limoncello van 48% alcohol? Of mag je zo niet rekenen?
Beste James,
De rekenformule is 960/2000 = 0.48. Je berekening is dus juist, ons recept zegt 1,6L op een liter alcohol. Maar de keus is aan jou welke verhoudingen je aanhoud.
Hallo, ik heb voor de limoncello 1 liter alcohol van 96%, 1,5 liter water en 800 gram suiker gebruikt. Hoe kan ik nu het alcoholpercentage van de Limoncello berekenen. Ik kan nergens iets vinden om een alcoholmeter voor likeuren te kopen.
Graag uw reactie
Beste John,
De berekening is 960/2500..je komt dan op een gemiddeld percentage van 38% uit.
alcoholmeters voor likeur zijn er niet..vanwege de suiker die de dichtheid vertroebeld.
Ok, andere vraag. Heb 0,5 liter alcohol van 96% en 1 liter water.
Dan kom ik op een heel hoog percentage alcohol, nl 64%
960/1500
Heb nog ergens een formule gekregen namelijk hoeveelheid alcohol/volume x96. Dus 0,5/1,5 x96=32%
Wat is de juiste formule. Ik heb geen wiskundeknobbel.
Grtjs
Het blijft altijd een beetje ingewikkeld. Bij een halve liter is het 480/1500 en dan kom je op die 32%, dus die andere formule is ook juist.
Ok, dank je wel.
Mijn Arancello is volgens de berekening uitgekomen op 27,5 %.
Proost!
Saluti, John!
Ik lees in een van de bovenstaande brieven dat Ethanol of Methanol ook goed is om Limoncello mee te maken. Hier moet je NIET mee werken!!
Google maar eens, en lees wat de gevaren zijn!!
Beste Hans,
In mijn reactie van 8 juli 2013 leg ik helder uit dat ethanol (ook wel ethylalcohol) zuivere alcohol is en geschikt is voor consumptie. Methanol is een toegevoegde stof en inderdaad niet gezond, dit zit in spiritus of schoonmaakalcohol. Het klopt dat deze niet geschikt is.
Het is belangrijk goed op te letten wat voor soort alcohol je gebruikt, de consumptiealcohol is vaak vele malen duurder vanwege de accijns die erover betaald moeten worden.
Beste Likeurmeester, ik ben op zoek naar een liter 96% consumptiealcohol voor medicinale doeleinden en kom op deze website uit. Nu ben ik al bij de apotheek geweest, daar verwees de apotheker me naa brouwland.nl. maar, bij u is het veel goedkoper! Hoe komt het dat er zo’n groot prijsverschil is?
Karin Stolk
Beste Karin,
Mensen vragen mij dit vaker, ik koop groot in (want een van de weinige artikelen die ik maar verkoop) en ik ben een eenmanszaak en hoef daardoor minder de kosten op te voeren.
Ik heb een vraag over walnotenlikeur maken. Ik heb al een tijd 15 groene onrijpe bolsters in een liter alcohol 96 % staan om te macereren. Hoe kan ik nu het beste verder gaan om een lekkere likeur te maken. Afzeven en dan? En welke suiker kan ik het beste gebruiken? Kandij of andere suiker?
Johanna
Beste Johanna,
Ik heb zelf een recept uit Frankrijk met wijn, zuivere alcohol, suiker, sinaasappel en vanille. Jou basis al wat anders, het is dus de vraag wat je zelf lekker vindt?
Je zou suikerwater kunnen maken met vanille en/of sinaasappel. Persoonlijk vind ik kandijsuiker het lekkerste, maar gewone suiker kan ook.
Heel veel plezier en succes, hopelijk kun je wat met mijn ideeën.
Hoi, is wil in twee grote weckpotten 2 liter alcohol (96%) wegzetten met in iedere pot de schillen van 20 citroenen. Ik heb Siciliaanse citroenen die wel nog een beetje groen zijn. Ik lees dat ik per liter alcohol straks 1,5 liter water en 600gr suiker moeten toevoegen. Kan ik de suiker ook vervangen door verse imkerhoning? Of bv. 200 gr suiker en 200 gr honing? Totaal per weckpot dan 3 liter water en 1.2 kg honing/water? Ik hoor graag van u!
Beste Harold,
De groene kleur van citroenen hoeft niks over de rijpheid te zeggen. Waarschijnlijk kun je ze wel gewoon gebruiken en 10 citroenen per liter is al voldoende.
Wat betreft honing, ik zou niet voor een 50/50 optie gaan. Honing bestaat voor 83% uit suiker en je zult daarom dus meer honing moeten gebruiken dan suiker. Zelf heb ik er geen ervaring mee, maar het kan wel.
Mijn advies is, wil je honing gebruiken doe dit dan 100%. Dat komt neer op zo’n 1.45kg honing. Maar omdat je toch twee weckpotten hebt is het misschien leuk om twee verschillende versies te maken en te kijken welke je het lekkerste vind. Ik ben benieuwd naar je resultaten als je het doet.
En natuurlijk de honing niet verhitten, maar oplossen in lauw water.
goede tip! ga ik proberen. Welke suiker kan ik het best gebruiken? Witte bastaardsuiker?
In mijn receptuur gebruik ik witte kandijsuiker, wat tevens hier ook los per kilo te bestellen is. Het is een subtiel smaakverschil met gewone suiker. Maar jij kiest uiteraard zelf welke suiker je wil gebruiken 😉
Net de limoncello afgemaakt ziet er erg mooi uit. Dankjewel voor het recept.
ik lees vaak dat de limoncello nadat de alcohol samen met het suikerwater gemengd is nog een week of twee moet rijpen? klopt dit?
Beste Pier,
Je kunt het direct drinken. Sommigen voegen nog extra schillen toe na het bottelen en laten dat nog een week of twee rijpen in de fles.
Vanavond heerlijk twee glaasje gedronken. Het smaakt super niet te zoet en alcoholpercentage ook erg lekker.
De Limoncello is prima gelukt! Dank voor het recept. Ook de variant met verse honing is super. We hebben 1,5 kg honing op 3,2 liter water gebruikt. De andere portie hebben we met witte kandijsuiker gemaakt.
Beste Harold!
Wat ontzettend leuk dat je dit terugkoppelt en deelt! 😀
Beste, hebben jullie ook een recept met Stevia als plaats van suiker en 96% alcohol ?
Met dank alvast !
Helaas heb ik daarvoor geen recept, ik weet wel dat er klanten zijn geweest die het met zoetstoffen hebben gemaakt.
De verhoudingen suiker ter opzichte van stevia zijn als volgt:
1kg suiker = 3,3gr stevioside
1 kop (ong. 225 gram)suiker = 1/4 theelepel
1 eetlepel suiker = 1 snufje
Dus je zou hiermee je eigen recept kunnen maken 😉
Volgens de gebruiksaanwijzing moet je 100g suiker vervangen door 50g stevia. Ik zal het proberen en hou jullie op de hoogte van het resultaat.
Beste Stefaan,
Leuk! Ik wacht je reactie af,alvast veel plezier met het maken.
Hoi Stefaan,
Je hebt het vast al ontdekt, maar jij hebt Stevia met een vulstof, vandaar de 50 gram stevia komt overeen met 100 gram suiker.
Je kunt beter de pure stevia gebruiken, die heeft bijna geen nasmaak.
Beste Likeurmeester,
Ik heb een kleine vraag. Van een collega heb ik 1 meter oude jenever gekregen (stond al 10 jaar bij haar in de kast). Kun je van 10 jaar oude jenever ook limoncello maken? Alvast bedankt voor het antwoord. greetz, Irmgard
Beste Irmgard,
Het is heel afhankelijk van wat voor soort jenever het is. Gaat het gewoon om pure witte jenever of is het andere?
Het kan namelijk zo zijn dat de jenever van zichzelf al veel smaak heeft, die komt dan ook mee bij het maken van je limoncello. Dus proef het eens en concludeer dan wat je zou willen. 😉 Het kan natuurlijk altijd, maar een perfect resultaat zul je niet krijgen. Jenever is al lager is alcohol en daardoor wordt er minder citroenolie opgelost. Er zijn mensen die gebruiken wodka, dan krijg je een zelfde effect.
Beste Likeurmeester,
Dank je wel voor je duidelijk antwoord. Geloof het of niet ……..het toeval wil dat ik twee weken geleden een fles…….ja, ja……… wodka van een andere collega heb gekregen en daar ben ik nu limoncello van aan het maken. Ik wacht dus nog een weekje op de wodka, voeg de suiker toe en dan is het proeven. De collega krijgt een flesje of twee, de Carnaval staat namelijk voor de deur :). Daarna zal ik dan besluiten of ik de oude jenever met de citroenen laat kennis maken. greetz, Irmgard
O ja, het is pure witte oude jenever (10 jaar oud).
Hallo likeur meester,
Mooi recept vroeg me allen af of 1,6 liter water niet te veel is en of door de 6oo gr suiker de limonchello niet te zoet word
Mvg
Pasqual
Beste Pasqual,
Iedereen heeft zijn eigen wensen natuurlijk. Maar met 1,6 liter water en 600 gram suiker kom je op een percentage van 34% uit. Dat is hoger dan het gemiddelde wat je bij een slijter koopt. En je zou de suiker kunnen minderen of citroensap gebruiken i.p.v. water. Dat geeft een net iets frissere smaak.
Dag likeurmeester!
Ik zou het leuk vinden als je je recept op mijn nieuwe stookforum zou willen plaatsen. Ik wil wel zo netjes zijn om het niet zomaar te kopiëren 😉 als je bij je recept een link naar je eigen website wilt zetten is dat natuurlijk geen enkel probleem. Je recept is goed en zo helpen we elkaar een handje!
Groetjes,
Jan Wammes, http://www.stookforum.nl (onderdeel van stookwinkel.nl)
Beste Jan,
Wat een leuk idee en natuurlijk heb ik er niks op tegen, je mag mijn recept uiteraard delen. En een link naar mijn webshop zou leuk zijn 🙂
Bij deze gedaan, een aanwinst voor het forum en wellicht komen er mensen via stookforum naar jouw site!
Natuurlijk ben je zelf ook van harte welkom op het forum om kennis uit te wisselen. Je hebt vast wel meer recepten in je archieven naast je superlekkere limoncello!
Bij mij staan de citroenschillen ondertussen 1,5 week te weken in de alcohol maar voorlopig lijkt het er op dat het mengsel maar weinig van de gele kleur overneemt. De alcohol blijft voorlopig kleurloos. Komt dit goed?
Beste Joffry,
Uit je verhaal wordt niet duidelijk of je biologische citroenen gebruikt en welke soort alcohol. Deze twee factoren kunnen namelijk al heel bepalend zijn.
Heb je een lager percentage alcohol, dan neemt de kleur ook minder af van de schillen en heb je ‘gewone’ citroenen, dan kan door allerlei chemicaliën die erop zitten al minder kleur, geur en smaak afgegeven worden aan de alcohol.
Ik zou graag de variant limoncellocréme proberen zoals hier beschreven, hoe zit het dan met de houdbaarheid van het resultaat? Is de houdbaarheid van de limoncellocreme gelijk aan de houdbaarheidsdatum op de verpakking van de melk of de room, of is die langer houdbaar vanwege de alcohol?
Beste Dirk,
De houdbaarheid is langer vanwege de alcohol die erin zit. Je vervangt het water door de melk/room en je krijgt dus een percentage van 34% wat relatief hoog is en zorgt voor een langere houdbaarheid.
Beste likeurmeester,
Het zijn biologische citroenen en alcohol van 96%. Ik ben net nog eens gaan kijken en het lijkt er op dat het toch goed begint te komen. Top dus!
Beste Joffry,
Fijn om te horen!
Salute voor over een week 😉
Ik heb 500 ml 96%alcohol met citroen weggezet. Ik wil daar niet al te zoete limoncello van maken. Hoeveel water met suiker dan toevoegen ?Minimaal 40% alcohol wil ik hebben. Kan er in plaats van suiker ook glucosesiroop worden gebruik?
Beste Bombadil,
De definitie van zoet is voor iedereen weer anders. Je zou i.p.v. water citroensap kunnen gebruiken en suiker vervangen door glucosesiroop kan ook.
Wat betreft het alcoholpercentage, het recept op deze site komt op ongeveer 34% uit. Om op 40% uit te komen gebruik je de volgende formule 500*0.96/40*100 =1200 ml
Wat je dan kan doen is :suikerwater maken van bijvoorbeeld 250 gram glucosesiroop en 250 gram water (of citroensap) en het daarna aanvullen tot je op die 1200 ml uitkomt. Op deze manier gebruik je iets minder suiker dan het recept op de site en kom je op een hoger alcoholpercentage uit (namelijk 40%).
Thx
Beste Likeurmeester,
Met de zomer op komst leek het mij een goed idee om eens limoncello te maken.
Ingrediënten;
20 (biologische) normale citroenen
2 flessen 700 ml vodka (37,5%)
Staat nu te weken in een weckpot, maar wat ik mij afvraag zijn de verhoudingen mbt tot suiker- en watertoevoeging. Op veel sites vind je zoveel verschillende verhoudingen. Dus wat zijn nu de beste verhoudingen met deze ingrediënten, waardoor het goed op smaak is en dat het alcohol percentage nog steeds boven de 30% is?
Bij voorbaat dank!
Mvg,
Marck
Beste Marck,
Met een vrij laag percentage alcohol zul je een heel andere limoncello krijgen. Ten eerste komt er veel minder smaak van de citroenen vrij(de alcohol lost citroenolie op, hoe sterkere alcohol geeft daardoor meer smaak) en ten tweede is het erg lastig om nog op een hoog percentage alcohol uit te komen met toevoeging van water en suiker. Wodka is eigenlijk niets anders dan zuivere alcohol aangelengd met water, dus je zou alleen nog suiker kunnen toevoegen om toch nog een hoog alcoholgehalte te behouden.
Succes!
Beste Likeurmeester,
Bedankt voor je snelle reactie!
Dus waarin adviseert u mij om de suiker in op te lossen? Een hoeveelheid van de citroenvodka (hoeveelheid?) in een pannetje en dan daarin de suiker (hoeveelheid?) in oplossen? Dat laten afkoelen en weer toevoegen aan de (koude) citroenvodka?
Alvast bedankt voor de reactie!
Mvg,
Marck
Beste Marck,
Door de citroenwodka te verwarmen verlies je ook alcohol. Mijn advies is om te proberen of je na 3 weken over twee potten de wodka kan verdelen. Dan in elke pot 450 gram suiker toe te voegen en proberen of je het zo kan oplossen. Elk dag een paar keer goed schudden en dat voor ongeveer een week.
Succes!
Beste Likeurmeester,
Gaan we dat proberen! Bedankt voor het razendsnelle advies!
Bedankt!
Mvg,
Marck
Beste Likeurmeester,
Hoe lang is zuivere alcohol houdbaar?
Dank,
vg
Washi
Beste Washi,
Op zuivere alcohol zit eigenlijk geen houdbaarheidsdatum. Maar vaak wordt een termijn van drie a vier jaar gehanteerd, dit omdat de consument en autoriteiten hierom vragen.
Bedankt dat je dit mooie en lekkere recept wilde delen!!
Maar wat te doen met de tien citroenen zonder schil 😛
Wat dacht je van een lekkere limonade maken van het sap? Of sap invriezen en later gebruiken bij het suikerwater om je limoncello iets zuurder te maken.
Genoeg opties lijkt mij 😉
Gisteren was ik in een Italiaans restaurant waar ze ook zelf de Limoncello maakten.
Zij deden hele !!!! citroenen in een hele grote weckfles met alcohol.
Heeft de likeurmeester of iemand anders ervaring met deze manier van Limoncello maken ?
Voors/tegens van deze manier.
Luie Italianen 😉 Ik ben ook benieuwd of hier iets over bekend is.
Hier de eerste batch limoncello gemaakt van 1 liter alcohol.
Had 1 fles van 0,7l puur natuur gehouden volgens recept,
en 1 fles van 0,7l met 75 gram citroensap, 325 ml water en 150 gram witte kandij op 0,25 l alcohol/citroenmengsel.
Voor beiden had ik de 0,7 l flessen ’te klein’, hield meer water/suiker over.
De fles met citroen leek veel sterker qua smaak, terwijl dit niet zo is.
Volgende keer wat minder citroensap proberen.
Zeven jullie het citroensap of met velletjes en al erin?
Beste Sylvia,
Leuk om te horen dat je zo experimenteert!
Persoonlijk maak ik het altijd met een deel (ongezeefd) sap en suikerwater, een beetje vruchtvlees proeven vind ik erg lekker.
Beste Sylvia,
Leuk om te horen dat je zo experimenteert!
Persoonlijk maak ik het altijd met een deel (ongezeefd) sap en suikerwater, een beetje vruchtvlees proeven vind ik erg lekker.
Beste Likeurmeester,
(zo mag je je van mij ook echt noemen, geweldige site en ook, door de reacties en de antwoorden daarop erg veel nuttige info!)
Heel veel is mij al duidelijk. Er is echter één ding dat me nog niet echt helder is en dat is het berekenen van het alcoholpercentage:
Je begint met een bepaalde hoeveelheid alcohol. Het alcoholercentage is het percentage van het volume aan alcohol t.o.v. het totale volume van de vloeistof, Ook wel aangeduid als Vol.% of ABV ofwel alcohol by volume. In jouw geval 96%, dus 960ml van op een liter.
John schreef op op 15 okt 2016:
“1 liter alcohol van 96%, 1,5 liter water en 800 gram suiker gebruikt. Hoe kan ik nu het alcoholpercentage van de Limoncello berekenen?”.
In jouw antwoord meld je: ”De berekening is 960/2500..je komt dan op een gemiddeld percentage van 38% uit.”. Ik kom op 36% uit maar dat is hier niet echt relevant.
Maar zo te zien is er geen rekening gehouden met de toename van het volume door toevoeging van de suiker.
Als we het hebben over het alcoholpercentage van de “de limoncello” dan is dat toch inclusief de toename van het volume door toevoeging van de suiker?
Uit de reactie van Jan van 5 sept 2015 haal ik dat, 900 gr suiker in 1750 ml water ongeveer 2,3 liter vloeistof oplevert, Dat zou betekenen dat 900 gr suiker een volume inneemt van 550 ml., een factor van 0,611 t.o.v. het gewicht van de suiker
Is die volumetoename (sterk) afhankelijk van de concentratie of is er een bruikbare factor die we kunnen hanteren voor oplossingen van zeg 200 tot 500 gram suiker per liter?
Kun je me aangeven wat jij als streefpercentage aangeeft , en dan onderscheid maakt tussen de vloeistof zonder de toegevoegde suiker en de vloeistof inclusief de toegevoegde suikers?
Alvast bedankt
Rieks
Beste Rieks,
Het streefpercentage is altijd op het eindvolume, dus ook inclusief volumetoename door suiker. Je compenseert daarvoor door te beginnen met de eindhoeveelheid alcohol, daar een geconcentreerde suikersiroop in te mengen en tenslotte aan te vullen met water tot het eindvolume. De sleutel zit dus in de laatste stap doordat je dan van alle onbekende variabelen (relatieve volume afname door alcohol en suiker) geen last meer hebt.
Omdat we in Frankrijk geen pure alcohol vonden, hebben we recept met wodka gebruikt. Smaak valt wel mee, maar hij bevriest. Hoe lossen we dit op?
Beste Mimi,
Waarschijnlijk is het alcoholpercentage te laag, voeg extra wodka toe.
Hoi
Ik heb jenever 1 L, van 30%. Ik wil daar lemoncello mee maken.
Wat zijn dan de verhoudingen suiker en citroenen?
Geen water nodig dan? Graag ook het citroensap wil ik gebruiken.
Adviseerd u mij?
Gisèl
D
Beste Gisel,
De verhoudingen zijn ongeveer 5 citroenen en 300 gr. suiker. Geen water gebruiken, sap zul je naar smaak kunnen toevoegen.
Week de schillen in de jenener en na 2/3 weken voeg fijne suiker toe en schud dit dagelijks tot het is opgelost.
Ook ik ben bezig met het bovenstaande recept. Na vele variaties te hebben gezien sprak deze me aan en dus aan de slag gegaan. Op dit moment staat de 95% alcohol met de citroenen uit Italië (meegenomen van vakantie) te macereren. Volgend weekend is het tijd voor de volgende stap en gaat het dus op fles.
Nu was mijn vraag of deze flessen ontsmet dienen te worden voordat ik de limoncello erin doe? (Op sommige sites lees ik dat) Zo ja hoe doe ik dat het makkelijkst?
Beste Ferrie, ik heb geen idee wat voor flessen het zijn. Gaat het om flessen waar eerder limoncello ingezeten heeft? Dan kan het uiteraard geen kwaad om daar straks weer nieuwe in te doen.
Mocht je nog wat alcohol over hebben toevallig, dan kun je daar natuurlijk prima mee ontsmetten of een paar keer omspoelen met kokend water.
Bedankt voor uw antwoord! Het zijn nieuwe lege flessen die ik besteld heb op internet.
Helaas geen alcohol over (hoewel “helaas” 😉 dat betekent meer limoncello) dus wellicht even omspoelen met kokend water dan maar.
Ben reuze benieuwd want ook dit is mijn eerste brouwsel 😉
Kan ik ipv suiker ook zoetstof gebruiken zoals natrena of stevig??
Beste Barbara,
Zoals verderop in de reacties is te lezen, advies: Je kunt het beste de pure stevia gebruiken, die heeft bijna geen nasmaak. Kortom het is zeker mogelijk!
Mijn eerste limoncello is inmiddels klaar en smaakt erg lekker…! Nu is hij wel erg sterk op het einde hield ik 2,75 l over van 1 l 95% alcohol dus volgens eerdere berekeningen iets van 950/2750 = +/- 35% Denk dat ik hem nog even wat aanleng met een 0,5 l suikerwater zoals eerder gebruikt in het recept is hij net ff wat toegankelijker en heb ik lekker een flesje meer 😉
Mijn eerste limoncello is klaar en…smaakt naar meer!
Tip: De gezeefde de schillen ( die hard geworden waren) heb ik fijngemalen en met eenzelfde hoeveelheid suiker gemengd. Pittige citroensuiker met nog n flinke vleug alcohol. Smaakt heerlijk en lijkt me lekker voor desserts en taart.
Ik ga morgen beginnen aan mijn limoncello.
1) Ik ga zeker al uw recept gebruiken met 1 liter alcohol 96% (ik heb 12 sorrento citroenen, nog wel niet de dikke joekkels maar toch al groter dan de ‘gewone’ bio citroenen van hier), dus dat zal wel goed komen hoop ik (of toch mss best 10 gebruiken)?
2)Ik heb ik daarnaast ook 12 bio citroenen, maar van deze wil ik deels gewone limoncello maken zoals de andere (om het verschil eens te proeven tsn de de besproken sorrento amilfa citroenen en de gewone 🙂 ) en deels crema di limoncello.
Dus wat punt 2 betreft wil ik de schil van 12 bio citroenen laten liggen in 1l alcohol 96%.
achteraf, na de 3 weken wil ik het volgende doen:
gewone limoncello met 300gr suiker en 800ml water en de helft van de alcohol met citroenschillen van hierboven (zou wel lukken met deze hoeveelheden)
Met de andere helft (0,5liter alcohol met citroenschil) wil ik de crema maken met het volgende :
½ lt verse room
½ lt – melk
1 kg – suiker
1 vanilla stokje
Iemand raad of deze mengeling oke is, heb ik van een Italiaanse site via google translate 🙂
Of als iemand nog een leuk idee heeft om te proberen, altijd welkom (nu ik toch 24 citroenen heb en 2 liter alcohol!!
alvast bedankt.
Ik ben dus ook voor de zoveelste keer bezig met jullie heerlijke recept, ik zie alleen ineens dat een aantal schillen bruin beginnen te verkleuren terwijl ze al in de alcohol liggen… ik heb ze een tijdje in water gelegd en gepoetst en de helft is geschild en de helft geraspt (dan heb je minder wit en is ie lekkerder) limoncello staat pas 2 dagen in een donkere koele kast en dit heb ik nog nooit gezien. Jullie ideeën of tips? Mischien moet ik ze er maar uit gaan halen vast?
Beste Pepe,
verkleuring van schillen kan geen kwaad, je kunt gewoon de schillen erin laten zitten. Elke soort citroen reageert verschillend op de alcohol, het blijft een natuurproduct.
Mijn limoncello is, ondanks zorgvuldig schillen, iets bitter geworden. Kan ik dat opheffen door wat extra suiker erbij te doen?
Beste Carolien,
Dit kun je zeker proberen en als je van wat zuur houd kun je ook wat citroensap toevoegen. Meer suiker zou ervoor moeten zorgen dat de bittere smaak minder wordt.
Vorige week de eerste limoncello oogst in de flesjes gedaan. Geheel volgens recept gemaakt. Ongelooflijk wat lekker.
Ik wil graag een zo pure limoncello maken zonder suiker , mijn zus gebruikt een liter brandewijn plus schil en laat dit bijna een jaar staan zonder suiker smaakt heerlijk heeft iemand nog een ideetje? Puur zonder suiker ?
Beste Elzard,
Puur maken kan natuurlijk altijd, dan is het meer een soort citroenbrandewijn. Met zuivere alcohol krijg je meer olie uit de schillen en hoeft het korter te staan. Je kunt eventueel een mix van citroensap en water gebruiken om het te verdunnen.
Goedenmiddag,
Ben nu op vakantie in Italie en ben ook aan de slag gegaan met het genoemde recept.
Naast mij staan oer oude Italianen met een behoorlijke voorraad zelfgemaakte likeurtjes …….echt vervelend. ;-).
Nonno maakt Lemoncello als volgt:
1 l 96% alcohol
1 kg sorento citroenen
1 kg suiker
Dit 40 dagen laten staan , bij voorkeur in de volle zon.
Vervolgens 1 l water toevoegen. Indien gewenst nog een beetje water toevoegen als het te sterk is. Ik moet eerlijk bekennen dat het brouwsel van Oma erg lekker is.
Waarom wordt in het hier gegeven recept pas later de suiker toegevoegd, en gebeurt het marcereren in het donker?
Beste Rene,
In het recept wordt suiker pas later toegevoegd omdat het van invloed is op de smaak. Elke manier maakt dat het net weer anders smaakt en er is geen goed of fout in 😉
Marcheren kan het beste op donkere plaats ja.
Hallo
Met jullie middel pakket van 500 ml alcohol 5 citroenen,300 gr kandij,800 ml water limoncello gemaakt en hij smaakt heerlijk.
Nu is mijn vraag hoe hoog het alcohol percentage is.
Beste Ans,
Het percentage ligt tussen de 33 en 34%, als je het precies recept gevolgd hebt.
Goedemiddag,
Hiermee is mijn vraag al beantwoord.
Al komt bij mij het alcoholpercentage iets lager uit omdat ik 400 gr. suiker gebruikt heb.
(op basis van 500 ml. alcohol)
Dank u wel voor het recept!
Ik heb deze week ongeveer 6 l limoncello gemaakt. Ik heb alles al in flessen gegoten. Ik heb ook al twee keer geproefd en vind ‘m zelf lekker, maar net iets te citroenachtig en te bitter. Wat kan ik doen om alle flessen iets zoeter te maken?
Beste Nico,
Meer suiker zou ervoor moeten zorgen dat de bittere smaak minder wordt. Je kunt sterk suikerwater maken of heel fijne suiker aan de flessen toevoegen en regelmatig schudden tot het is opgelost.
Dus sterk suikerwater maken en dan enkele cl of ml bij de flessen gieten? Meer zal niet kunnen, want al mijn flessen zitten al behoorlijk vol. Welke verhouding suiker/water gebruik ik dan best om aan dat sterk suikerwater te komen? Hoeveel giet ik daarvan bij een fles van 0,35 l en 0,5 l en 1 l? Dat zijn nl. de soorten flessen die ik heb gevuld.
Dat zul je zelf even moeten testen. Mijn advies is om het eerst aan te leggen in een glaasje en kijken wanneer je het lekker vind en dan die verhouding op de flessen toepassen.
Hallo, al heel vak deze limoncello gemaakt en elke keer ongelooflijk lekker….! Alleen…de laatste keer is het mislukt…Volgens mij heb ik alles gedaan zoals altijd, precies volgens recept en het resultaat was nu een te dikke stroperige vloeistof die ook nog eens erg muffig rook. Ik denk dat het misschien aan de citroen lag, maar dat weet ik niet zeker. Het waren zeker geen biologische citroenen en kan het dan aan de schellak liggen die op de citroen zit? Ik heb de citroenen 3 weken in de alcohol laten liggen. Kan het ook te lang zijn dat je ze in de alcohol laat?
Nu weer een nieuwe poging met biologische citroenen en hopelijk gaat het goed…..!
Beste Henk,
Limoncello is een natuurproduct, elke keer zal het resultaat anders zijn. Maar biologische citroenen is inderdaad belangrijk en ligt ook aan de alcohol die je gebruikt. Citroenen te lang in alcohol laten, kan bijna niet. Hooguit wordt hij dan wat bitterder.
Succes bij je volgende batch!
Goedenavond,
nadat ik al een paar keer de limoncello met goed resultaat gemaakt heb, ben ik aan het expirimenteren gegaan met biologische sinaasappels.
Ruim 4 weken de schillen in de alcohol gehad en vanavond de mix gemaakt met een suikeroplossing.
Heb 500 ml water, 300 ml sinaasappelsap en 350 gram suiker gemengd met het maceraat.
Ruikt zalig……
Ligt nu in de vriezer en we zullen het zometeen gaan proeven.
Beste Annemarieke,
Bedankt voor het delen van dit recept!
Met appelsienzesten en een appelsien ingeprikt met 40 koffiebonen ,overgieten pure alcohol . Verder het limoncello recept volgen .
Met het sap van de citroenen of limoenen maak ik sorbet ,
Zeker ook nog wat vruchtvlees toevoegen
Wat is het alcoholpercentage van uw limoncello likeur
Rond de 33%
Hoi Likeurmeester, na alle fantastische limoncello van jouw recept, wil ik het graag een keer proberen met limoenen. Ik weet (uit dit blog) al dat het kan maar heb twee vragen: kan ik inmiddels bij jou ook biologische limoenen bestellen en kan ik verder dezelfde hoeveelheden aanhouden als bij de reguliere limonchello? Vast bedankt!
Beste Marjolijn,
Het is een beetje afhankelijk van het seizoen. Limoenen zijn niet het hele jaar door biologisch te krijgen.
Als je een bestelling plaatst en noteert dat je limoenen i.p.v. citroenen wil zorg ik dat het in orde komt.
Je kunt dezelfde verhoudingen aanhouden.
Vraagje:
In augustus maakten we een aantal liter limoncello in kleine flesjes als geschenkjes voor de geboorte van ons kindje. Vandaag merkte ik op dat de gele kleur bijna verdwenen is en het heel licht van kleur is geworden! Hoe komt dit? En komt dit nog goed als ze ingevroren wordt??
Het kan voorkomen dat de kleur wat veranderd, het is goed om de limoncello op een donkere plek te bewaren. De kleur zal niet veranderen door het invriezen, echter zal het aan smaak niet veel veranderen.
Beste,
heb me een beetje vergist met mijn hoeveelheid suikerwater.(vermoedelijk te veel )
Heb een 12-tal citoenen onbehandeld uit Italie gebruikt.
1.5 l alcohol 95% .1.1kg suiker en kom uit op 5 liter limoncello.denk dat ik op zo een 29 a 30 promile zit .
Maar kan ik dit percentage alcohol verhogen door een of ander toevoeging?
bij voorbaat dank
renzo
Beste Renzo,
De enige manier om weer een hoger percentage te krijgen is door er alcohol aan toe te voegen.
Allemaal hele leuke en lekkere tips maar kun je ook i.p.v. citroen bvb kersen gebruiken, dat je een kersen likeur hebt of andere vruchten?
Dat je het recept wel hetzelfde houd maar alleen de smaak veranderd.
Groet arjan
Beste Arjan,
Dat kan zeker, in principe kun je iedere vrucht op alcohol zetten en afmaken met suiker water. Denk wel aan eventuele bestrijdingsmiddelen die gebruikt zijn, daarom is biologisch fruit de beste optie.
Wat zou je kunnen doen met de overgebleven schilletjes?
Ik bedoel na het zeven…
Verwerken in eten? En hoe te bewaren?
Tips?
Beste Harry,
Feitelijk is alle olie al opgelost in de alcohol. Je zou het eventueel in een sorbet kunnen verwerken of een taart, voor een subtiele smaak.
Hallo likeur meester, wat een leuke site. Heb 2014 en 15 doorgenomen. Smakelijke tips. Er is een eenvoudige app om uit te rekenen welke hoeveelheid water je bij alcohol moet voegen om een bepaald alcohol percentage te verkrijgen. “Dilution calculator” van Pygmalion. Nog een week en mijn eerste poging is klaar.
Beste Margo,
Bedankt voor de complimenten en de handige tip!!
Dank je wel.
Heb het appje gedownload.
Erg handig!
Hallo likeurmeester, wat een leuke recepten allemaal, Ik maak al jaren limoncello naar recept van mijn schoonmoeder(italiaanse), die is als volgt,
12 tot 15 grote citroenen
2 liter alcohol
6 liter melk
4 kilo suiker
4 zakjes vanilla (uit italie),
Ik maak zelf het per 1 liter alcohol, dan 3 liter volle melk en heb ook de suiker terug gebracht naar 1 kilo, en 2 zakjes vanila (de italiaanse).
Ook experimenteer ik af en toe met schillen van mandarijn en limoen erbij, ook lekker.
Ze liet de citroen schillen altijd 5 dagen macereren, maar ik heb hem nu na het lezen van verschillende berichten 3 weken laten staan en ga ik kandij suiker proberen, scheelt dit veel in smaak? Ook zie ik na het lezen van verschillende recepten dat ik eigenlijk 1 liter melk minder zou moeten gebruiken.
Beste Silvia,
Bedankt voor het delen van je recept! Ieder maakt zijn of haar limoncello weer anders, dat maakt het zo leuk!
Hallo, ik heb de citroenschillen nu 2 weken in de alcohol op een donkere plek staan.
De alcohol is al goed geel,
maar hoe weet ik of ik nu al verder kan met het maken vd limoncello of dat ik nog een week moet wachten?
Beste Mirko,
Je kunt ook even ruiken, twee weken is inderdaad vaak al voldoende. Het hangt af van de soort citroen en wijze van schillen hoe het proces verloopt.
Ik heb jullie citroenen ervoor gebruikt. Kreeg zo’n totaalpakket cadeau:-)
Twee weken is dan op zich prima.
Er ligt een fles koud, straks na mijn risotto voor het eerst proberen. mooi etiket erop geplakt:-) Jammer dat ik hier geen foto kan uploaden ter inspiratie voor andere liefhebbers
Hallo,
Ik heb familie op Sardinië en daar heb ik mijn recept vandaan dat overeenkomt met de jouwe. Die is heerlijk. Ik probeer nu limoncello van Grappa te maken. Heeft iemand van jullie daar ervaring mee?
Beste likeurmeester,
Ik ben op dit moment dus mijn tweede limoncello avontuur aan het beleven….
Dacht dat ik de vorige helemaal volgens recept had gedaan …maar…. Nadenkend en mijn notities nalezend heb ik toch een rare twist gemaakt, de vorige keer.
De limoncello is verrukkuluk….. Daar ligt niet de verrassing maar ik heb dus mijn suikerwater met citroensap naar 800 cc gereduceerd en dat uiteindelijk toegevoegd aan mijn 500 cc alcohol 96% met citroenschillen.
Men…. Lees de mannen….. Was nogal gecharmeerd van het heftige goedje…. Begrijp ik nu. 🙂
Als mijn berekening klopt heb ik dus een limoncello gemaakt van zo’n 40 procent.
480/( 800 +500) – ongeveer 100 ml (volume suikerwater))= 40 % toch….?
Ik durf nu mijn recept niet meer aan te passen aangezien er van deze nieuwe lichting waarschijnlijk wel hetzelfde verwacht gaat worden…. Qua alcohol percentage dussss….
Nieuwe berekening ….
Sorry maar die vorige van mij klopt gewoon niet…. 40 % scheelt niet zoveel met 37%. Dus weer gaan rekenen.
Is te lang om hier op te schrijven maar kom dus uit op 49%….. 🙂
En de tweede lichting die ik gisteravond af heb gemaakt laat ik ook zo.
Is heerlijk geworden.
Ik noem het …..”Limoncello Forte”
Heel weinig van nodig en smaakt trouwens heerlijk bij Engelse cake.
We maken limoncelli volgens het recept. Smaakt heerlijk. Kan de basterd suiker vervangen worden door stevia? Heeft iemand ervaring hiermee?
Hallo Riet,
Ik heb dezelfde vraag gesteld aan de likeurmeesters ( i.v.m. feit dat ik diabeet ben en toch wil genieten) maar ik heb helaas nog geen reactie gekregen.
Gr Louis
Beste Louis,
Zie mijn reactie 15 april j.l. 😉
beste. Wij hebben limoncello gemaakt zoals het hoort maar die krijgt een bruine kleur, wat hebben we verkeerd gedaan en is die nu slecht om te drinken.?.. dank u
Beste Roger,
Om de vraag goed te beantwoorden heb ik wat meer info nodig 😉 Is de gehele limoncello bruin van kleur of drijft er wat bruinig spul aan de bovenkant van de fles? Wat voor citroenen heb je gebruikt?
Hoi,
Even wat eigenwijze opmerkingen:
Onlangs heb ik op limoncello recepten gezocht op Italiaanse sites en die door de vertaalmachine van Google gehaald, dat levert leuke zaken op, één daar van is dat er een italiaan heeft laten onderzoeken aan een universiteit (Napels meen ik mij te herinneren) hoe lang het duurt dat alles wat nodig is uit de schillen is afgegeven aan de alcohol. Hou je vast: 4 (vier) dagen. Dat heb ik uitgeprobeerd en sinds dien staat er bij geen schil langer dan 4 (ja echt vier) dagen in de alcohol.
Het rekenen met percentages is een lastig verhaal, maar ik reken van te voren uit hoeveel alcohol de limoncello bevat die ik ga maken. Daarvoor moet je het aantal grammen (gr) suiker omrekenen naar milliliters (ml):
Daarvoor moet je het aantal grammen suiker delen door de dichtheid van suiker (googelen=1,587) in het geval van dit recept wordt dat: 600gr:1,587=378,07ml
Je weet nu hoeveel je uiteindelijke vloeistof gaat worden in ml 378,07+1000+1600=2978,07 ml
Neem nu de hoeveelheid alcohol deel dat door de totale vloeistof hoeveelheid en vermenigvuldig dat met het percentage alcohol. Dat ziet er dan als volgt uit: (1000:2978,07)x96=32,236.
Niet mopperen, maar overtuig mij van mijn ongelijk!
Voor de ongeduldigen… Recept volgen, schillen in weckpot, alcohol erover, dicht doen, in vaatwasser zetten, programma 50 of 60 graden zetten… Programma klaar, afkoelen samen voegen drinken.. Tadaa alles 5 uur.
Beste likeurmeester,
Ik heb bij jullie een pakket gekocht voor 8 flessen limoncello.
Alles volgens recept gemaakt en het ging goed.
Na het bottelen komt er een bruin laagje boven op drijven.
Aangezien ik de flessen cadeau wil doen en zo als ze er nu uit zien kan dat niet, is mijn vraag of ik de limoncello nog kan filteren op een of andere manier?
Beste Els,
Soms kan dit voor komen verder geen enkel probleem..
Wat je inderdaad kan doen is het door een koffiefilter of passeerdoek halen.
Succes!
Ga nu voor de tweede keer limoncello maken. Maar kon geen witte kandij zuiker vinden, alleen bruine maakt dit veel uit?
Beste Tim,
Je kunt dan beter “gewone’ witte suiker gebruiken. Ik verkoop op mijn webshop ook witte kandij (https://limoncello-maken.nl/winkel/ingredienten/kandijsuiker-1kg/) Bruine kandij geeft de limoncello een andere kleur en dat wil je niet, denk ik.
Beste Likeurmeester,
Ik heb uw recept (met pure alcohol) nog niet uitgeprobeerd, maar ben dit zeker wel van plan. Wat mij na lang zoeken naar recepten voor Limoncello opvalt is dat de verhouding van suiker en water erg verschilt. Gemiddeld kom ik dan op 1/3 suiker en 2/3 water voor de siroop. Is het veilig om me aan deze verhouding te houden?
Beste Maggie,
Juist bij zo’n hoog alcoholpercentage (96%) is het wijs om 2/3 suikerwater de gebruiken. Anders word het wel erg pittige limoncello 😉
Voor een extra frisje kun je een deel van het water vervangen door citroensap (verkregen uit de geschilde citroenen).
Beste Likeurmeester,
Hartelijk dank voor de info en tip! Van de overgebleven citroenen heb ik inmiddels citroen-gember siroop gemaakt. Het was een prettige vergissing: ik wilde vlierbloesem-siroop maken, maar de vlierbloesem was al uitgebloeid. Dus wat moest ik met die zakken met biologische citroenen? Limoncello maken dus. Leuke en sympathieke site trouwens.
Beste Likeurmeester,
Zonet voor de eerste keer Limoncello proberen maken, maar ik vind hem iets te scherp. Op deze website las ik dat je de limoncello eventueel kan aanlengen met water en suiker. Ik veronderstel dat je dan ook eerst het water met de suiker moet opwarmen en afkoelen, net zoals je doet voor het maken van de limoncello. En pas daarna toevoegen aan de Limoncello. Klopt dat?
Beste Veronique,
Klopt helemaal, je kan ook citroensap toevoegen als frisse tegenhanger.
Salute!
Beste Likeurmeester,
Ik sta op het punt om limoncello te maken van de citroenrasp van mijn eigen boom en blij met alle reacties hierboven, zeer behulpzaam.
Tevens zou ik graag gebruik maken van het sap van de citroenen en was verrast dat het hier ook ter sprake kwam. Helaas wordt er niet uitgeweid over de verhouding van het te vervangen delen.
Zou je dat alsjeblieft nog kunnen delen?
Dank alvast!
Beste Clara,
Je trekt de hoeveelheid sap af van de te gebruiken hoeveelheid water.
bijvoorbeeld als je een liter alcohol hebt, dan moet je 1,6 l water gebruiken. Stel je hebt 800ml sap dan voeg je nog 800ml water toe. Of je maakt gewoon suikerwater en voegt wat sap extra toe voor de smaak. Je percentage alcohol word hierdoor wel lager.
Mijn tip is om sap niet mee te koken met suikerwater. Geeft een totaal andere smaak om het gewoon ongekookt toe te voegen, veel frissere smaak.
Heb ik je vraag zo voldoende beantwoord?
Vandaag naast de eigen gemaakte limoncello ook die van een bekend en goed merk (naam eindigd op Massa) geproefd. Eigen makelij smaakt beter!
In mijn limoncello gaan alleen biologische Citroën schillen, suiker, alcohol 95% en water. Binnen vijf dagen klaar.
Aan de “vaatwasser” limoncello durf ik me niet te wagen :p
Beste likeurmeester,
Wat ontzettend leuk om zelf te maken, ik heb 3 weken vol spanning afgewacht en gisteren was het eindelijk zover. Ik heb de limoncello gemaakt volgens jouw recept en het sap van 3 citroenen toegevoegd omdat ik ook wel van een zuurtje hou. Nu heb ik het mengsel gisteren gelijk geproefd en het is echt heeeel zuur. Wat kan ik hier nog aan doen? Moet ik nog wat suikerwater toevoegen en wat zijn dan de verhoudingen suiker/water? Niet teveel want anders daalt het percentage en ik heb de limoncello in de vriezer liggen. Ik hoor heel graag van je.
Beste Elise,
Hoeveel limoncello heb je gemaakt? Je zou kunnen beginnen met 50 gram superfijne suiker toe te voegen. Goed schudden zodat het opgenomen kan worden. En dan blijven proeven totdat het niet meer zo zuur is.
Succes!
Zou liever geen citroen sap bij de lemonchello voegen! Heb het ook eens gedan en werd veel’s te zuur! En die zuurgraad verander je niet met een schepje suiker.
Beste Kees,
zo zie je maar hoe persoonlijk smaak is 😉 Het gaat ook om de verhouding.
Beste likeurmeester,
Ben een enthousiaste limoncello maker en heb al vele liters kunnen maken en (bijna) altijd met een fantastisch resultaat: nog altijd de allerlekkerste limoncello! Een super recept! Nu heb ik een voorraadje al iets langer geleden (6 maand ongeveer) en het ouzo-effect lijkt een beetje weg. Het is weer wat helderder geworden. De smaak is onveranderd, maar het ziet er iets anders uit, als het helder is. Is hier een verklaring voor?
Beste Henk,
Leuk dat je zo enthousiast bent!
De reden dat het helder wordt,is omdat uiteindelijk de olie scheidt van het water (waarschijnlijk drijft het in druppeltjes of vlokjes aan het oppervlak). Dat is iets wat na verloop gebeurd en verder niet schadelijk is. Je gebruikt pure producten en ook geen emulgators en dan ontstaat zo iets.
Beste likeurmeester
Inmiddels heb ik de citroenrasp in de alcohol staan dat gaat goed. In het recept op de website staat 600 gram suiker. Is dat gewone of fijne kristalsuiker? Ik vraag dit omdat als je een pakket bestelt er kandijsuiker bij zit. Is dat beter en kan ik dit proeven of is gewone suiker ook goed?
Alvast bedankt
Beste Henk,
Smaak kan heel subtiel verschillen, ik bied graag een luxe pakket aan en daarbij is kandijsuiker leuker dan gewone 😉
Beste Likeurmeester,
Ik ben zelf ook aan de slag gegaan met jouw recept. Omdat de zelfgemaakte limoncello onderdeel zal vormen als doopsuiker-cadeau voor de geboorte van ons kindje in maart, heb ik alles van het recept maal 2 gedaan. Dit aangezien ik er graag een 100 flesjes van 5 cl mee wil vullen. Ik heb echt exact het recept gevolgd zoals omschreven en de limoncello proeft ook fantastisch… alleen kom ik ipv aan 8 flessen van 70 cl, aan slechts 5 volle flessen. Ik moet eerlijk toegeven dat ik ook een beetje gemorst heb tijdens het overgieten, maar niet zoveel dat ik 3 flessen zou missen… hebt u enig idee waar dit aan zou kunnen liggen? De limoncello is (volgens mijn man) ook echt héél lekker, maar wel erg sterk… ik zou dus misschien opnieuw wat kunnen verdunnen met suikerwater, maar ik heb schrik dat ik dan mijn mooie gele kleur en smaak ga kwijtraken en weet niet exact hoeveel suikerwater ik dan best kan maken…
Ik heb dus maar opnieuw een lading gemaakt dat momenteel staat te marcereren, in de hoop dat ik nu op 4 flessen van 70cl uitkom.
Alvast bedankt voor de reactie!
Beste Kelly,
Jouw reactie roept bij mij ook vragen op; heb je 96% zuivere alcohol gebruikt? En je hebt het recept dus maal twee gemaakt?
Het aanlengen met suikerwater is geen enkel probleem en zal de kleur ook niet direct doen veranderen. Het is ook leuk om de citroenen uit te persen en dit erbij te doen. Naast dat het de gele kleur versterkt geeft het ook een extra zuurtje aan het geheel.
Hai!
Misschien staat mn vraag er al tussen, als dat zo is excuses hiervoor.
Elke dag gebruik ik een citroen in mijn thee. Nu ben ik vandaag gestart met het raspen van de citroen. Ik wil zo elke dag de rasp van 1 citroen in de alcohol stoppen. Zou dit mogelijk zijn, denkt u?
Beste Ciske,
Natuurlijk kan dat, advies is wel om biologische citroenen te gebruiken (i.v.m. allerlei chemicaliën op reguliere). Het proces duurt dan misschien iets langer, afhankelijk van het formaat rasp.
Maakt het nog uit wat voor suiker ik gebruik? Gewone kristal suiker?
Beste Jeroen,
Smaak kan heel subtiel verschillen, ik bied graag een luxe pakket aan en daarbij is kandijsuiker leuker dan gewone 😉
Misschien een rare vraag, maar zijn wilde citroenen (van de citrus trifoliata) geschikt voor het maken van limoncello? Ik heb een gewone citroenboom gehad en daar ook leuk van geoogst maar na een verhuizing heb ik geen plek meer om hem te laten overwinteren.
Beste Tiemco,
Natuurlijk kan dat! Let wel op of je bestrijdingsmiddelen hebt gebruikt, anders citroenen op voorhand goed schoonmaken.
Echt waar? Dat zou top zijn. De vrucht op zich is niet lekker (petroleumsmaak), maar dat maakt dus niet uit voor de citroenolie die je nodig hebt voor de limoncello?
Wat ik zelf zou proberen is om eerst een klein beetje te maken: bijvoorbeel de schillen van 1 of 2 vruchtjes op 100ml alcohol. Je kunt dan proeven hoe het smaakt, en op basis daarvan ofwel verdunnen met meer alcohol/water/suiker, ofwel dat maceraat gebruiken als kruidige toevoeging aan een gewone limoncello (bijvoorbeeld 1 op 9).
En uiteraard vragen of hij jou op de hoogte wil houden van de resultaten.
maar is 96% wel te drinken? dat brand je strot toch af?
Beste Sandra,
De zuivere alcohol gebruik je als basis voor je likeur 😉 dat leng je uiteindelijk aan met water,eventueel sap e.d. waardoor je percentage ook lager wordt.
Ik heb meer ~20 italiaanse citroenen, normale grote gemengd met 1 liter pure alcohol en .5 liter water. Ik had dus beter minder citroenen kunnen doen en geen water begrijp ik nu. Ben benieuwd naar de smaak, zal deze nu ook sterker zijn met meer citroen?
Beste Rokus,
Heb je een halve liter water op een liter alcohol gedaan? En geen suiker toegevoegd?
Sorry, ik zie nu net pas de reactie. Ik had voor de eerste fase water bij de alcohol gedaan omdat de citroenen niet helemaal onder de alcohol stonden (te veel citroen geschild).
Ondertussen heb ik de limoncello afgemaakt gisteren geproefd en hij smaakt goed maar best sterk en mag nog wel wat zoeter voor mij.
Ik had dus 20 citroenen 1 liter pure alcohol half liter water gemengd met 600 gr suiker en nog eens 1 liter water.
Ik denk dat ik er nog eens een halve liter water bij doe met 300 gr suiker om te proberen. Dan zit ik op ~31% alcohol en 300 gram suiker per liter.
Hallo,toprecept!!! Nu vraag ik me af wat Dit zou geven als je citroenen vervangt door sinaasappels… lijkt me heel leuk. Iemand hier ervaring mee? Groeten, Jan.
Beste Jan,
Dat heeft ook een naam…Arancello. Recept blijft hetzelfde, alleen vervang je de citroenen door (biologische) sinaasappels. Erg lekker!!
Eergisteren mn eerste bestelling ontvangen. Alleen was het de verkeerde levering. Één email gestuurd en binnen twee uur werd ik teruggebeld en vandaag alsnog de juiste bestelling ontvangen. Fouten kunnen overal gemaakt worden maar deze werd snel, sympathiek en goed gecorrigeerd! Dank daarvoor!
Hallo, we hebben bovenstaand recept aangehouden. Het enige, we hebben de suiker niet in kokend water opgelost maar gewoon bronwater gebruikt. Een flesje in de vriezer en… De limoncello is heerlijk. Een aantal flesjes weggezet en na ongeveer een week te hebben gestaan op een donkere plek in een kast zit er boven in de hals van de fles een soort van bruin geelachtige aanslag. Het lijkt olieachtig. Ik heb de flessen geschud en in de vriezer gelegd. Nu na 2 dagen in de vriezer is het er nog steeds. En misschien heel gek maar er zit minder in de flesjes nu ze in de vriezer liggen…..Ik hoor graag een reactie op bovenstaand. Ben heel benieuwd want we willen binnenkort weer wat maken. Bedankt vast. Gr Ester
Beste Ester,
De vraag begrijp ik denk ik niet heel goed, maar: Bruin geelachtige aanslag kan inderdaad van de citroenolie zijn, als dat eenmaal ontmengd is gaat het niet zomaar meer terug. Op zich geeft dat niet, het zal nog meer dan genoeg smaak hebben.
Hallo,
Dit weekend kunnen we weer Limoncello maken. Ik wil de Crema variant eens proberen maar kom diverse recepten op Internet tegen. Het varieert van het water vervangen door volle melk (met evenveel suiker) tot toevoegen van extra room en veel meer suiker. Wie kan mij helpen? De limoncello die ik normaal maak is van deze site en smaakr uitstekend. Graag tips/advies.
gr
Nico
Beste Nico,
De beste tip komt van een klant:
Het recept is eenvoudig. Gebruik je eigen recept, maar vervang het water door volle melk. Ik voeg soms ook echte room toe. Het wordt daardoor dikker en nog voller van smaak, maar heeft als nadeel dat het bij langer staan gaar scheiden. Je moet dan goed schudden om de room er weer door te krijgen. Overigens kan het scheiden geen kwaad door de hoge concentratie alcohol in de fles. Succes!
Ik heb per ongeluk maar 1.100 water toegevoegd. Erg lekker maar mega sterk. Hoeveel % alc zit er nu in?
Beste Jose,
Je zou de app ‘Alco Calculator’kunnen downloaden, om het te berekenen 😉 Ik weet namelijk niet of het om een liter 96% gaat..Succes!
Ik maak nu al enkele jaren Limoncello met jullie recept en al mijn vrienden en ikzelf zijn er uitermate tevreden over. Ik heb ook 6 verschillende merken Limoncello in de winkel gekocht en van een proefde ik meteen dat ze er veel teveel van de witte binnenschil hadden laten zitten, echt de smaak die je hebt na een grapefruit eten. Weer anderen vond ik veel te zoet. Dit recept is echt het lekkerste.
Voor de biologische citroenen is het elke keer een zoektocht. Van de Sligro moet ik voortaan een hele kist citroenen tegelijk afnemen omdat niemand anders deze dure citroenen wil, dus nu maak ik altijd 4 recepten tegelijk. De Sligro heeft echter elke keer citroenen uit een andere boomgaard, ik heb ook al eens knalgroene gehad en geel-groene met een heel gladde schil en dus ook minder smaak. Het moet echt een dikke gele schil zijn.
De laatste batch was met citroenen van een belgisch/italiaans bedrijf in italiaanse producten uit Genk, maar die waren erg aan de prijs. Dus als iemand nog een goed adres en tijdsperiode heeft voor de beste citroenen dan hoor ik het graag.
Is er een formule om het alcoholpercentage te kunnen berekenen?
Beste Roel,
Er zijn verschillende apps die je kan gebruiken, een daarvan is ‘Alco Calculator’. Succes!
Heeft er hier iemand ervaring met het maken van limoncello creme en zo ja wat hebben jullie hiervoor gebruikt?
Beste Lucas,
Zoals ook al verderop in de reactie genoemd 😉
De beste tip komt van een klant:
Het recept is eenvoudig. Gebruik je eigen recept, maar vervang het water door volle melk. Ik voeg soms ook echte room toe. Het wordt daardoor dikker en nog voller van smaak, maar heeft als nadeel dat het bij langer staan gaar scheiden. Je moet dan goed schudden om de room er weer door te krijgen. Overigens kan het scheiden geen kwaad door de hoge concentratie alcohol in de fles. Succes!
Ik heb de limoncello gemaakt naar bovenstaand recept. Nu staan er nog twee flesjes waar een soort van aanslag in de hals zit. Volgens mij is het citroenolie?? Kan dit kwaad? Hoe kan ik dit de volgende keer voorkomen? Hoor het graag, ciao???
Beste Margriet,
Het klopt inderdaad dat het citroenolie is, het kan geen kwaad en er is niks specifiek om het te voorkomen.
Arancello voor de Kerst
Zelfde als de limocello.
alleen voeg je deze ingrediënten er ook aan toe 3 kardemon pitten 1 kaneelstok en 1 vanille stokje (wel even open snijden).
Alles na het macereren minimaal 1 maand laten paren, hoe langer hoe beter de smaak wordt
Hoi, alles mooi gevolgd en de smaak is top.
Bovenin enkele flesjes heb ik ook een soort ‘residu’ of aanslag, ligt als het ware op de likeur zelf, is dit ook citroenolie?
Heb nog een tweede probeem: er ligt nu een fles id vriezer (-18) en die is bevroren… zou die slecht gemengd zijn of kan de siroop zich scheiden van de alcohol?
Beste Timus,
ja limoncello kan zich door verschillende oorzaken ontmengen en daardoor residu geven (wit, groen of geel van kleur), bijvoorbeeld door temperatuursverschillen, hoeveelheid gebruikte schillen (=olie), alcoholpercentage of suikergehalte. Ontmengen van siroop en alcohol in de vriezer kan ook gebeuren (de suiker en alcohol bevriezen dan als laatste), maar waarschijnlijker is dat het alcohol gehalte laag is (bijvoorbeeld wanneer je wodka gebruikt i.p.v. zuivere alcohol, of zelf voor een lager percentage hebt gekozen). Een laag suikergehalte kan daar ook voor zorgen.
heb alcohol gebruikt van 96%. Wel iets minder suiker dan in het recept en 400ml water vervangen door 400ml citroensap (geperst na het schillen en dan ingevroren tot wanneer ik de siroop moest maken). Heb ook 12 citroenen gebruikt ipv 10 maar iets langer laten trekken.
Zal volgende batch eens gewoon 1 op 1 volgen van recept.
Het kan altijd gebeuren, ook als je het 1 op 1 volgt. Het overkomt mij ook wel eens, maar vind het zelf niet zo erg. Een beetje schudden helpt en als het wat bevriest in de vriezer, vind ik het ‘slush’ idee stiekem ook wel lekker 😉
Maar smaak blijft persoonlijk! Zo vervang ik het water altijd 50% met citroensap, voor anderen is dit een schande. De slogan is niet voor niets, de allerlekkerste limoncello maak je zelf! 🙂
Voeg je de verse limoensap toe aan de siroop zodat het ook nog kookt, voordat je gaat bottelen of helemaal aan het einde voordat je gaat serveren?
Beste Webko,
Ik neem aan dat je citroensap ipv limoensap bedoeld? Hoe je het doet is geheel aan jou, beide is mogelijk. Experimenteer en ervaar wat je lekker vindt. Je kan een deel van het water vervangen door sap en zowel meekoken als niet gekookt toevoegen. Bedenk wel dat als je sap extra aan het recept toevoegt ipv te vervangen voor een deel water, dat je alcohol percentage omlaag gaat.
Zelfgemaakte limoncello is tien keer lekkerder dan gekochte. Persoonlijk vind ik orangecello iets lekkerder, gemaakt dus van appelsienen. Van de week nog met bananen gemaakt, ook wel bijzonder van smaak. Geen idee hoe dit noemt, laten we het bananencello noemen lol.
Super lekker zeg.
Ik heb een flesje alcohol gekregen. En met het recept van de likeurmeester de limoncello gemaakt. Top!
Ik ga zeker ook andere vruchten proberen.
Beste Likeurmeester,
Normaal maak ik mijn limoncello altijd met 1L 96% alchohol. Nu had ik nog een fles van 0,5L 60% alcohol staan. Hoeveel suikerwater zou ik hier aan toe moeten voegen om op +/-35% uit te komen?
Best Miquel,
Allereerst houd er rekening mee dat je met lager gehalte het beter iets langer kan laten staan om de olie beter in de alcohol te laten komen. Verder zou ik dan 0.53 ml water toevoegen met 250 gram suiker. Dan kom je ongeveer op 37% uit.
Veel succes!
Kan men ook biologische rietsuiker gebruiken ipv witte kandij of kristelsuiker?
Beste Lennard, Dat kan zeker. Er zijn zelfs mensen die honing of stevia gebruiken. Het allerleukste is namelijk om te experimenteren met verschillende smaken 😉
Hoihoi,
Ben inmiddels aan mn 8ste batch limoncello begonnen.
Deze keer heb ik het citroensap ingevroren om later bij de bereiding van mn suikerwater te voegen. Dus heb ik zoveel minder water gebruikt als ik aan citroensap heb. Wat nu een vervelende bijkomstigheid is…. De limoncello gaat schiften dwz de hele fijne deeltjes uit het citroensap komen bovenop de limoncello drijven. Als ik geen uitgeperste citroenen gebruik dan blijft t drankje mooi troebel, maar met t citroensap meekoken met t water en de suiker krijg ik dat t onderste gedeelte bijna helder wordt en bovenop een soort mousse komt drijven. Als ik dat flik door elkaar schud ziet t er weer uit als limoncello. De smaak is lekkerder met t citroensap, maar in de fles, als t een tijdje staat, ziet t er niet uit. Iemand enig idee waar dit door komt?
Groeten uit t zonnige zuiden
Beste Robert,
Met zekerheid durf ik het niet te zeggen, maar vermoedelijk ligt het aan het meekoken van de citroensap. Door het zuur van het sap (zowel gekookt als niet) kan er mogelijk toch die schifting ontstaan.
Vandaag voor de 1e keer limoncello gemaakt. Dit recept was meteen een schot in de roos. Prachtige kleur en heerlijke smaak. Bovendien niet moeilijk om te doen, dus zeker proberen iedereen !
Hi!
Ik wil voor de eerste keer zelf Limoncello gaan maken. Alleen heb ik nog een paar (misschien stomme) vraagjes:
– Als ik de alcohol met de citroenschillen in een weckpot doe dient deze dan in hete poten (luchtdicht) afgesloten te worden? Zoals bij het inwecken van fruit?
– Stel ik wil er voor de smaak bijv. wat munt bij doen, dient ik dit dan ook al bij de alcohol en de citroenschillen te doen en dit net zo lang laten intrekken?
Hoop dat jullie me kunnen helpen!:)
Beste Loes,
Absoluut niet inwecken van de alcohol. Als er nog wat lucht in het potje zit, is het geen enkel probleem. Met een weckpot is het mooi afgesloten, af en toe even schudden.
Verder kun je kruiden, zoals munt, een paar dagen mee laten trekken. Dat is voldoende om smaak af te geven, ik zou niet adviseren om het twee tot drie weken erbij te doen.
Succes!
Beste mensen,
Ik heb al vaker limoncello gemaakt, maar deze x is het te bitter geworden, waarschijnlijk door te veel wit van de schil. Is daar nog iets aan te doen?
Groet Antoinette
Beste Antionette,
Mijn tip is meer suiker, door extra zoet valt bittere meer weg.
Heb nu een paar keer limoncello gemaakt, en eigenlijk merk ik dat de citroenschillen na ~8 dagen in 96% alcohol volledig wit zijn en alle oliën hebben afgegeven. Ik heb niet het idee dat langer macereren echt veel extra smaak zal geven.
Zoals hier te zien gewoon een prima resultaat: https://i.imgur.com/QchOBjf.jpg
Hallo Jel,
hoeveel citroen gebruik jij? Die van mij is veel witter van kleur.
Hallo,
Als ik de alcohol met water meng dan krijg ik een mooi troebel mengsel.
Als de flessen een paar weken staan dan wordt het een transparante vloeistof.
Doe ik iets fout?
De troebele kleur is een kwestie van regelmatig even schudden. Het is een natuurlijk proces van het scheiden van het mengsel, ik zou daarom niet zeggen dat je iets fout doet. Kan waarschijnlijk vertraagd worden door toevoeging van arabische gom of andere ‘stabilisatoren’, maar dat zou ik bij zelfgemaakte limoncello nu weer net níet doen.
Ik wil graag chocladelimoncello maken, hoeveel chocolade moet ik dan nemen en wat voor soort.
Bijvoorbaad hartelijk dank.
Mrt vriendelijke groet
Janny Bresser.
Beste Janny,
Ik ken het eerlijk gezegd niet..maar misschien andere mensen hier op de site?
Beste likeurmeester,
Ik ga zo aan de slag met mijn eerste poging. Ik vroeg me af of ik citroen kan vervangen voor bio-mandarijnen voor manderinocello? Of geurige sinaasappels voor (soort van) grand marnier?
Beste Rebecca,
Natuurlijk is dat mogelijk! Dat is juist het leuke, met die 96% alcohol kun je vele likeurtjes maken 🙂
Maakt het voor het ouzo effect van limoncello nog uit of je de alcohol aan het suikerwater toevoegt of andersom?
Beste Luc,
Dat maakt niets uit het gaat om de vermenging van beiden 😉
Hi likeurmeester,
Ik heb het recept gevolgd behalve dat ik de citroenen niet heb geschild maar geraspt, omdat mijn dunschiller een ramp is. Ik heb dit 20 dagen in de alcohol laten intrekken en daarna de siroop opgegoten, om deze daarna nog 10 dagen te laten rusten. Nu is mijn limoncello helaas wat smakeloos, en de smaak die er nog in te vinden is, is een beetje bitter. Is het een optie om extra citroenen te schillen en deze alsnog in de limoncello te laten weken, zodat er meer smaak aan komt?
Groet,
Jelmer
Beste Jelmer,
Dit komt waarschijnlijk omdat limoncello zijn smaak dankt aan de olie die vrijkomt als het op de alcohol staat. Door het raspen is hier al (denk ik) veel van verloren gegaan.
Natuurlijk kun je proberen om citroenschillen in de limoncello te laten weken. Ik zou zelf eerder een nieuwe batch maken, met extra citroenschil en dat vermengen met deze minder goed gelukte.
Succes!
Beste Likeurmeester,
Ik heb 0,8 L 96% Alcohol gebruikt ipv 1 L om aan +/- 33% percentage te komen. Ik wil 1,6 liter water gebruiken, maar moet ik iets minder suiker toevoegen ipv 600 gr ivm te zoet worden?
Gr
Ronald
Beste Ronald,
Gezien de gelijke hoeveelheid aan water, is mijn advies de suiker niet te verlagen. Het is uiteraard persoonlijke smaak, hoe zoet je het wilt 😉
Succes, Salute!
Misschien rare vraag maar een alcoholvrije limoncello hebben jullie daar een idee voor, ipv citroenzuur als houdbaarheidsmiddel?
Beste Jackie,
Je kunt limonade/alcoholvrije limoncello wel versterken met citroenschillen. Maar voor de houdbaarheid zou ik gewoon kiezen voor een hoog suikergehalte + inderdaad wat citroenzuur en dan aanlengen met water bij het serveren. Succes!
Hallo,
Ik heb voor de eerste keer limoncello gemaakt en heb dit gedaan o.b.v. uw recept waarbij ik alles heb aangepast voor 0,5L zuivere alcohol van 96%. Het resultaat, zeker voor de eerste keer is prima. Kleur en smaak zijn geweldig. Echter bij het bewaren in de vriezer bevriest de limoncello ondanks dat het alcoholpercentage volgens mij ruim boven de 30% ligt. De commerciële Villa Massa limoncello die ernaast ligt in het vriesvak bevriest niet. Waar kan dat aan liggen?
Groeten.
Beste Paul,
Mogelijk ligt het suikerpercentage hoger bij de gekochte variant, dat voorkomt ook bevriezing.
Dank je voor het antwoord. Kan ik achteraf nog suiker toevoegen om dit mogelijk te voorkomen?
Hallo,
Wat voor water kun je beste gebruiken: gedestilleerd water, gedemineraliseerd water of kraanwater?
Beste Paul,
Voor de smaak maakt het niet uit, want alle stappen die daar invloed op hebben zijn vóórdat het water erbij gaat. Het kan wel verschil maken op het ‘limoncello-effect’, wat bij kraanwater sterker zal zijn (ondoorzichtiger) dan bij gedemineraliseerd of gedestilleerd water. Hoe groot dat verschil is (puur in uiterlijk dus) kan ik niet zeggen.
Goedemiddag,
Ik heb voor de 1e keer limoncello gemaakt volgens dit recept, alles aangepast naar: -0,7 liter alcohol (96% van Filliers)
-schil van 8 citroenen
-420 gram suiker
-1,1 liter water
Hier echter hetzelfde probleem: limoncello bevriest in de diepvries.
Zou dit ook liggen aan het suikergehalte, of volgende keer gewoon minder water toevoegen?
Zelf vond ik de limoncello aan de zoete kant, dus de volgende keer wilde ik minder suiker toevoegen. Maar dat zou dan betekenen dat hij nog sneller bevriest?
In ieder geval bedankt voor het recept!
Groetjes!
Beste Marvin,
Het vriespunt van de limoncello wordt bepaald door alcoholgehalte en suikergehalte. Hoe meer alcohol en hoe meer suiker, hoe lager het vriespunt. Minder suiker zorgt dus inderdaad voor een snellere bevriezing, minder water zorgt voor een hoger alcoholgehalte én een hoger suikergehalte (tenzij je dat navenant vermindert) en dus voor een lager vriespunt.
Beste likeurmeester,
Wat gebruik je het beste voor het zeven? Een typisch (fijn) zeefmandje Of eerder koffiefilter? (Een koffiefilter gaat nl. zeer traag.) Maakt dit veel verschil in troebelheid van de limoncello?
Alvast dank! Mvg
Beste David,
Een normale keukenzeef werkt goed genoeg – het voornaamste is om de citroenschillen eruit te filteren. De olie is wat het ’troebele’ (ondoorzichtige) limoncello-effect veroorzaakt dat zo kenmerkend is voor de drank. Wanneer je een koffiefilter gebruikt blijft er waarschijnlijk meer olie achter in het filter en gaat dat ten koste van de smaak en mogelijk is het limoncello-effect dan ook minder.
iemand ervaring met gedroogde schillen van citroen en sinaasappel om limoncello en arancello te maken? wel met 95% alcohol
Beset Corina,
Persoonlijk geen ervaring mee. Maar je zou het een beetje kunnen vergelijken met gedroogde kruiden in een gerecht gebruiken. In de schillen zit minder olie en smaak, het is niet te vergelijken met verse schillen (vol aroma en olie). En let er daarnaast op dat het food grade alcohol is, dit kan nog wel eens alcohol zijn met toevoegingen als methanol (wat zeer giftig is en daardoor goedkoper).
Beste likeurmeester, wij hebben voor het eerst limoncello gemaakt en het resultaat was goed. Ook het welbekende ouzo effect. Echter, na ongeveer 2 a 3 maanden hadden wij nog twee buikflesjes over en besloten die te bewaren voor een speciaal moment, maar helaas was de limoncello helder geworden. Het werd bewaard in een donkere kamer. In eerste instantie ronde de 10 graden. Later een flink aantal graden warmer. Wij vragen ons dus af hoe het kan dat het in eerste instantie troebel was, maar later helder is geworden. Wij zien uw reactie graag tegemoet, met vriendelijke groet Peter en Christel
Beste Chrissy,
Ik plak hier een reactie onder die ik eerder heb geplaatst 😉
De reden dat het helder wordt,is omdat uiteindelijk de olie scheidt van het water (waarschijnlijk drijft het in druppeltjes of vlokjes aan het oppervlak). Dat is iets wat na verloop gebeurd en verder niet schadelijk is. Je gebruikt pure producten en ook geen emulgators en dan ontstaat zo iets.
Het is erg lastig om hier iets tegen te doen, maar vaak helpt het wel (tijdelijk) om de fles even goed te schudden.
Beste Likeurmeester
Als je in verhouding meer Citroenen gebruikt kan je hem dan voor dezelfde smaak best minder lang laten staan of gaat dat niet zoveel verschil maken?
Beste Maarten, Naar mijn idee maakt het niet veel verschil. Je zult ongetwijfeld meer citroenolie hebben en sterke smaak krijgen.
Beste Likeurmeester,
Ik heb even door de reacties zitten lezen en ik heb nog drie vragen voordat ik begin:
1. Gebruik ik citroenschillen, of is het raspen een betere optie?
2. Gebruik ik kristalsuiker of is er nog een betere suikersoort te verzinnen?
3. Uiteraard maak ik een lading volgens het traditionele recept, maar ik zie ook varianten met delen citroensap langskomen. Welke variaties kunt u aanbevelen?
Alvast dank voor de reactie.
Tjoek
Beste Tjoek,
1. Raspen beveel ik absoluut niet aan, dit omdat er dan al olie verloren gaat (die juist de smaak geeft).
2. Mijn advies is kandijsuiker, zoals ik hier ook vermeld 😉 Maar ieders smaak is persoonlijk
3. Ook dit is persoonlijk, misschien van een batch verschillende versies maken? Mijn eigen favoriet is citroensap invriezen en tzt ontdooien. Hoeveelheid sap breng je in mindering op hoeveelheid water. Als het (sterke) suikerwater is afgekoeld voeg je citroensap,alcohol erbij. Ontzettend lekker, al zeg ik het zelf. Ook al is dit niet traditioneel, smaakt lekker fris!
Hartelijk dank voor je reactie!
Ik ga vandaag beginnen 🙂
Ik heb dit recept gevolgd maar 900 gr suiker bij het water gedaan kan dit kwaad?
Beste Benjamin, Dit kan niet veel kwaad. Je hebt alleen een extreem zoete limoncello 😉 Goed gekoeld drinken is nu sowieso een aanrader. Mocht het toch naar jou smaak nog te zoet zijn, dan zou je het wat kunnen verdunnen door extra water toe te voegen. Als je niet wilt dat alcoholpercentage omlaag gaat en je hebt geen zuivere alcohol voorhanden, dan kun je wellicht wat wodka toevoegen.
Als ik de limoncello iets Stropiger wil, voeg ik dan gewoon iets meer suiker toe als de 600 gram in dit recept?
Of is er een andere oplossing?
Kan je ook een mengsel van schillen van limoen en sinaasappel gebruiken?
Ik heb voor de eerste keer limoncello gemaakt, maar ik vind hem zelf iets te stroperig, ondanks dat ik alle hoeveelheden gebruikt heb zoals gevraagd en hem op een donkere plaats heb laten rusten gedurende de tijd die nodig zou zijn…
Wat heb ik mis gedaan? En wat kan ik doen om hem minder stroperig te maken?
grt
Beste Pascal,
De suiker kan de limoncello stroperig maken. Hoe vind je de smaak? Als je hem te zoet vind zou je hem kunnen verdunnen met alcohol of water. Heb je de limoncello voor serveren in de vriezer gehad?
Ik vroeg me af of het ook lekker is om enkele sinaasappelschillen aan de citroenschillen toe te voegen. Heeft iemand daar ervaring mee?
In de reeds limoncello gemaakte heb ik geen ervaring, lijkt mij persoonlijk ook niet lekker. Wat ik wel heerlijk vind: vers sap toevoegen! Maakt hem wat frisser 🙂
Hoi,
Ik heb sinds 3 dagen citroenschillen in de alcohol liggen. Ik ben iedere groenteman afgegaan voor onbespoten biologische citroenen en had ze gevonden. Wel groen! Nu wordt mijn alcohol ook groen. Komt dit vaker voor? Kan ik het nog geel maken en doet het wat met de smaak denk je?
Groetjes Joris
Beste Joris,
De citroenen die ik verstuur zijn soms ook groen(ig). Ik doe dan altijd een tekst erbij: Verschil in kleur van de schil is normaal bij biologische citroenen. Als deze groen is zegt dat niets over de rijpheid (limoncello is na afloop ook gewoon geel). Ze zijn nog steeds heerlijk en smaakvol.
Als je de limoncello straks af hebt, zul je zien dat hij alsnog geel is 😉
Beste Joris,
De citroenen die ik verstuur zijn soms ook groen(ig). Ik doe dan altijd een tekst erbij: Verschil in kleur van de schil is normaal bij biologische citroenen. Als deze groen is zegt dat niets over de rijpheid (limoncello is na afloop ook gewoon geel). Ze zijn nog steeds heerlijk en smaakvol.
Als je de limoncello straks af hebt, zul je zien dat hij alsnog geel is 😉
Hoelang kan je de limoncello bewaren?
Limoncello heeft niet zo zeer een houdbaarheid, alleen neemt de smaak na een jaar wat af. Vanwege de hoge alcoholpercentage (er vanuit gaande dat recept op de site is gevolgd) is het lang goed te houden.
Hi likeurmeester,
Mijn pot heb ik zaterdag 2 weken staan en ik heb mijn pot 3 keer goed geschud. Ik kan eerlijk gezegd niet wachten. Kan ik zaterdag al gaan bottelen of beter nog een week wachten? Bedankt, ik hoor het graag van je!
Beste Willem, dat kan zeker al wel. Wat je ook zou kunnen doen is de helft alvast maken en de andere helft een week later en kijken of je verschil proeft 😉
Ik heb eerst gewone limoncello gemaakt volgens het recept dat je hebt gegeven bij mijn bestelling.
Met 250ml alcohol+gemacereerde citroenschillen, heb ik dan de Crema gemaakt als experiment (want ik heb zo iets nog nooit gedronken)
Dit zijn dan de stappen die ik heb gedaan :
1) 500 gr kandijsuiker
250ml volle room
250ml volle melk
1 vanillestokje openen en de vanillezaadjes in het mengsel doen
2) alles samen in de pot op een laag vuur tot alle suiker is gesmolten
3) goed laten afkoelen
4) vanillestokje er uit halen en met de staafmixer even blitsen
de vanillezaadjes kunnen wel eens klonteren en zo maak je ze los
5) gezeefde alcohol toevoegen (250ml)
Ik vind de Crema di limoncello lekkerder, MAAR die is ook veel zwaarder en veel meer suiker. Eerder te drinken bij een tiramisu of gebakje smiddags.
Hoi,
Ik heb via dit recept al enkele keren een goed gelukte limoncello kunnen maken.
Ik zou nu graag eens experimenteren om dit eventueel te combineren met enkele kruiden.
Heeft u toevallig een idee voor welke kruiden hier geschikt voor kunnen zijn en waarbij moet ik vooral opletten als ik dit doe?
Groetjes!
Beste Maurice,
Je kunt hier niet echt iets ‘fout’ doen, het hangt er natuurlijk wel vanaf waar je naar op zoek bent. Als je bij het frisse van een traditionele limoncello wilt blijven kun je proberen om kruiden te nemen die hier op aansluiten, zoals munt, gember, anijs etc. Iets ‘hartiger’ zou je ook salie, kardemom of kruidnagel kunnen proberen. Ik zou in alle gevallen voorzichtig beginnen, je kunt altijd meer toevoegen, en als het er eenmaal in zit krijg je het er niet meer uit.
Hallo,heb 1 liter alcohol van 40%. Ik lees hier van alles maar kom er maar niet uit wat voor deze alcohol de goede hoeveelheden suiker en water zijn. Zou iemand dat mij kunnen vertellen? Alvast bedankt , lied
Beste Lied,
Mijn advies is om de citroenschillen dubbel zo lang in de weckpot te laten (vanwege het oplosssen van de olie). En dan tzt een extreem sterke suikerwater maken van 600gr suiker en 400ML water (dan kom je volgens mij op de zelfde verhoudingen als het recept hier). Succes en alvast salute!
Zodra de limoncello is gebotteld, hoe lang adviseer je dan om de flessen nog donker en koel weg te zetten alvorens ze te nuttigen?
Beste Michel, Na het bottelen is de limoncello direct geschikt om te nuttigen 🙂 je bewaard hem alleen koel en donker, voor een optimale houdbaarheid 😉
Ok, dank voor je snelle reactie. Ik had wel eens begrepen dat de Limoncello nog wat meer op smaak komt als je hem nog een tijdje koel en donker wegzet. Dat is dus blijkbaar niet het geval?
Hoi, kan ik ook gebruikt maken van isopropanol (99,9% alcohol)? Dit is namelijk een stuk goedkoper dan ‘pure alcohol’ (96%).
Isopropanol oftewel isopropylalcohol is een secundaire alcohol die voor reiniging en ontsmetting wordt gebruikt. Het is een giftig oplosmiddel dat wordt gemaakt van propylene (een derivaat van petroleum, het is een bij-product van de petroleum- en benzine-industrie.) en komt voor in zeer veel huid- en haarverzorgingsproducten, parfums, antibacteriële handzeep en ook in en antivries. Doordat hij ondrinkbaar is, zijn de kosten vele malen lager/goedkoper (accijns). Mijn advies is om dit nooit te gebruiken voor het maken van likeur…
Beste Likeurmeester,
Welke soort suiker kan het best worden gebruikt?
Alvast bedankt.
Beste Martijn,
Het leuke is dat je daarmee kan experimenteren, immers is wat ik lekker vind misschien wel iets dat jij minder lekker vindt. 🙂
Maar zelf vind ik kandijsuiker erg lekker, subtiel smaakverschil met reguliere. En bijvoorbeeld in een gemberlikeur is honing lekker. Maak verschillende varianten en probeer wat je lekker vindt!
Zou je dit met Erythritol kunnen doen?
Ik heb hier persoonlijk geen ervaring mee, maar je zou het kunnen proberen 😉 Elke vorm van suiker of zoetstof moet in principe mogelijk zijn
Beste Likeurmeester,
Wij gebruiken je recept om met sinaasappel (cello?) mee te makken! We gaan de suiker oplossing met kandijsuiker maken, we zouden alleen nog wat kruiden erbij willen doen. Hoe lang zou dat in de alcohol erbij moeten?
Beste Floris,
Orancello is de officiele naam 😉 Kruiden kun je er direct bij doen of de laatste week, afhankelijk van de hoeveelheid en soort kruid.
Beste Likeurmeester,
Vorige jaar was een gigantische succes! Dit jaar gaan we perziken doen, met goede hoop dat het goed gaat haha! Heb je nog tips voor mensen die dit al een keer gedaan hebben?
Beste Likeurmeester,
Wij hebben zelf alcohol gestookt, het was 60%.
5 citroen schillen erbij gedaan, biologische.
Hier hebben we met wat omrekenen suikermet water bijgedaan, laten staan, af en toe omgeschud.
Nu heb ik het net in flessen gedaan en er zit geen alcohol meer in?
Das wel heel raar…toch.
Wat heb ik fout gedaan?
Met vriendelijke groet,
Lies.
Beste Lies,
Het enigste wat ik mij kan bedenken is als je er geen deksel op hadden zitten, dat alle alcohol is verdampt. Een andere verklaring heb ik niet..
Hier is toch meer informatie nodig…
Welke hoeveelheden zijn gebruik?
Hoe is de alcohol gemeten? Zowel van de alcohol als van de limoncello.
Alles goed afgesloten, donker weggezet?
Gebruik eens LIMOENEN(LIME) ipv citroenen(lemon). Dit is denk ik door de nasmaak van de limoen nog verfrissender … echt top! Ik gebruik dan 20 to 24 limoenen … echt een super resultaat … vandaag weer beide smaken maken 😉 om te kunnen genieten zodra het weer voorjaar is.
Beste,
Heb je ook een recept voor arancello?
Groetjes
Beste Krista,
Ik neem aan dat je de versie met sinaasappels bedoeld? Afhankelijk van de grote van de sinaasappels (bio), neem je 8-10 en kun je dezelfde verhoudingen aanhouden als bij limoncello 😉
Vandaag mijn eerste eigen Limoncello gebotteld. Ik was vergeten minder water te gebruiken om er citroensap voor in de plaats te doen. Toch maar het sap van 2 citroenen toegevoegd dus het alcoholpercentage zal iets lager zijn, maar hij is heerlijk.
Ik zocht eigenlijk ook naar andere likeur recepten van de likeurmeester, maar die heb ik niet gevonden! Zijn ze er niet?
Hallo Likeurmeester,
Nadat ik Limoncello heb gemaakt, zou ik van de citroenschillen confiture willen maken, moet ik deze dan eerst nog koken en konfijten of is dat niet nodig?
Beste Truus,
Ik denk dat konfijten wel zo lekker is. Koken is niet perse nodig. Bedenk wel dat een grootdeel van de smaak al verloren is door (het maken van de limoncello) de alcohol 😉
limoncello gemaakt in 14 dagen, alcohol en citroen schillen 1 week in weckpot daarna siroop gekookt en laten afkoelen beiden samengevoegd inclusief schillen in grotere weckpot deze dan nog 1 week in donker laten staan regelmatig even schudden zeven door filterzakje of keukenzeef en in flessen gieten paar uurtjes in vriezer en genieten maar
Kan ik de sap ook mee laten trekken
Beste likeurmeester,
Uw recept zou uitkomen op een alcohol% van 33/34. Als ik echter de App dilution calculator gebruik kom ik met, 6 liter water uit op 37% alcohol! Maak ik een denkfout?
Beste Herman,
Ik weet niet welke berekening jij doet. 😉
Ik gebruik de Dilution calculator. Als ik van 1 liter 96% terug wil naar 34% zou ik volgens deze app 1,824 liter water toe moeten voegen. Om terug te gaan naar 33% zelfs 1,909 liter water. Om uit te komen op 1,6 liter water moet ik een alcohol % van 36,92 invullen.
Vergeet je de suiker niet in de berekening?
Door de suiker zou de berekening zeer complex worden, en daarom baseren wij het recept op de totale hoeveelheid alcohol in het eindvolume (water + suiker + alcohol).
Ik bedoelde uiteraard 1,6 liter. Maar volgens de dillution calculator kom ik dan uit op een alcoholpercentage van ruim 36%
Beste likeurmeester,
Ik ga van de week mijn eerste limocello afmaken na 3 weken.
Maar hoelang moet ik deze in de vriezer laten liggen voordat ik hem kan drinken?
Vrienden van mij maken al een tijdje zelf limoncello en die adviezerde 3 weken in de vriezer laten liggen is dit ook zo?
Beste Jeroen,
Een half uurtje in de vriezer voor je hem gaat drinken is ruim voldoende 😉
Beste likeurmeester,
Is het misschien een idee om de meest recente reacties bovenaan te zetten in plaats van onderaan. Nu moet ke ayeeds langer scrollen om te zien of er nieuwe reacties zijn.
Beste,
Ik heb al 2 maal limoncello gemaakt en elke keer is er wel een fles die deels bevroren is. Is er iets fout? Kan dit kwaad?
Kan ik dit vermijden?
Alvast bedankt voor de feedback
Beste Bram,
Wellicht niet alles goed gemengd met elkaar, dat er een fles is die deels bevriest? Dit kan zeker geen kwaad. De fles goed koud in de koelkast zetten is ook voldoende, dan voorkom je bevriezing 🙂
Vandaag limonchello gemaakt.
Ben benieuwd wat de smaaksensaties is. Heb er alle vertrouwen in.
Het wordt genieten, weet ik zeker 😊
Ik heb vlokken in mijn limonchello en krijg ze er maar niet uit, wat heb ik verkeert gedaan?
Beste Franka,
wat voor citroenen heb je gebruik, waren dit biologische en onbespoten? Dit kan namelijk onderdeel zijn van waarom je vlokken krijgt, niet biologische hebben een wax en antifunguslaag..
Bij welke temperatuur moet je de alcohol met schillen 2 weken donker bewaren ?
Beste Dirk,
Dit maakt niet heel veel uit, kamertempratuur is goed 15-25 graden 🙂
Zelf vind ik de schil van 2(grote) citroenen voor 1/2 liter limoncello meer dan voldoende
Beste,
Ik heb nu een aantal keer limoncello gemaakt, deze bestaat uit 300 ml pure alcohol (en de oliën van de citroenen uiteraard) en 400 ml suikerwater, toch bevriest deze nog (ondanks goed mengen). Hoe kan dit?
mvg,
Thale
Beste Thale,
Enigste wat ik kan bedanken is dat die pure alcohol niet puur is.. Betreft het 96% foodgrade?
Heb per ongeluk alles bij elkaar in een pot gedaan dus ook suiker en water kan dit kwaad
Is er ook nog iets wat je met de schillen kan doen als alles klaar is?
Je kan ze konfijten en door een taart of toetje doen bijvoorbeeld dan 😉
Ik had afgelopen week bij jullie besteld en alles wed precies op de gekozen dag geleverd
Plus zelfs nog 3 citroenen extra terwijl ik er 5 besteld had
Dank je wel daarvoor
Beste Michiel
Hartelijk bedankt voor de complimenten! Ik doe er altijd extra citroenen bij voor het geval een paar net goed overgekomen. Gelukkig zijn ze bij jou allemaal goed aangekomen 🙂 Veel plezier met limoncello maken en salute voor later 😉
Naar aanleiding van een klacht zeer correct behandeld geworden.
Complimenten.
Mijn crema di limoncello is perfect, maar kan die, net als mijn eerdere ‘gewone’ limoncello, buiten de koeling bewaard blijven? Het alcoholpercentage zal iets van 34 zijn, en ik heb maar een klein vriesvakje
Beste Leon,
die Crema di limone – zo heet het goedje officieel – hoeft niet in de diepvries of frigo om te bewaren (wél om ervan te genieten). Ik maak altijd enkele liters en bewaar ze gewoon in mijn kelder .
Jo
Er wordt gesproken over de schil (Flabedo) van de citroen met een dunschiller eraf te halen. Nu kun je ook raspen.
Wat is beter, er vanuit gaande dat geen wit schil/vlees (Albedo) in komt.
Schillen is beter, je kunt je zo bedenken dat met raspen ook veel olie verloren gaat. In elk geval meer als bij schillen.
Beste likeurmeester,
Ik heb een zelfgemaakte limoncello gemaakt, maar kunt u mij vertellen hoe ik het alcohol percentage kan verlagen. De limoncello is al klaar en zit in flessen maar we vinden hem net iets te sterk, kan ik dat nog aanpassen?
Beste Ger,
Dat kan zeker! Ik adviseer altijd om in een kleine hoeveelheid te testen en te verdunnen met (suiker)water. Als je dan de juiste verhoudingen hebt gevonden, kun je de rest ook zo doen
Beste, ik wil een grote hoeveelheid maken, namelijk 24 liter. Moet ik de hoeveelheden gewoon verdubbelen.
Jouw recept met de pure alcohol heb ik gemaakt en is zeer lekker
Groeten, Pascale
Beste Pascale,
Wil je uitkomen op 24L limoncello of van 24L zuivere alcohol 96% limncello maken?
In eerste geval moet je basisrecept dan *8.5 doen.. zo kom je op iets minder dan 24L limomcello.
Ik heb 8 flessen alcohol van 1 liter en wil er 24 liter limoncello van maken.
Dan lukt het met recept van hier net niet 😉 Je hebt 8.5L nodig om net iets onder de 24L limoncello te komen 😉
Maar ik kan toch met mijn 8 liter limoncello maken, als dat minder dan 24 liter is, dan is dat ook oké, ik zou dan de verhouding suiker en water willen weten, en het aantal citroenen.
Mooi recept waar ik wel aan wil beginnen. Ik heb hele mooie citroenen uit eigen tuin (Spanje) die vrij groot zijn. Hoe bepaal ik hoeveel citroen(schil) nodig is? 10 grote citroenen lijkt me iets anders dan 10 kleintjes.
Beste Eric,
Ga uit van beetje gemiddeld formaat. Ik weet niet wat jij vrij groot vindt? Dubbele formaat? Dan doe je 5 i.p.v. 10 of 7 als tussen 1 a 2x ‘regulier’ formaat is. Heel veel succes 🙂
En beetje meer olie kan geen kwaad, wellicht heb je dan aan 2 weken al voldoende i.p.v. 3 🙂
als ik 1liter 96% alcohol meng met 1 ltr water en 500gr suiker , hoeveel alcohol bedraagd het drankje dan ? grtjs
Ik zou sowieso ook iets van water toevoegen 😉 Pure alcohol met suiker is feitelijk niet drinkbaar.
Maar uitgaande van jouw specifieke vraag:
1 liter alcohol van 96% bevat 96 cl zuivere alcohol.
De tweede component is de suikeroplossing. …
Alles bij elkaar heb je dus een mengsel van 1.46 liter, waarvan 96cl zuivere alcohol.
Het alcoholpercentage bedraagt dan 96 / 146 = 66%
beste , in mijn vorige vraag staat wel dat er 1 ltr water bijgevoegd is , grtje, luc
Dan is de formule iets anders 😉
Bereken hoeveel volume de opgeloste suiker met water is. Dit is vaak iets lager dan 1.5L
bijvoorbeeld 96 / 236 = 40,6%
ik maakte limoncello volgens uw recept , maar vind hem te zoet ,kan ik er citroensap bij voegen om hem een beetje te ontzoeten ? alvast bedankt
Beste Luc,
Absoluut kun je dit doen. Leuk is ook om een blokje bevroren citroensap toe te voegen 😉
Ik maak mijn limoncello met vodca
Dat kan altijd, alleen met 96% alcohol behaal je hoogste rendement van citroenolie 😉
Hallo, ik zag in Italie dat ze het suikerwater niet verwarmen, maar koud vermengen. Maakt dit nog uit voor het eindresultaat? En het mengsel met schillen en alcohol staat maar een dag of 4 of bij een ander 10 dagen. Is 3 weken dan niet lang? Wordt het dan niet bitterder als het lang staat?
Beste Fokko,
Nee dat maakt niet uit, het duurt alleen langer (zelfs als je het afkoelen meerekent). 3 weken kun je lang vinden, maar zou niet perse zeggen dat het bitterder wordt. Tenzij je natuurlijk ook veel wit hebt mee geschild 😉
Dankjewel voor je reactie. Ik heb de suiker bij lichte verwarming laten oplossen, daarna laten afkoelen. Gaat idd sneller 😉 Ik heb de schillen in de alcohol 5 dagen laten trekken. Alcohol was prachtig geel en de schillen al wittig. Nee heb mooie grote biologische citroenen gebruikt waarbij het gele op de schil mooi dik is en er weinig tot geen wit mee komt bij het schillen. De smaak was heerlijk! De 2e poging ga ik de ingredienten iets fine-tunen. Die 2e poging gaat vanavond de fles in. Ben benieuwd. Morgen gaat mijn eerste fragolino de fles in. Ook erg benieuwd naar.
Hoi hoi,
Ik maak 3 batches voor de feestdagen. De eerste wordt een test batch. Stel ik wil na het proeven een zoetere limoncello maken met dit recept, is het dan voldoende om 1.6 liter water te gebruiken en daar b.v. 800gram suiker in op te lossen? Of moet ik dan de hoeveelheid water ook aanpassen?
Mvg, René
Beste René,
Je kan inderdaad de suikerhoeveelheid verhogen. Ik zou altijd eerst een kleine hoeveelheid doen, bijvoorbeeld een borrelglaasje testen hoe het smaakt. 600gr vinden sommigen namelijk al erg zoet 😉
Top doe ik! En bedankt voor de snelle reactie!
Vandaag mijn eerste limoncello gemaakt. Alles volgens recept gedaan en het lijkt allemaal goed zijn gegaan. Een fles een aantal uren in de diepvries gezet maar nu blijkt de limoncello bevroren. Ik dacht dat dit niet kon door het alcoholpercentage en kan dit kwaad?
Beste Frank,
Wellicht niet alles goed gemengd met elkaar, dat er een fles is die bevriest? Dit kan zeker geen kwaad. De fles goed koud in de koelkast zetten is ook voldoende, dan voorkom je bevriezing 🙂
In het bericht van “piet” van augustus 16th, 2015 geeft hij aan dat de limoncello met het zelfde recept van de website bevriest in de vriezer. Je geeft daar aan dat het -18 moet zijn. Dit is allemaal gelijk bij mij, de alcohol is 96%, maar bij mij bevriest de limoncello ook in de vriezer. Wat kan ik daar aan doen? Als ik schud, dan word hij een soort van slushpuppy/vloeibaar..
Suiker verhogen??
Hoor graag van je!
Beste Dennis,
Zowel alcohol als suiker verlagen het vriespunt.
Maar uiteindelijk ben je nooit echt safe, want als het maar lang genoeg in de vriezer zit, dan scheidt het water zich van de alcohol en de suiker en bevriest dat water. Dat is vriesdestillatie 😉
Je kunt de fles ook gewoon in de koelkast zetten.
Waarom gebeurd dat dan niet bij de merken die je in de winkel kunt kopen? Ik leg hem namelijk graag in de vriezer 🙂
De andere flesjes lijken het probleem niet te hebben, ik ga de volgende keer proberen om het suikerwater beter te mengen met de alcohol!! De andere flesjes zijn namelijk ook wat sterker dan normaal 😉
Hallo likeurmeester!
Ik zou graag rode peper en gember willen toevoegen. Wanneer is dat het best om te doen en heb je een idee over de hoeveelheid? Het mag een lekker pitje hebben maar moet natuurlijk geen sambal hitte krijgen. En ik overweeg verse rode peper of zou gedroogd beter zijn?
Ik hoop dat je me verder kunt helpen! Alvast bedankt!
Beste Lisanne,
Leuk idee!
Voor een recept van 1L zuivere alcohol zou ik beginnen met 1 gemiddelde rode peper en 5cm gember (niet te dik stuk). Je zou in kleinere hoeveelheden kunnen experimenteren. Bijvoorbeeld 250 ml alcohol met klein stukje gember en klein beetje peper. Ik zou het gelijktijdig met de schillen erbij doen. En verse peper is altijd beter dan gedroogd. Succes!
Ik hoor graag hoe het resultaat is.
Beste Likeurmeester,
Zou u eventueel ook een recept hebben voor kersenlikeur? Wij maken nu een aantal jaar dit als kerstcadeautjes en dachten misschien wat anders te doen!
Hij is iets te pittig in alcohol. Kan je nadien nog verdunnen? Heb me vergist en ik deed 1.5l en 500gr suiker ipv 600gr en 1.6l
Beste Olivier,
Het is zeker mogelijk om nadien nog te verdunnen. Probeer eerst andere een kleinere hoeveelheid 😉
Beste,
Ik zou dit eens willen proberen met pompelmoes maar heeft u er een idee van hoeveel vruchten ik moet gebruiken voor 1 liter alcohol?
Alvast bedankt voor het antwoorden.
Beste Carlos,
Ik zou rekenen op 5/6 pompelmoes doen. Beetje afhankelijk van de grootte.
Heb het recept gevolgd.
Nu is bij het drinken de eerste smaak citroen, dit veranderd snel in sterke alcohol smaak en bij doorslikken lijkt het suikerwater.
Enig idee hoe dit kan?
Beste BG,
Limoncello is een drankje waarvan de smaak sterk kan variëren, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en perceptie. Het is mogelijk dat de intense alcohol-smaak die je hebt ervaren voor sommigen iets te dominant kan zijn, terwijl anderen het juist verfrissend en aangenaam vinden. De verhoudingen van de ingrediënten kunnen ook een rol spelen bij het bereiken van de gewenste balans tussen citroen, alcohol en zoetheid. Daarnaast kan de mate van rijping van de limoncello ook invloed hebben op de uiteindelijke smaak. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het mengsel langer te laten rusten om de smaken beter te laten mengen, terwijl anderen liever een kortere rijpingstijd hebben voor een meer uitgesproken citroensmaak. Als je bereid bent om het nog een keer te proberen, zou ik je willen aanmoedigen om te experimenteren met de verhoudingen van de ingrediënten en de rijpingstijd, zodat je een limoncello kunt creëren die beter aan je smaakvoorkeuren voldoet. Als je verdere vragen hebt of als er iets is waarmee we je kunnen helpen, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen. We staan klaar om te helpen en hopen dat je uiteindelijk kunt genieten van je zelfgemaakte limoncello!
Heeft de limoncello, die klaar is , nog tijd nodig om “te rusten”. Of kan je gelijk als het gekoeld is, gaan genieten van dit heerlijke zomerse drankje?
Nee, het is direct klaar om te drinken als hij gekoeld is 🙂
Heerlijk recept! Al vaak gemaakt, maar…nu wil ik ook een fles maken onder de 15%, weet je daar misschien een recept voor? Ik ging zelf een beetje rekenen maar kwam er niet uit 😉
Je kunt de hoeveelheid alcohol door 3 delen, en wel dezelfde verhoudingen verder aanhouden.
Owww dat is ook nog een idee, dankjewel. Ik dacht zelf jouw recept met 5 liter water en iets meer citroenen en suiker 😊 of is dat echt een dom idee 🫣
Of de andere ingrediënten keer 3 doen? Dus:
1 liter alcohol
30 citroenen
1.8 kilo suiker
4,8 liter water
Hoi! Kunt u mij ook vertellen als ik de alcohol door 3 deel op hoeveel procent alcohol ik dan uit kom?
Beste, ik ben fout geweest en de alcohol samen met de citroenschil en het water in de distileer pot gedaan .
komt dit nog goed als ik het na 2 a 3 weken verder afwerk ?
Ik raad je aan om het proces voort te zetten zoals je van plan was, en na 2-3 weken de mix te filteren zoals je normaal zou doen. Voeg dan suiker toe en laat het nog een tijdje rusten voordat je het proeft. Het eindresultaat dan wel iets minder geconcentreerd zijn dan normaal, maar het zou nog steeds een smakelijke limoncello kunnen opleveren.
Hartelijk dank ! ! Probeer ik 👍🏽
Hoi Likeurmeester,
Wat een ontzettend waardevolle website heb je! Ik ben zelf ook lekker aan het experimenteren met smaken en dan voornamelijk met mijn suikerwater, want ik heb gemerkt dat ik hier het beste invloed heb op de smaak en sterkte.
Ik ondervind soms nog wel eens problemen met wat viezigheid in mijn flessen. Er komt dan een romig bruin/groen laagje op drijven. Dit filter ik er dan uit met een keukenpapiertje, maar dan komt het daarna weer terug… Is dit schimmel? Gisting? Heb jij hier ervaring mee?
– Ik heb het 1x eerder gehad toen ik honing toevoegde ipv simple syrup, dus heb daarna honing nooit meer gebruikt.
– Ik gebruik 96% pure alcohol.
– Ik gebruik onbehandelde sinaasappels/citroenen uit Valencia.
– Ik gebruik Rietsuiker ipv heldere kristalsuiker. Misschien ligt het daar aan? Maar ik heb dit ook heel vaak zonder problemen gebruikt. (verhouding 600 gr suiker op 1L water).
– Flessen zijn goed schoongemaakt met soda en kokend water.
– Ik kook in mijn eigen keuken, dus kans op kruisbesmetting is aanwezig. Ik maak alles wel schoon van tevoren.
– Ik bewaar de flessen in de berging, dus iets lager dan kamertemperatuur.
Ik ben heel benieuwd!
Het klinkt alsof je veel aandacht besteedt aan je limoncello en dat is fantastisch! De problemen die je beschrijft kunnen verschillende oorzaken hebben. Laten we de mogelijke oorzaken en oplossingen doorlopen:
Mogelijke oorzaken en oplossingen:
Schimmel:
Oorzaak: Schimmel kan groeien als er een voedingsbodem (zoals suiker) en vocht aanwezig is, vooral bij lage alcoholpercentages.
Oplossing: Zorg ervoor dat je suikerwater goed gekookt wordt voordat je het toevoegt aan de alcohol om eventuele schimmelsporen te doden. Let ook op de hygiëne tijdens het bottelen.
Gisting:
Oorzaak: Als er nog actieve gisten in je honing zaten, kunnen deze de suiker in alcohol omzetten en daarbij CO2 en soms vreemde smaken produceren.
Oplossing: Gebruik gepasteuriseerde honing of kook het suikerwatermengsel goed door. Het gebruik van pure alcohol (96%) zou normaal gesproken eventuele gisten moeten doden, maar als je suikerwater niet goed gekookt is, kunnen er toch gisten in overleven.
Onbehandelde sinaasappels/citroenen:
Oorzaak: Zelfs onbehandelde citrusvruchten kunnen natuurlijke gisten en bacteriën op hun schil hebben.
Oplossing: Was de vruchten grondig met warm water en eventueel een beetje azijn voordat je de schillen gebruikt.
Rietsuiker:
Oorzaak: Rietsuiker kan meer onzuiverheden bevatten dan geraffineerde kristalsuiker, wat de kans op vervuiling kan vergroten.
Oplossing: Probeer eens een batch met geraffineerde suiker om te zien of het probleem zich dan nog voordoet. Als je per se rietsuiker wilt gebruiken, zorg dan dat het suikerwater goed kookt.
Flessen en hygiëne:
Oorzaak: Onvoldoende gereinigde flessen of kruisbesmetting tijdens het proces.
Oplossing: Steriliseer de flessen goed door ze na het reinigen met soda en kokend water ook even in een oven te plaatsen (ongeveer 15 minuten op 120°C). Zorg ervoor dat je keuken goed schoon is en dat je steriele handschoenen draagt tijdens het bottelen.
Opslag:
Oorzaak: Opslag op een verkeerde temperatuur kan de groei van ongewenste micro-organismen bevorderen.
Oplossing: Bewaar de flessen op een koele, donkere plek, idealiter in de koelkast, vooral als je merkt dat er vaker vervuiling optreedt.
Samenvattend:
Zorg voor een goede kooktijd van je suikerwater.
Overweeg het gebruik van gepasteuriseerde honing of gewoon kristalsuiker.
Was je citrusvruchten grondig.
Steriliseer je flessen beter.
Bewaar je limoncello op een koelere plek.
Ik hoop dat deze tips je helpen om een schonere en meer consistente limoncello te maken. Veel succes met je experimenten!
Ennn nog een aparte vraag 🙂
Jij zegt 2-3 weken 10 citroenen op 1L alcohol (96%) laten maceren. Ik schil de citroenen met een mandoline, dus de schillen zijn ook een stuk fijner dan wanneer het met een aardappelschilmesje gedaan wordt. Wat gebeurt er als dit langer wordt (bijvoorbeeld 5 weken). Ik dacht iets te lezen over dat het dan bitter wordt? Of dat de alcohol oververzadigd raakt?
Dus wat gebeurt er als je de schillen langer dan 3 weken laat maceren?
Alvast bedankt!
Langer dan 3 weken macereren kan inderdaad leiden tot een bittere smaak door de extractie van ongewenste bitterstoffen uit de pith. De schillen van citroenen bevatten naast de aromatische oliën ook bitterstoffen, voornamelijk in de witte, bittere pith (albedo) onder de schil. Als je de schillen langer laat macereren, kunnen deze bitterstoffen in de alcohol terechtkomen. Om dit te voorkomen, wordt meestal een maceratietijd van 2-3 weken aanbevolen, afhankelijk van de dikte van de schillen en de gewenste smaakintensiteit. Door regelmatig te proeven, kun je de optimale maceratietijd voor jouw limoncello bepalen.
Beste
kan je ook de hoeveelheid citroenschil in gewicht geven? De ene citroen is de andere niet 🙂
Klopt, er zit verschil in formaat. Maar ga uit beetje van gemiddelde formaat citroen, het luistert niet heel nauw 😉